Этот рецепт цыпленка с за’атаром и лимоном чрезвычайно ярок и выглядит очень аппетитным даже в процессе его прочтения. От остальных схожих блюд его отличает пронзительный цитрусовый аромат и искусно подобранные непосредственно для этого случая пряности. Острая ливанская приправа за’атар, забористый чеснок и свежевыжатый лимонный сок в большом количестве вместе превращают обычного жареного цыпленка с гарниром из печеного картофеля в неповторимый кулинарный шедевр, выдержанный к тому же в ярко выраженном левантийском стиле.
Наш цыпленок с за’атаром и лимоном готовится легко, а вместе с тем получается вкусным, сытным и, благодаря своему «знойному» насыщенному аромату, надолго запоминающимся.
Если вы впервые сталкиваетесь с ливанским за’атаром, вас ждет настоящий и неподдельный восторг, ибо ничего лучше этой приправы я в своей жизни не встречал! Эта простая, но мощная смесь специй придаст любому вашему блюду пикантную глубину с отчетливыми ореховыми и пряными нотками. И, как бы экзотично ни звучало название этой известной на весь мир приправа, вы можете совершенно без проблем приготовить ее дома из абсолютно доступных всем вам ингредиентов (ссылка).
Несколько слов об основных компонентах нашего сегодняшнего блюда.
Цыпленок. Для успешной реализации этого рецепта в наилучшем его виде отлично подойдет цельный цыпленок. Покупая его, позаботьтесь о том, чтобы он был не слишком крупным. Тогда мясо цыпленка по готовности получится идеально нежным и сочным, а приготовится все блюдо намного скорее.
Оливковое масло. Оливковое масло идеально подходит для наших целей из-за его высокой температуры задымления и универсального нейтрального вкуса.
Лимон. В этом цыпленке с ярко выраженным цитрусовым ароматом используется непривычно большое количество лимонов. Они идут на цедру, сок и дольки – все это придает блюду хорошо узнаваемый и живой вкус. Всего вам понадобится не менее 3 лимонов, а если лимоны попадутся мелкие, то и 4-х.
Чеснок. Свежие и сочные зубки чеснока, продавленные через чесночный пресс, придадут маринаду для цыпленка пикантный и насыщенный оттенок.
Теперь о за’атаре. Он заслуживает отдельного упоминания.
Трудно себе представить ливанскую, да и вообще всю североафриканскую кухню без этой великолепной приправы! Дело в том, что за’атар очень распространенная смесь специй, которую можно встретить на рынках многих стран Ближнего Востока, включая Ливан, Сирию, Египет, Иран и некоторые другие.
В каждом регионе рецепты за’атара будут немного разные – как по составу, так и количественному соотношению специй, но, вообще говоря, среди основных ингредиентов, присутствующих в за’атаре, вы обязательно обнаружите сумах, тимьян, поджаренные семена кунжута, соль, орегано, зиру и кориандр.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для маринада:
- Пол стакана оливкового масла
- Цедра и свежевыжатый сок 1,5 лимона
- Четверть стакана за’атара
- 4 крупных зубка чеснока
- 1 небольшой (около 3-4 см) острый перец, измельченный и очищенный от семян
Ингредиенты для цыпленка и гратена:
- 1 небольшой цыпленок весом приблизительно 1,2 кг
- 1 кг картофеля (почистить и нарезать тонкими кружками)
- 2 головки чеснока (разобрать на зубки, почистить и нарезать тонкими лепестками)
- Соль
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
- Солим цыпленка со всех сторон, после чего натираем половиной приготовленного маринада. Даем постоять не менее 3 часов при комнатной температуре.
- Выкладываем картофель в миску и приправляем солью. Вливаем оставшийся маринад и хорошо перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
- Помещаем цыпленка в центр керамической огнеупорной формы и обкладываем его со всех сторон картофелем.
- Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Запекаем в течение 1,5 часов, после чего удаляем фольгу и повышаем температуру в духовке до 220 градусов. Продолжаем готовить еще 15 минут.
- Разделываем цыпленка на порционные кусочки и раскладываем по тарелкам. Подаем вместе с гратеном.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий