Картоплянники с начинкой из курицы и индонезийского соуса самбал олек

Трудно сказать, какую именно кулинарную «локацию» стоило бы присвоить этому рецепту, буде возникла бы в том некая условная необходимость. Ведь ингредиенты блюда, приготовление которого в нем описывается, да, собственно, и сам способ готовки, настолько широко распространены по всему миру, что любой кулинарный писатель, блогер или просто гастроном, решившие поставить перед собой подобную задачу, однозначно потерпели бы полное фиаско! Более-менее определенно здесь (в географическом контексте, конечно) просматривается пикантный томатный соус самбал олек (иногда из-за основательной остроты его именуют приправой). Ведь он родом из Индонезии! А все остальное – использование картофельного пюре вместо теста (такой подход характерен для многих европейских кухонь, в том числе, украинской, потому и назвал «картоплянники»), пряная начинка из куриного фарша (ее часто применяют для приготовления различных блюд в Азии, на Кавказе и Ближнем Востоке, в Северной Африке) – идентифицировать, как я уже и подчеркнул выше, просто невозможно.

На соусе самбал олек я останавливаться подробно не буду, поскольку я это уже сделал однажды. Скажу лишь, что его в каком-то смысле можно считать азиатским, жгуче-острым аналогом знаменитого американского кетчупа, по вкусу больше даже напоминающим мексиканский табаско.

Наконец, дабы не возникло сомнений в моей добросовестности по отношению к другим авторам и их интеллектуальной собственности, уточню также, что рецепт этих восхитительных картоплянников с начинкой из сочного куриного фарша, обжаренных в слое панировочных сухарей, отчасти подсмотрен мной в кулинарной книге замечательного шеф-повара Ники Шармы «Season: Big Flavors, Beautiful Food» («Сезон: яркие ароматы, красивая еда»), после чего существенно дополнен мной. «Совместными» усилия мы совершенно преобразили некогда оригинальное, фирменное блюдо с острова Гоа до полной неузнаваемости, и я сильно надеюсь, что этот эксперимент нам удался! Основная идея заключалась в том, чтобы приправлять куриное мясо не традиционными индийскими специями, а  соусом самбал олек. Что из этого получилось, судить вам.

(рассчитано на 8 больших картоплянников)

Ингредиенты:

• 300 г куриного гуляша (очень мелко порубить)
• 1 кг картофеля (отварить в мундирах)
• 1 большая красная луковица (очистить от шелухи и хорошо измельчить)
• По 1 чайной ложке измельченного чеснока и корня имбиря
• Пол стакана хорошо измельченных листьев кинзы
• 3 крупных яйца
• 2 стакана панировочных сухариков
• 2 столовых ложки самбал олек
• Оливковое масло
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл масла и в течение 3 минут, регулярно помешивая,  обжариваем в нем чеснок, имбирь и лук. Затем выкладываем сюда же куриный фарш и продолжаем готовить, разбивая комочки фарша, еще 5-6 минут, пока мясо слегка не подрумянится. После этого добавляем самбал олек и солим по вкусу. Перемешиваем, и, время от времени помешивая, готовим еще пару минут. Снимаем с огня и даем остыть.
2. Пока готовится куриный фарш, чистим еще теплый картофель и давим картофелемялкой в большой миске, добавив по ходу 1 яйцо, соль и перец по вкусу. В конце всыпаем кинзу и хорошо перемешиваем. Даем остыть и помещаем в холодильник на 1 час.
3. По прошествии 1 часа достаем пюре их холодильника и делим на 8 равных частей.
4. Для сборки картоплянника берем одну часть пюре и формируем из него на ладони диск диаметром около 10 см. Кладем в центр 1 столовых ложку с горкой начинки и, подворачивая концы диска вовнутрь, запечатываем начинку в виде овального пирожка. Повторяем ту же процедуру с остальными картоплянниками. Отправляем в холодильник на 40 минут.
5. Ставим в пределах удобной досягаемости тарелку со слегка взбитыми оставшимися яйцами и еще одну – с сухариками. Каждый картоплянник окунаем сначала в яичную смесь, а затем обваливаем в сухариках.
6. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 80 мл масла и жарим в нем картоплянники по 3-4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на блюдо, предварительно застеленное бумажными полотенцами.
7. Подаем с простым белым соусом из сметаны и чеснока.

Также читайте на нашем блоге: