Индонезийский соус самбал олек по-домашнему

В самом начале второго десятилетия двадцать первого века полки американских супермаркетов захлестнула волна ярко-красных соусов в мягких пластиковых бутылочках с зелеными пробками. Они практически вытеснили вездесущие местные кетчупы. Это были Ху-Фонг Сирача и Самбал Олек, и если первый с петушком на бутылке давно уже украшает столики во многих ресторанах с азиатской кухней, то со вторым здесь и тем более на европейском рынке (и совсем уж тем более у нас) знакомы лишь некоторые и лишь понаслышке – точнее сказать, незнакомы вовсе.

Ху-Фонг Сирача и Самбал Олек сравнивать легко: оба они произведены в Юго-Восточной Азии и, в основном, одной и той же компанией Huy Fong Foods; обоими с одинаковым успехом приправляют сэндвичи с яйцом или лапшу с арахисом. Однако, на этом (если не принимать во внимание их одинаково эффективную способность прочищать носоглотку) сходство между ними заканчивается.

Причина для того, чтобы остановить свой выбор именно на Самбал Олек, находится далеко за пределами конкретно этой приправы. Заимствованное в индонезийском языке и появившееся впервые на острове Ява слово «самбал» буквально и означает «приправа», а «олек», в то же самое время, походит от индонезийского же «улек» (этим термином в Индонезии именуют каменную кухонную утварь, состоящую из ступы и пестика и предназначенную для приготовления любых видов пасты).

Самбал – образ собирательный, и если вы достаточно глубоко погрузитесь в изучение этого вопроса, то вскоре придете к выводу, что существуют тысячи и тысячи вариантов этой азиатской приправы, подавляющее большинство которых неизвестно даже самых ярым ревнителям этого продукта. Список базовых ингредиентов для самбала — очень короток, он состоит лишь из огненно-острого перца чили и соли, которые перетираются вместе в уже упомянутой выше ступе с помощью особого пестика с широкой и едва выпуклой головкой. В результате получается сочная густая паста, усеянная семенами перца. Распространенная сегодня в Малайзии, Шри-Ланке и Таиланде эта приправа была создана в Индонезии, где ее используют, как главный компонент для приготовления большинства местных соусов.

Хотя точная дата рождения самбала не установлена, совершенно очевидно, что растирать острый перец в ступе в Юго-Восточной Азии стали в то самое время, когда этот фрукт появился в регионе. Несмотря на то, что перец чили сегодня является неизменным ингредиентом в любой кухне мира, мы должны помнить, что родом он все же из Нового Света, а именно в Азию он попал лишь в шестнадцатом веке и исключительно благодаря португальцам, где по сути сотворил переворот во всей без каких-либо оговорок азиатской кухне.

Сегодня самбал олек является своеобразными кулинарными воротами в полное различных вкусовых нюансов царство индонезийской кухни, и мы научим вас готовить этот соус в домашних условиях. Тем более, что это вовсе не сложно.

Наш вариант самбал олек не является стопроцентно аутентичным. Да в сущности такого понятия, как аутентика для самбала олека и не существует, так как во многих случаях он имеет региональные особенности – я не имею в виду, конечно, магазинный вариант. Кроме того, следует признаться, что я несколько адаптировал рецепт этого соуса (это касается только степени его остроты), с учетом  украинских вкусовых предпочтений, не затрагивая при этом других основных его составляющих.

Ингредиенты:

• 3 больших стручка красного перца чили (грубо порубить вместе с семечками)
• 4 крупных розовых помидора (бланшировать, удалить шкурку и семена, порубить на мелкие кусочки)
• 4 см свежего корня имбиря (почистить и измельчить)
• 1 большая головка чеснока (разобрать на зубки, почистить и грубо измельчить)
• 2 стебля лемонграсса (измельчить)
• Измельченная цедра одного лайма
• 5-6 столовых ложек рисового уксуса
• 100 грамм сахара
• Морская соль

Приготовление:

1. Выкладываем в чашку для блендера или в ступу перец чили, имбирь, чеснок, лемонграсс, цедру лайма. Перебиваем или перетираем с помощью пестика до однородной густой массы, постепенно добавляя уксус.
2. Перекладываем полученную смесь в сотейник, добавляем кусочки помидоров и сахар. Доводим до кипения и, помешивая (пока не растворится сахар), готовим около 4-5 минут. Солим по вкусу.
3. Даем остыть и переливаем соус в стерилизованную банку. Закрываем плотной крышкой и храним в холодильнике.

Примечание:

Обязательно при работе с острым перцем используйте перчатки. Ни в коем случае в процессе работы с перцем не трогайте глаза!

 

Также читайте на нашем блоге: