Адобо или адобар (что в переводе с испанского означает маринад, соус или приправа) – это сочетание перца чили, сырых овощей и специй. В составе адобо, кроме острого перца, обычно бывают паприка, орегано, тимьян, чеснок, уксус и соль.
Корни адобо берут свое начало еще в раннем Средневековье на территории бывшего Иберийского королевства, и поэтому базовый рецепт соуса следует искать в испанской и португальской кухне. Адобо с давних пор пользовалось популярностью в Латинской Америке, а также во многих испанских и португальских колониях, включая Азорские острова и Мадейру. На Филиппинах название адобо было присвоено испанскими колонистами одному местному способу приготовления пищи и не имеет никакого отношения к испанскому влиянию.
В годы, последовавшие после открытия Америки, мясо и рыбу стали сохранять с помощью новых методов. Конечно, холодная погода способствовала хранению продуктов, но что было делать в теплую пору года, когда температура воздуха создавала подходящую среду для появления вредных бактерий? Тут, как раз, и использовали адобо – специальный маринад, в состав которого входила, в том числе, паприка, обладающая хорошими антибактериальными свойствами. Паприка придавала адобо красный цвет и в то же самое время, попадая на поверхность мяса, растворяла животный жир и глубоко проникала в ткани.
К одному из самых ранних письменных упоминаний адобо относится рецепт этого маринада в книге Мариано де Рементериа «Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera» (1850 год). Этот метод сохранения мяса существовал вплоть до изобретения холодильных установок. После этого адобо стали использовать в основном, как соус или приправу.
Особенно адобо в виде маринада и приправы к мясу было распространено в Пуэрто-Рико. Здесь им часто натирали мясо перед его приготовлением. Мясо, которое мариновалось таким образом пуэрториканцы называли «адобадо» или «адобада».
Адобо используется также в других маринованных блюдах – таких, например, как «чипотле эн адобо» — копченый халапеньо, который тушится с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями – чаще всего, зирой и душицей. В некоторых случаях сюда добавляют апельсиновый, лимонный или лаймовый сок, а также немного коричневого сахара, чтобы уменьшить кислоту.
Адобо, приготовленный по-пуэрторикански, вместе с солью втирается в мясо или рыбу перед приготовлением на гриле или жаркой. В здешних супермаркетах и на рынках его продают в двух видах: «адобо мохадо», состоящий из давленого чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухой или свежей душицы, цитрусового сока (на выбор или смеси) либо уксуса. Однако пуэрториканцы чаще предпочитают покупать так называемый «adobo seco» (сухая смесь адобо). Последний хранится на полке дольше, а готовится очень легко. В состав сухого адобо входит чесночная и луковая пудра, соль, черный перец, сушеная душица и иногда цедра цитрусовых.
(рассчитано на половину-две трети стакана)
Ингредиенты:
- 1 средний перец чили (обрезать хвостик и удалить семечки)
- 1 средняя луковица (почистить и хорошо измельчить)
- 4-5 крупных зубков чеснока (почистить и измельчить)
- Половина столовой ложки паприки
- Пол чайной ложки сушеной душицы
- 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
- Пол чайной ложки зиры (обжарить и перетереть в ступе)
- Четверть чайной ложки корицы
- 6 горошин душистого перца (обжарить и перетереть в ступе)
- 1 маленькая щепотка молотой гвоздики
- По третьей части стакана апельсинового и лимонного сока
- По чайной ложке измельченной цедры апельсина и лимона
- Растительное масло
- Сахар
- Морская соль
Приготовление:
- Сбрызгиваем сковороду растительным маслом и на сильном огне очень коротко подрумяниваем перец чили. Затем добавляем горячую воду, чтобы покрыла перец, доводим до кипения и на слабом огне варим 4-5 минут. Перекладываем в сито и перетираем с помощью ложки. Жидкость из под перца сохраняем в отдельном стакане.
- Смешиваем в блендере чили, лук, чеснок, одну чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара, душицу, тимьян, корицу, зиру, душистый перец, гвоздику, апельсиновый и лимонный сок, а также цедру. Затем вливаем сюда немного зарезервированной жидкости из под перца. Консистенция соуса должна в результате получиться густой, но текучей.
- Соус готов к употреблению.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий