Сливочный соус с хреном и лимоном

 

Трудно представить себе некоторые украинский блюда – тот же холодец, свиные колбасы или, к примеру, сало — без доброй ложки острейшего соуса из «хрона и буряка» в придачу.

Недаром у многих кулинарных историков этот совершенно невзрачный на вид, но заставляющий плакать любого, кто рискнет взяться за его готовку, корешок часто ассоциируется с украинской кухней, а у большинства наших обывателей — с родиной. Вместе с тем хрен в мире культивируется с очень давних пор. В древнеримских мифах говорится о том, что еще Дельфийский оракул посоветовал солнцеликому покровителю врачей, предсказателей и музыкантов Аполлону почаще употреблять в пищу хрен и ценить его свойства не ниже, чем золото. Хрен также упоминается в египетских папирусах, датированных серединой второго тысячелетия до нашей эры. Египтяне использовали и корень, и листья этого растения в качестве эффективного лекарственного средства. Хорошо знали о лечебных свойствах хрена и эскулапы средневековой Европы.

Большинство европейских и американских поваров используют термин «хрен», подразумевая под этим почищенный и мелко натертый корень хрена, который традиционно смешивается с уксусом и солью. В Восточной Европе, чтобы несколько смягчить жгучий вкус хрена, в него нередко добавляют также свеклу, помидоры, сметану, чеснок, как делают это, например, в Украине. У нас, кстати, кроме того, что используют корень хрена в качестве приправы к разным блюдам, осенью и зимой засаливают с ним капусту, помидоры и огурцы, а его листья кладут весной в салаты и супы.

Острый запах и вкус хрену придают содержащиеся в нем эфирное и горчичное масло. В неочищенных корешках хрена долго сохраняется вызывающее невольное уважение количество витамина C.

В разных странах хрен используют в пищу по-разному. В Великобритании его обычно подают в виде соуса с ростбифом, нередко как часть традиционного воскресного жаркого. Здесь им также приправляют всевозможные топинги для бутербродов и добавляют его в салаты. В английской кухне в классической смеси тертого хрена и яблочного уксуса, последний иногда заменяют лимонным соком или лимонной кислотой. В Германии подобный вариант соуса из хрена известен под названием «тафельмеретих». В Великобритании также очень популярен соус из Тьюксбери, маленького городка, расположенного в графстве Глостершир в юго-западной части страны. Его по старинной традиции (еще со времен раннего средневековья) готовят из тертого хрена и местной горчицы. О тьюксберском соусе упоминает Шекспир в «Генрихе IV» (часть вторая), где главный персонаж пьесы говорит: «Его остроумие не уступает горчице Тьюксбери». Очень похожая горчица с хреном, называемая «кренсенф» или «мееретишсенф» распространена в Австрии и некоторых частях Восточной Германии.

Американцы предпочитают смешивать тертый хрен с майонезом или добавлять его в салатные заправки. Хрен — неизменный ингредиент знаменитого коктейля Кровавая Мэри.

Народы Центральной и Восточной Европы слово «хрен» произносят хоть и на разные лады, но очень похоже. Здесь наиболее популярны два вида соуса из хрена: первый — так называемый красный хрен, который готовится с добавлением свеклы; второй — «белый» хрен, приготовленный без свеклы из тертого хрена в чистом виде иногда с добавлением молочных или кисломолочных продуктов.

Мы приурочили приготовление нашего сливочного соуса с хреном и лимоном к новогоднему рецепту гефилте фиш. Хотя по давней традиции ашкенази, то есть евреи, населяющие Европу и фактически создавшие это одно из самых вкусных блюд из рыбы, подают к нему соус из хрена и свеклы. Однако мы уже так делали, поэтому сегодня решили предложить вам несколько иной вариант подачи.

Впрочем, этот соус очень универсален, и право решать, к какому блюду его подавать, я оставляю исключительно за вами. Поэтому ограничусь здесь всего одним пожеланием: «Приятного аппетита!»

(рассчитано на 350-400 мл соуса)

Ингредиенты:

• 200 мл домашних сливок (охлажденных)
• 100 мл обычного майонеза
• 2 столовых ложки чищенного и свеженатертого корня хрена
• 2 столовых ложки измельченных листиков укропа
• 1,5 столовых ложки (или по вкусу) свежевыжатого лимонного сока
• Пол столовой ложки измельченной лимонной цедры
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. В небольшой миске тщательно смешиваем вместе все ингредиенты. Храним в холодильнике в плотно закрываемом контейнере до одной недели.

 

Также читайте на нашем блоге: