Не так давно, рассказывая вам о мемфисском драй рабе, то бишь популярном сухом маринаде, который является фишкой большинства барбекю этого славного южного города в штате Теннесси, хоть и заочно я уже упоминал о рецепте цыпленка на гриле, приготовленного подобным способом.
Барбекю «драй раб чикен» всегда удается на славу, и мясо таких цыплят получается чрезвычайно сочным, нежным и ароматным.
Ну, а теперь небольшое лирическое отступление: я люблю запах дымка, тянущегося от мангала на заднем дворике нашего дома. Сейчас, когда я очень ранним и уже достаточно прохладным августовским утром пишу эти строки, зачинается последний день августа, а заодно и лета – сегодня мой день рождения… Я не шибко жалую свои дни рождения, хотя на них, как правило, и собираются все самые близкие мне люди, и бывает довольно весело. В такие дни где-то глубоко внутри меня грустит тихий маленький мальчик с длинными, ниспадающими на плечи локонами каштановых волос, большими карими глазами и громадными, словно приклеенными ресницами, не осознавая ни причины этого своего настроения, ни того, почему он на самом деле здесь находится… И это все, что я собираюсь сказать вам конкретно по этому поводу.
Практически не один мой день рождения — за последние этак лет сорок! — не обходится без, уже ставшего традиционным, шашлыка или, если идти в ногу со временем, барбекю. Набор блюд при этом почти всегда стандартный: свиной челагач (антрекот) на решетке или типичный кебаб из той же свинины на шампурах, обязательные бройлеры и рыба (в лучшие времена это были умопомрачительно вкусные стейки из азовской осетрины, а теперь все чаще сом или крупный пеленгас) — это что касается мяса. Из овощей на гриль попадают баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук порей, грибы, а иногда и картофель. Сегодня мы несколько отступили от своих традиционных правил, и нашу летнюю серию блюд, приготовленных на гриле, завершают антрекоты из ягнятины, выдержанные в чесночно-розмариновом маринаде и жаренные на мангале, а также маленькие (не более килограмма!) и нежные цыплята в сухом маринаде по-мемфисски.
О рецепте ребрышек я написал в отдельной публикации, что же касается цыплят, то здесь, конечно, звездой всего шоу является мемфисский сухой маринад, и поскольку жители Мемфиса в барбекю, приготовленном подобным образом, соус не используют, то основные ароматы в этом блюде цыплята получают от тех ингредиентов, которые содержатся в драй рабе. Его основой обычно являются сухой чеснок и лук, паприка, соль, а также сахар. Драй раб не должен быть слишком острым, особенно если предполагается, что мясо, приправленное им, будут кушать также маленькие дети.
Некоторые добавляют в сухой маринад растительное масло, дабы он лучше держался на поверхности мяса. Однако в этом нет особой нужды, поскольку соки, выделяемые мясом в процессе маринования, соединяются со смесью специй и образуют густую, влажную пасту, которая прекрасно держится на цыплятах и без всякого масла.
У мемфисского сухого маринада, кроме его очевидных вкусовых достоинств есть еще одно: он хранится в плотно закрывающемся контейнере до шести месяцев. Поэтому его можно сделать больше, чем необходимо, а остатки отправить на полку, где он еще не раз вам пригодиться.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты для цыплят:
- 3 маленьких цыпленка общим весом около 3,5 кг (разделать на четыре части каждого и промыть под проточной водой)
- 1 стакан мефисского сухого маринада
- 1 стакан мопа (жидкая смесь для смазки цыплят в процессе жарки, создающая эффект глазури)
Ингредиенты для мопа:
- 150 мл сладкого яблочного сидра
- 2 столовых ложки белого винного уксуса
- 2 столовых ложки рафинированного растительного масла
Приготовление:
- Тщательно вытираем кусочки цыплят бумажными полотенцами и перекладываем в большую миску. Пересыпаем сухим маринадом и хорошо перемешиваем, чтобы поверхность мяса полностью покрылась приправой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
- Подготавливаем мангал или гриль.
- В маленькой миске смешиваем ингредиенты для мопа: сидр, уксус и растительное масло.
- Помещаем кусочки цыплят на решетку и готовим, время от времени переворачивая и смазывая мопом, около 10-12 минут, пока мясо не подрумянится и не станет мягким.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий