Цыпленок с луком пореем по-нормандски или «пуле а-ля Нормад»

Нормандия — самый северо-западный из восемнадцати регионов Франции и по своей территории приблизительно совпадает с одноименным историческим герцогством.

Давным-давно место, с которого, по сути, и началось заселение всего этого региона, представляло собой большое поселение, состоящее, в основном, из датских и норвежских викингов или «северных людей», как они себя называли. Отсюда, кстати, и название региона, образованное от старофранцузского Normanz (множественное от Normant), то есть северные люди.

Пышно покрытый растительностью, холмистый ландшафт Нормандии, умеренный климат и почти шестьсот пятьдесят километров береговой линии – идеальная комбинация для создания великого множества уникальных кулинарных продуктов местного производства – как растительного и животного происхождения, так и тех, что традиционно добывались здесь в глубинах морских.

Именно благодаря своему эксклюзивному статусу в современной западноевропейской гастрономической культуре многие из нормандских продуктов помечены специальной этикеткой, подтверждающей их происхождение и соответствие строгим требованиям производства. Например, изготовление знаменитого сыра Камамбер ни в коей мере не запрещено в других регионах Франции. Производят его также и в других странах мира. Однако, «Camembert de Normandie AOC», являющийся стопроцентно аутентичным продуктом Нормандии и отличающийся высочайшим качеством, может быть получен только из молока коров местной, то есть нормандской породы с соблюдением всех стандартов производства. Такой же принципиальный подход французского правительства наблюдается и в отношении прославленного нормандского сидра или кальвадоса. Нельзя также оставить без упоминания и знаменитые местные сливки. Но все, только что названное, лишь маленькая верхушка поистине гигантского айсберга нормандской кухни.

Один из главных компонентов нашего сегодняшнего рецепта цыпленка по-нормандски, лук порей, выращивается на севере Франции и, в частности, в Нормандии в избытке. Нормандцы любят его за то, что он может превратить любое, даже самое простое блюдо в нечто необыкновенно аппетитное и насыщенное. Упомянутый цыпленок представляет собой состоящее из нескольких слоев красочное сооружение из кусочков жареного куриного мяса и этого самого лука, тушенных в крепком яблочном сидре (ну, и вправду, куда без него в Нормандии!) Подают обычно это основное блюдо со свежим сельским хлебом с толстой корочкой. При написании данного рецепта мы частично воспользовались рекомендациями известной телеведущей, кулинарной писательницы и популярной блогерши Марты Стюарт. В частности, речь идет о рецепте цыпленка по-нормандски из книги «Овощи Марты Стюарт», изданной в апреле 2006 года.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 целый цыпленок весом около 1,2 кг (разделать на четыре-шесть частей)
• 2 средних лука порея (разделать только белую и светло-зеленую часть поперек небольшими кусочками длиной около 2-3 см, которые затем разрезать вдоль и пополам)
• 5-6 веточек свежего тимьяна
• Небольшой пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 150 мл 20%-х сливок
• 300 мл крепкого яблочного сидра
• 30 грамм сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• Морская соль и черный перец

Приготовление:

1. Солим и перчим со всех сторон кусочки цыпленка. В большой сковороде с одной ложкой оливкового масла растапливаем сливочное масло на среднем огне, пока последнее не начнет пузыриться. Добавляем кусочки цыпленка шкуркой вниз и готовим, пока не подрумянятся, около 2-3 минут с каждой стороны. Переносим на тарелку и отставляем в сторону.
2. Уменьшаем огонь до средне-слабого и всыпаем в сковороду лук порей. Готовим, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет бледно-золотистый оттенок. Это может занять от 3 до 5 минут. Добавляем сидр и веточки тимьяна, а лук отодвигаем в сторону — к стенкам сковороды. Возвращаем сюда кусочки цыпленка – теперь уже шкуркой вверх, — накрываем их луком пореем. Готовим под крышкой около 20-25 минут (если вы увидите, что жидкость в сковороде быстро испаряется, можно немного уменьшить огонь). По прошествии указанного времени переворачиваем цыпленка и продолжаем готовить еще 15 минут. Затем переносим кусочки цыпленка на большую теплую тарелку и вокруг их выкладываем лук-порей. Накрываем фольгой, чтобы сохранить внутреннюю температуру мяса.
3. Повышаем интенсивность огня до средней и готовим без крышки, пока жидкость в сковороде не уварится вдвое. Это может занять приблизительно 10-15 минут.
4. Опять уменьшаем огонь до средне-слабого, добавляем сливки и веточки петрушки. Готовим еще 1-2 минуты, после чего поливаем полученным соусом цыпленка и лук. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: