Курица на углях по-мексикански, или «полло аль карбон»

 

Всякий, кто бывал в Мексике и задерживался там на более-менее продолжительное время (не считая, конечно, коренных жителей этой необыкновенной, сказочной страны), знает, что если есть желание устроить дома настоящую вечеринку — с шашлыками и мексиканским пивом, то нужно обратиться в ближайший придорожный киоск к продавцу, торгующему carbon, то бишь древесным углем. Для местных жителей использование этого важного продукта, получаемого путем сгорания дров из твердых пород деревьев, является привычным и, в какой-то степени, основным способом приготовления мяса (любого мяса!) во время традиционных воскресных посиделок в кругу семьи и друзей.

Впрочем, возле того самого торговца углем вы вполне могли бы приобрести совсем за недорого две-три уже идеально приготовленных pollo al carbon (курицы на углях), а также основательную стопку еще теплых лепешек к ним и отнести их домой, яростно сопротивляясь по дороге, чтобы не отхватить пару-тройку кусочков горячей курочки, с хрустящей, истекающей жиром шкуркой. Но разве это может сравниться с тем, как это можно сделать у себя дома, орудующим возле решеток с курицами на мангале одной рукой, и с покрытой изморозью бутылочкой пива в другой, свободной руке!

Я адаптировал этот культовый мексиканский рецепт специально для вас, преданные наши читатели, чтобы вы могли в полной мере насладиться блюдом, которое в стране далеких потомков инков и ацтеков считается одним из самых популярных блюд, приготовленных на свежем воздухе.

Рассказывая об этом древнейшем методе приготовления пищи, не могу не заметить, что на тех же древесных углях мексиканцы готовят знаменитую зеленую сальцу к полло аль карбон и разогревают лепешки.

Для приготовления идеальной сальсы используйте перец халапеньо (у бывает у нас в продаже), а для ее более острой версии — чили серрано, если же вы не большой любитель пикантной пищи рекомендую страстно любимый мною сладковато-острый анчо.

Вместо целой курицы для такого блюда также сгодятся куриные грудки.

Несмотря на то, что запекание целой курицы может занять немного больше времени, чем обычно, заметное усиление вкуса и сочности мяса, приготовленного с косточками, того стоит.

Аль карбон конкретно относится к древесному углю, хотя вполне допустимо приготовить курицу и на газовом гриле. Однако это будет уже не полло аль карбон, а нечто другое.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 цыпленок-бройлер весом около 2 кг (удалить хребет и развернуть в виде книжки)
• 2 больших апельсина (снять и измельчить цедру, выжать сок)
• 2 лайма (снять и измельчить цедру, выжать сок), плюс еще несколько долек лайма (для подачи)
• 2 средних головки красного лука (почистить)
• 7 крупных зубков чеснока (измельчить)
• Две трети стакана хорошо измельченных листиков кинзы
• 1 чайная ложка анчо
• 1 чайная ложка зиры (обжариваем в сухой сковороде и перетираем в ступе)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 500 г помидоров (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 1 маленький перец чили (очистить от семян и мелко порубить)
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем цедру и сок апельсинов и лаймов, одну хорошо измельченную головку красного лука, чеснок, анчо, зиру, орегано и чайную ложку соли. Полученным маринадом смазываем цыпленка в большой миске, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на всю ночь.
2. В день приготовления полло аль карбон делаем сальсу. Для этого в средней сковороде нагреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем в нем хорошо измельченную вторую головку красного лука вместе с перцем чили в течение пары минут. Всыпаем рубленые помидоры и продолжаем готовить на среднем огне 5-6 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. В конце добавляем кинзу и солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Отставляем в сторону и даем остыть.
3. Параллельно готовим к работе мангал или гриль.
4. Извлекаем цыпленка из маринада и слегка отряхиваем от излишков маринада. Перекладываем в запирающуюся решетку.
5. Когда дрова прогорят, и останутся лишь древесные уголья, дающие умеренную температуру, ставим решетку на мангал и готовим около 12-14  минут, время от времени переворачивая и не давая шкурке на цыпленке пригореть. В процессе готовки при переворачивании цыпленка можно смазывать остатками маринада.
6. Цыпленок будет готов, когда хорошо подрумянится, а мясо будет легко протыкаться ножом.
7. Готового цыпленка достаем из решетки и сразу подаем к столу вместе с сальсой и дольками лайма.

Также читайте на нашем блоге: