Эфиопскую национальную кухню, как и культуру Эфиопии в целом можно назвать, в определенном смысле, герметичной и, в этом контексте, отделенной от своей матери Африки, а потому уникальной. На севере Эфиопия граничит с Эритреей (последняя длительное время являлась ее частью, и между ними проходили постоянные войны, пока в 1993 году Эритрея не получила независимость). Другими частями вдоль всей своей границы Эфиопия соседствует с Кенией, Сомали и Суданом. Однако, как в своеобразную оправу, она заключена в кольцо гор, высота которых в некоторых случаях достигает четырех тысяч метров. Транспортные сообщения с Эфиопией затруднены, и именно поэтому на протяжении многих веков этот народ сохранял в неприкосновенности свою национальную идентичность, а также избегать вторжения со стороны соседних государств.
Начиная с XV века торговые караваны стали завозить в Эфиопию различные продукты, которые были незнакомы местной кухне. Так из Португалии сюда попал перец чили, с Востока – корень имбиря. Индия также сыграла немаловажную роль в торговых отношениях с Северной Африкой, и индуские купцы везли в Эфиопию различные экзотические специи и приправы – черный перец, кориандр, шафран, куркуму и так далее. Вместе с тем, хоть все перечисленные ингредиенты и стали неотъемлемой частью эфиопской национальной кухни, она так и не подпала ни под чье очевидное гастрономическое влияние. Поэтому-то местная кухня так не похожа на кухни других народов Африки.
Приблизительно половина населения Эфиопии – христиане, они занимают северную часть страны. На юге доминируют мусульмане. Вегетарианские блюда пользуются популярностью не только у последних, но и у христиан, которые строго придерживаются поста почти двести дней в году (мясо, птицу и молочные продукты в этот период есть не позволительно). Большинство эфиопцев живет на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря – на пологих склонах гор или на высокогорных плато. В основном народ Эфиопии ведет натуральное сельское хозяйство – разводит овец, крупный рогатый скот, домашнюю птицу. Хотя земли в Эфиопии достаточно плодородные, однако уровень развития фермерства примитивный, поэтому большинство территорий, годных для земледелия, не освоены и находятся в запустении.
Основным национальным продуктом производства Эфиопии являются кофейные бобы. Их выращивают в высокогорном районе Каффа в юго-западной части страны.
Древнюю Эфиопию всегда описывали, как страну хлеба и меда. Зерновые вроде пшеницы, ржи, проса чувствуют себя прекрасно в местном климате. Мед здесь до сих пор собирают по старинке – часто это мед от диких пчел. Здесь его используют в пищу практически ежедневно.
Существует единственная причина, по которой этот рецепт курицы, тушенной в остром томатном соусе, или доро ват известен по всей Северной Африке, и она заключается в том, что курица по этому рецепту получается потрясающе вкусной!
Доро ват является одним из самых знаменитых африканских блюд. Все, кто хоть немного знакомы с африканской кухней, если не пробовали его, то обязательно слышали о нем. Есть и другая версия этого блюда: она готовится из говядины и называется «сик сик ват». Чтобы приготовить сик сик ват, достаточно заменить курятину говядиной, оставив все остальное в этом рецепте без изменений.
Доро ват – очень острое блюдо… супер острое! Традиционно его подают с эфиопским хлебом инжера, своим внешним видом очень сильно напоминающим армянский лаваш (подозреваю, что и вкусом, так как инжеру делают из муки и воды, как и лаваш).
Ключом к приготовлению аутентичного доро ват являются точно подобранные специи и длительная готовка. Во время нее карамелизируется лук, который творит со вкусом подливки для курицы, да и вкусом самого мяса настоящие чудеса.
(на 4 порции)
Ингредиенты для курицы:
- 1 цыпленок-бройлер – 1,5 кг (разделать на 8-10 небольших кусочков – ножки, бедра, крылышки и т.д.)
- 2 большие головки белого лука (очистить и нарезать на 6 частей каждую)
- 1 маленькая головка красного лука (очистить и измельчить, как для фарша)
- 200 грамм корня пастернака (очистить и натереть на крупной терке)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить от кожуры и измельчить)
- 1,5 см корня имбиря (очистить и порезать тонкими кружочками)
- 400 грамм помидоров черри (в собственном соку и без консервантов)
- 500 мл томатного сока с мякотью
- Свежевыжатый сок половины лимона
- 120 мл красного сухого вина
- 1 чайная ложка светлого меда
- 2 столовых ложки сливочного масла
- По пол чайной ложки семян кориандра, семян пажитника, черного перца, душистого перца (обжарить и подробить в ступе)
- По пол кофейной ложки молотого кардамона, гвоздики, корицы
- По пол чайной ложки куркумы и сушеного кайенского перца крупными хлопьями
- Крупномолотая морская соль
Ингредиенты для подачи:
- Лаваш
Ингредиенты для украшения:
- Несколько веточек кинзы
Приготовление:
- За час до начала готовки солим кусочки цыпленка.
- В большой сухой сковороде обжариваем цыпленка со всех сторон, пока не образуется золотистая корочка. Перекладываем на тарелку.
- В этой же сковороде на среднем огне, добавив сливочное масло, жарим дольки белого лука, пока не подрумянятся. Выкладываем на тарелку.
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- Затем помещаем в сковороду измельченный лук, пастернак, имбирь и на средне-слабом огне готовим 3-4 минуты, пока не начнут менять цвет. Добавляем смесь сухих специй и готовим еще пару минут.
- После этого вливаем вино, предварительно смешанное с медом, лимонный и томатный сок, кладем чеснок и помидоры. Солим. Перемешиваем и тушим в течение 2-3 минут.
- Помещаем подливу из сковороды в керамическую форму и укладываем в нее кусочки обжаренного цыпленка и белого лука. Закрываем форму фольгой и помещаем в духовку на 2-2,5 часа (цыпленок должен стать мягким, а соус загустеть).
- Доро ват лучше подавать с лавашем или рисом, а также жареной цветной капустой, украсив веточками кинзы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий