Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо из Марокко, известное также как «джедж макали», включает в свой состав два наиболее характерных для кулинарных достопримечательностей этой североафриканской страны ингредиента – маринованные лимоны и оливки. Оно славится своим необыкновенным ароматом и неповторимым вкусом, и тому есть вполне объяснимые причины.
Дело в том, что марокканская кухня считается одним из самых ярких и многообразных явлений в мире, ибо народ, ее создавший, на протяжении десятков веков находился в тесном контакте со многими другими культурами и цивилизациями, поддаваясь их влиянию и, в свою очередь, делясь с ними собственными традициями и знаниями. В связи с этим, одним из главных приоритетов марокканцев во все времена было сохранение своей национальной идентичности, что в полной мере можно отнести и к кулинарному наследию этого красивого, талантливого и трудолюбивого народа. Корни марокканской кухни, в своей основе, зиждутся в традициях берберских (иначе говоря, мавританских) племен, коренных жителей Северной Африки, населяющих громадную территорию – от Египта до побережья Атлантического океана и от Нигера до Средиземного моря. В седьмом столетии нашей эры они в большинстве своем приняли мусульманскую веру. На марокканскую кухню также оказали очевидное влияние Европа и Средиземноморье.
Все, что готовят марокканцы, как правило, отличается уникальным ароматом, и наш нынешний рецепт курицы – идеальное тому подтверждение. Чеснок, имбирь, тмин, куркума, маринованные лимоны, оливки, кинза, петрушка… вот лишь часть ингредиентов, которые приняли участие в приготовлении этого поистине незабываемого блюда. Однако, настоящей его звездой вне всякого сомнения остаются маринованные лимоны.
Именно они придают марокканской курице столь насыщенный и яркий аромат, лишенный в то же время той, сводящей скулы кислоты, которая свойственна свежим лимонам. Маринованные лимоны меняют вкус любого блюда буквально до неузнаваемости (конечно, в хорошем смысле сказанного)! Им не существует достойной замены, поэтому я бы рекомендовал вам держать их небольшой запас в холодильнике постоянно. Тем более, что готовятся они очень легко, а хранятся бог знает как долго, становясь при этом только вкуснее.
Традиционно курица по-мароккански делается в таджине, глиняной посуде, распространенной среди североафриканских народов. Однако, таджин – такая штука, которая в нашу духовку просто не влезет, поэтому мы с Юлей готовим это блюдо в похожем на таджин, глиняном горшке с более низкой крышкой. Смею вас заверить, что это незначительное отступление от канона на результате смертельно не отразится.
Это блюдо однозначно относится к той серии, которую у англоговорящих людей именуют фразой must cook, то есть – «к приготовлению обязательно». Если вы любите время от времени совершать путешествия в иные гастрономические миры и хотите глубже познать кулинарные традиции других народов, то рецепт сегодняшней курицы по-мароккански для вас. Сделайте это, и вы не пожалеете! Только не забудьте перед этим приготовить маринованные лимоны. Они пригодятся вам еще не один раз, особенно, если вы будете оставаться постоянным читателем нашего блога. ))
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 небольшой цыпленок весом около 1,2-1,5 кг (разделить на шесть-восемь частей)
- 1 крупная головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
- 3-4 больших зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
- 2,5 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- По одному среднему пучку петрушки и кинзы, разделенному на тонкие веточки с листиками
- 1 маринованный лимон (мелко порубить корку и мякоть)
- 2 столовых ложки сока из-под маринованных лимонов
- 10-12 крупных зеленых оливок (подавить и удалить косточки)
- 3/4 чайной ложки зиры (обжарить на сухой сковороде)
- Пол чайной ложки куркумы
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Для приготовления маринада смешиваем 40 мл оливкового масла, чеснок, имбирь, зиру, куркуму, сок маринованных лимонов и пол чайной ложки свежемолотого черного перца. В среднюю миску помещаем кусочки цыпленка и хорошо перемешиваем с полученным маринадом. Накрываем пленкой и оставляем в покое при комнатной температуре на 4 часа или в холодильнике – на всю ночь.
- В сковороде с тяжелым дном нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на среднем огне обжариваем в течение 5-7 минут лук, пока не станет мягким и прозрачным. Добавляем кусочки цыпленка и жарим по 2 минуты с обеих сторон.
- Затем перекладываем содержимое сковороды в глиняный горшок с крышкой. Вливаем сюда же 500 мл питьевой воды и остатки маринада из-под цыпленка. Накрываем горшок крышкой и помещаем в духовку.
- Доводим температуру в духовке до 160 градусов Цельсия и готовим цыпленка в течение 2-2,5 часа, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
- За 15-20 минут до конца готовки добавляем в горшок маринованные лимоны, оливки, петрушку и кинзу. В самом конце пробуем подливу на соль.
- Готовое джедж макали раскладываем по сервировочным тарелкам и в горячем виде подаем вместе с кус-кусом, хлебом и зеленым салатом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий