Цыпленок, запеченный с травами, под мексиканским соусом моле

Сегодня мексиканцы, потомки таких известных цивилизаций Нового Света как майя и ацтеки, произнося слово «моле» (на науатль, праязыке коренного населения Южной Америки – «молли» или «мулли»), много чаще подразумевают под ним уже готовое блюдо, чем известный на весь мир соус, который носит упомянутое название. Особенно популярно моле в центральной и южной частях Мексики, однако его менее сложную версию, «моле поблано» (моле, приготовленное из распространенного мексиканского перца поблано, в большом семействе  перцев чили отличающегося своей мягкостью; кстати, в сушеном виде поблано называют в Мексике «анчо»), с удовольствием готовят и на севере страны. Моле поблано используют, в основном, для начинки энчиладас.

Девяносто девять процентов мексиканцев в своей повседневной жизни регулярно едят как минимум один вид моле. Моле считается одним из самых представительских блюд Мексики, поэтому оно связано в памяти жителей этой страны со всеми местными праздниками и другими торжественными событиями. В Мехико, например, сказать «ir e un mole» («пошел на моле») в переносном смысле означает «пошел на свадьбу». Моле имеет сильнейший аромат чая (особенно темные его варианты) и настолько сильно ассоциируется с последним, что это породило еще одну поговорку: «(estar) en su mero mole» — образно это выражение можно понимать как «чья-то чашка чая».

Для продвижения своих аутентичных рецептов моле в некоторых регионах Мексики проводятся фестивали, посвященные этому местному культовому продукту. В Сан-Педро Атокпан, коммуне (она же небольшой городок с населением около девяти тысяч человек) расположенной в Мильпа Альта, одном из шестнадцати алькальдиас или районов Мехико такой фестиваль (он называется «Фериа Насьональ дель Моле», то есть «Национальный фестиваль моле») проводится без перерывов в октябре каждого года в течение последних сорока пяти лет. Сан-Педро Актопан известен своим моле по всей стране, и девяносто процентов всего взрослого населения города занято его производством.

В Пуэбла также проводится ежегодный фестиваль моле, который организовывают три конвента (монастыря): Санта-Роза, Санта-Инес и Санта-Катарина. На этом же фестивале в 2005 году был приготовлен самый большой горшок с моле. Его диаметр у основания составил полтора метра, а в верхней части – два с половиной метра, высота горшка достигала почти двух метров. Готовили блюдо четыреста человек, и на него ушло восемьсот килограммов пасты моле, две с половиной тонны цыплят, пятьсот килограммов тортильяс и полторы тонны бульона. Этим количеством еды удалось накормить одиннадцать тысяч участников фестиваля!

Женщины из Санта-Мария-Магдалена (штат Куэретаро), вот уже более ста лет славятся своим мастерством в приготовлении моле. В 1993 году муниципалитет Санта-Мария-Магдалена  по примеру других городов решил проводить конкурс на лучшее моле. Это стало началом знаменитого Фериа дель Моле и Тортилла. Поглазеть на этот красочный фестиваль, а главное, попробовать самый лучший соус в мире ежегодном собирается немало желающих, как коренных жителей, так и приезжих гостей.

Не знаю как в Западной Европе, а в южных штатах Америки моле уже давно и, похоже, надолго заняло свое почетное место в местных кулинарных традициях, а в Чикаго, точно как в Мексике, даже проводится свой праздник моле.

У нас в Украине рестораны с мексиканской кухней, где можно было бы попробовать настоящее моле, можно пересчитать по пальцам одной руки. Поэтому, если вы хотите отведать это впечатляющее своим незабываемым вкусом блюдо, вам не остается ничего другого, как приготовить его по нашему рецепту с нуля на собственной кухне. И не пугайтесь наперед, ибо никаких особых сложностей для себя вы в этом благом деле не обнаружите – токмо одно удовольствие. 😁

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2 небольших цыпленка весом по 1 кг каждый (разделать на две половинки каждого, хорошо промыть и промокнуть насухо бумажными полотенцами)
• 6 средних зубков чеснока (почистить и мелко порубить)
• По 1 столовой ложке сушеных листьев тимьяна и орегано
• Пол столовой ложки хорошо измельченных листиков свежего розмарина
• 2 стакана соуса моле
• Растительное масло
• Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. В большой миске смешиваем 100 мл растительного масла, по 1 чайной ложке соли и перца, а также тимьян, розмарин и орегано. Выкладываем сюда же половинки цыплят и натираем полученной смесью. Отставляем в сторону.
3. Тем временем готовим соус моле, руководствуясь нашим рецептом.
4. Перекладываем все четыре половинки цыплят на противень грудкой вверх и отправляем в духовку на 50-60 минут, пока не станут мягкими и не подрумянятся. В процессе готовки один раз переворачиваем.
5. Готовых цыплят раскладываем по сервировочным тарелкам и немедленно подаем к столу, полив соусом моле.

Также читайте на нашем блоге: