Курица, тушенная в сладком вине

Рецепт курицы, тушенной в вине, уже давно является общим достоянием мировой кулинарии. Поскольку достаточно сложно определить, какой именно народ первым стал готовить это блюдо. Скорее всего, это произошло даже не в прошлом тысячелетии. Например, известно, что древнегреческая кухня, хотя и скудная по своему содержанию из-за малого количества злаковых культур, употребляемых в пищу, уже в 3-ем веке до нашей эры строилась на известной триаде – оливковом масле, пшенице и вине. Потому-то вино и применялось для приготовления очень многих блюд – мяса и птицы в том числе.

Правильное понимание того, как можно использовать различный алкоголь в готовке еды, является очень важным для того, чтобы не совершать нелепые ошибки, которые приведут, в конечном итоге, к порче блюда и сведут на нет все ваши старания. Тем более, что по поводу применения вина для приготовлении мяса и рыбы в народе существует очень много наивных заблуждений. Например, бытует стойкое убеждение, что вино, добавленное в маринад, делает мясо нежнее. Это не совсем так или даже скорее – это вовсе не так. Или, к примеру, многие думают, что кипячением вина можно избавиться от алкоголя в нем. Это тоже не так – от запаха избавиться  можно, от алкоголя – нет. Зато абсолютно уверенно можно сказать, что вино имеет радикальное влияние на вкус блюда. Поэтому, прежде, чем вы возьметесь готовить некий рецепт, где в ингредиентах предлагается вино, но не указывается какое, советуем, до того, как начинать готовить, внимательно изучите – какое вино, куда и в каких случаях можно добавлять. Так, вы избежите неприятной ситуации, когда ваше блюда вдруг окажется с привкусом, или его аромат получится совсем не таким, как должен бы быть согласно рецепту. Что касается данного рецепта, то тут вы можете быть спокойны: белый десертный Мускат к бройлерной курице самое оно.

(на 4 порции)

Берем:

1 домашняя бройлерная курица – 2 кг, выпотрошенная, тщательно промытая и разрезанная на восемь частей

400 мл десертного белого вина (Мускат или Портвейн)

Сок одного лимона

1 лимон, порезанный кружками (для украшения)

Цедра половины лимона

Веточка розмарина (для украшения)

Оливковое масло

Свежемолотый острый черный перец

Крупная морская соль

Готовим:

Солим и перчим кусочки курицы и даем постоять 15 минут.

Затем на среднем огне нагреваем большую сковороду с толстым дном и обжариваем кусочки курицы по 15 минут с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся. Не пугайтесь делать это без масла – в хорошей домашней бройлерной курице вполне достаточно собственного жира для обжаривания. Не один раз проверено!

Обильно сбрызгиваем лимонным соком и готовим еще 5 минут.

Вливаем вино и тушим на среднем огне, пока не выпарится полностью алкоголь.

Добавляем каперсы. Солим, если необходимо.

Уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой и готовим еще 45 минут, пока курица не станет мягкой.

Перед подачей сбрызгиваем слегка оливковым маслом и украшаем веточкой размарина.

Также читайте на нашем блоге: