Хрустящий цыпленок по-маньчжурски

 

Цыпленок по-маньчжурски — известное индокитайское блюдо, приготовленное из жареного цыпленка в остро-сладком соусе насыщенного темно-красного цвета. От начала и до конца это блюдо было придумано в ресторанах и со временем стало настолько популярным, что многие научились готовить его и у себя дома. Существуют всевозможные вариации хрустящего цыпленка: гобийская, маньчжурская панировочная, сухая (то бишь маринованная в смеси сухих специй), пикантная и так далее.

Несмотря на свое название, цыпленок по-маньчжурски не является китайским в буквальном понимании этого слова, по крайней мере, точно не происходит из того места, которое исторически было известно в Поднебесной как Маньчжурия. На самом деле рецепт цыпленка по-маньчжурски был изобретен Нельсоном Ваном, индийским ресторатором китайского происхождения. Что касается названия блюда, то как-то раз по сему поводу сам Ван заметил: «Что означает маньчжурский? Да, ровным счетом ничего! Я все выдумал. Нет даже никакой аутентичной кухни под названием маньчжурская».

Будучи иммигрантом в третьем поколении, Ван мало что знал о многообещающей сычуаньской кухне семидесятых годов. Но у него была способность адаптировать азиатскую кухню к индийским вкусовым предпочтениям: все используемые в блюдах ингредиенты он, в основном, всенепременно обжаривал во фритюре, а остроту в блюдах создавал за счет добавления самых разных индийских соусов, начиная с обжигающих карри. Вот и вся история рождения хрустящего цыпленка по-маньчжурски…

Блюдо Нельсона Вана состоит всего из трех компонентов:

Собственно, цыпленок, нарезанный кусочками, а затем маринованный и покрытый перед жаркой панировкой.

Соус (или подливка), который покрывает жареное мясо.

Поджарка, состоящая из чеснока, имбиря и зеленого лук, которая добавляется в соус для цыпленка.

Рестораны обычно подают цыпленка по-маньчжурски в качестве закуски. Если же вы собираетесь его приготовить как основное блюдо, вы можете добавить к нему гарнир из обычного риса басмати, приготовленного на пару, или лапшу.

Для индокитайского застолья характерно также включение в меню супа, жареной говядины с рисом, занимающей центральное место на столе, или жареных же креветок в пакистанском стиле.

Еще пару замечаний перед тем, как мы перейдем с вами к приготовлению хрустящего цыпленка по-маньчжурски.

Жарка чего-либо во фритюре вовсе не обязательно означает обильное использование растительного масла. Достаточно влить ровно столько масла, чтобы кусочки цыпленка не касалась дна сковороды.

Хранить остатки цыпленка можно в холодильнике не более трех-четырех дней. Разогревать можно в микроволновке или просто на плите. Если соус стал после холодильника слишком густым, это можно исправить, добавив в него немного бульона или воды.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для цыпленка и маринада:

• 600 г мякоти цыпленка, нарезанной небольшими кусочками (темное мясо)
• 1 яичный белок
• 20 мл соевого соуса
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Ингредиенты для панировки:

• Треть стакана обычной муки
• Треть стакана кукурузного крахмала
• Пол чайной ложки разрыхлителя
• Треть чайной ложки коричневого сахара
• Треть чайной ложки перца анчо
• Неполная чайная ложка соли

Ингредиенты для маньчжурского соуса:

• Треть стакана томатного пюре
• 2 столовых ложки кетчупа средней остроты
• 3/4 стакана куриного бульона
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Неполная чайная ложка морской соли среднего помола
• Пара щепоток молотого белого или черного перца

Ингредиенты для соуса под чао (стир фрай):

• 5 средних зубчиков чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 3 см корня имбиря (очистить от шкурки и хорошо измельчить)
• 7 стрелок зеленого лука (измельчить белые и светло-зеленые части; зеленые части зарезервировать для подачи)
• 1 столовая ложка обжаренного белого кунжута
• 2 столовых ложки рафинированного растительного масла
• Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили

Ингредиенты для украшения:

• Зеленые части нарезанного небольшими кусочками зеленого лука
• Жареный кунжут

Приготовление:

1. В миске смешиваем кусочки цыпленка и все ингредиенты для маринада. Отставляем в сторону.
2. В средней миске смешиваем ингредиенты для панировки. Отставляем в сторону.
3. Еще в одной миске смешиваем все ингредиенты для маньчжурского соуса. Отставляем в сторону.
4. Теперь можно заняться жаркой цыпленка. Для этого в небольшой чугунный казанок или тяжелую сковороду вливаем растительное масло. Его уровень должен быть таким, чтобы обжариваемые кусочки цыпленка не касались при этом дна. Нагреваем масло до начала кипения, когда со дна начнут подниматься небольшие пузырьки.
5. Слегка отряхиваем кусочки цыпленка от маринада и обваливаем их в нашей панировочной смеси. Осторожно опускаем в кипящее масло. Жарим, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Это может занять около 4-5 минут. Перекладываем на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
6. Нагреваем масло в воке на средне-сильном огне. Обжариваем в нем чеснок, лук, имбирь и чили около 1 минуты, постоянно покачивая воком и не давая овощам подгореть. Вливаем сюда же маньчжурский соус и продолжаем готовить еще пару минут.
7. Перекладываем в вок кусочки цыпленка, быстро, чтобы они не потеряли хрусткость, перемешиваем все. Посыпаем зеленым луком и кунжутом, после чего немедленно подаем к столу.
8. В качестве гарнира подойдет рис или лапша.

 

 

Также читайте на нашем блоге: