Карри из курицы с хара масалой по-североиндийски, или «харьяли»

Это яркое и необыкновенно ароматное индийское карри из курицы, именуемое «харьяли», готовится с большим количеством листовой зелени, в которой преобладают шпинат, кинза и мята. Как и любое другое индийское карри, харьяли – очень пряное (но не острое!) блюдо и отличается использованием разнообразнейших специй, характерных для так называемой зеленой приправы хара масала. Также для усиления аромата всего блюда и улучшения его вкуса индусы во время готовки нередко добавляют в харьяли основательную пригоршню жареных кешью.

Харьяли подают, как правило, с рисом и лепешками «чапати», чем-то напоминающими армянский тонколистовой лаваш и чаще попадающимися в наших магазинах под названием «роти».

Между прочим, отчасти название этого блюда переводится с хинди как «зеленый» или «зелень» – в самом широком понимании этого последнего термина. Поэтому с определенной долей условности упомянутое название, которое среди жителей Северной Индии иногда произносится на английский манер как «харьяли чикен», можно прочитать и как «зеленая курица».

Харьяли является одним из наиболее распространенных блюд из курицы, которые можно встретить в заведениях общественного питания индийского штата Пенджаб (он же – большой, исторически сложившийся регион), и стоит в одном ряду с такими общеизвестными хитами местных гастрономических предпочтений как, например, «мург махни» («масляная курица») или прославленная на весь мир «тикка масала».

Особенно часто и охотно клиенты заказывают харьяли в пенджабских «дхаба», недорогих придорожных ресторанчиках, доступных большинству слоев местного общества.

Пенджабская кухня вполне заслуженно считается самой популярной региональной кухней Индии. В силу географического положения региона, где она формировалась и сегодня уже имеет многовековые кулинарные традиции, ее характерные черты можно наблюдать не только на ее непосредственной родине, но и даже в соседнем Пакистане.

В Пенджабе применяют несколько традиционных методов приготовления пищи. Сельские жители штата (а таких большинство) по старинке готовят свою домашнюю еду в «бхати». Бхати представляет собой слегка углублённую в землю конструкцию цилиндрической формы, которую изготавливают из обожжённых кирпичей или глины. Сверху бхати накрывается металлическим листом (или жаровней), на котором, собственно, женщины и готовят еду. С одной стороны бхати имеет небольшое, закрывающее отверстие, через которое в печь подается примитивное топливо вроде веток, бамбуковых листьев, соломы, пустых кочанов из-под кукурузы и так далее. Городские жители Пенджаба используют для приготовления еды стандартные печи и духовки.

Однако вернемся к нашему рецепту. Приготовление харьяли не представляет собой ничего архисложного, и по большому счету это карри относится к той многочисленной категории тушеных блюд, которые готовятся по принципу: сложил все в один горшок, поставил на огонь, накрыл крышкой и забыл. Кроме привычных в таких случаях риса и лепешек, к харьяли можно также подавать блинчики (у индусов – это «доса»), а также популярные в североиндийской кухне «парота» (слоеные лепешки спиралевидной формы, иногда включающие начинку).

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 цыпленок бройлер весом около 2 кг (разделать на 10-12 частей)
• 2 больших головки желтого лука (очистить от шелухи и достаточно грубо порубить)
• 5 крупных зубков чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• 2 больших пучка шпината общим весом около 400 грамм (толстые стебли удалить, листья порвать на продольные половинки)
• 200 г приправы хара масала
• 2/3 стакана хорошо обжаренных кешью (не слишком крупно порубить)
• 400 мл кокосового молока
• 50 грамм топленного сливочного масла
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла
• Соль, перец
• Веточки кинзы (для украшения)

Приготовление:

1. В большом сотейнике с толстым дном нагреваем подсолнечное и топленое сливочное масло. В полученной смеси на среднем огне обжариваем со всех сторон кусочки цыпленка, лук и чеснок, не забывая при этом иногда помешивать. Когда мясо приобретет ярко выраженный золотисто-коричневый оттенок, а лук заметно потемнеет (это может занять в общей сложности приблизительно 15-20 минут), выкладываем сюда же шпинат и готовим еще 2-3 минуты, пока последний не осядет.
2. Затем добавляем кокосовое молоко, полтора стакана воды, приправу хара масала и кешью. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу. На слабом огне тушим под слегка приоткрытой крышкой около получаса или, пока кусочки цыпленка не станут мягкими.
3. В конце пробуем на соль, перец и кислоту. Выключаем огонь и накрываем полностью крышкой. Даем постоять 10 минут.
4. Подаем к столу сразу же вместе с рисом и лепешками. Если вам по какой-то причине не хочется есть рис, можете, не смущаясь, заменить его орзо. Получится не хуже.😁