Рагу из цыпленка со сладким и горьким перцем по-римски или «Полло ала Романа»

Рецепт этого традиционного итальянского блюда – полло ала романа (итал. — Pollo alla Romanа), что значит «цыпленок по-римски», иначе его называют «Pollo con i Peperoni», то есть «цыпленок с перцем», или, если по-нашему, то рагу из цыпленка с перцем – родом из римского пригорода Кастелли Романи. В переводе с итальянского это название означает «замки Рима», и под ним подразумевается группа, состоящая из небольших городков, раскинувшихся длинной цепью южнее Рима (административная единица Лацио) у подножия Албанских холмов. В далеком прошлом (ещё со времен Римской Империи) в Кастелли Романи, благодаря климату и расположению этого района, традиционно селились знатные римские патриции, а много позже, начиная с XIV века, на этих землях вдоль двух больших озер Неми и Албано было построено 16 замков, которыми управляли такие известные римские фамилии как: Орзини, Колонна, Альдобрандини, Савелли, Аннибальди и Русполли. Позже эту традицию подхватили римские папы – у них до сих пор имеется своя летняя резиденция в замке Гандольфо.

Месторасположение Кастелли Романи является территорией заснувшего вулкана, известного древним римлянам под именем Латинум. Поэтому вся почва здесь вулканического происхождения и очень богата минералами. Издавна на плодородных землях Кастелли Романи развивалось сельское хозяйство и особенно виноделие. Этот винодельческий район, имеющий собственный винный «кодекс» и с 1996 года известный в Италии, как зона DOC или Zone Denominazione di origine controllata, славится розовыми, игристыми и десертными винами, произведенными из таких сортов винограда, как Монтепульчиано, Неро Буоно, Требьяно, Мальвазиа Кандиа, Пунтината и Сангьовезе. Именно в Кастелли Романи производят знаменитое на весь мир Фраскати. Виноград указанных сортов, выращиваемый в этой зоне, собирают в количестве, позволяющем получать не более чем 12 тонн пульпы в год, с содержание алкоголя не менее 10-11%.

И, конечно же, благодаря именно качеству земли, на которой вот уже более тысячи лет стоит Кастелли Романи, вовсе не удивительно, что для местной, в общем-то, средиземноморской по своей сути  кухни, в дополнение к её великолепным винам, характерно обилие овощей и мяса. Во всей Италии пользуются большой популярностью кастелли-романнивские порчетта (жареное мясо из свинины), маритоцци (нежные сладкие булочки) и, несомненно, полло ала романа. Рагу из цыпленка с перцем здесь традиционно готовят 15 августа в праздник Феррагосто (день Успения Богородицы или Вознесения). Этот праздник для итальянцев также связан со сбором урожая и завершением летних сельскохозяйственных работ. В нём можно заметить, как христианские, так и языческие мотивы. Поэтому полло алла романо готовится, как правило, из весенних цыплят (как раз за лето хорошо откормленных) с большим количеством разноцветного сладкого и горького перца, а также прекрасным розовым вином. В общем, в результате, выглядит все это на самом деле празднично и очень красиво. Приготовите – сами убедитесь.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 бройлерный цыпленок  (1,6-2 кг), разделанный на восемь частей
• По два сладких болгарских перца – желтых, зелёных и оранжевых, порезанных пополам
• 2 больших перца капри, порезанных пополам
• 3 горьких красных перца (Визирь, например), порезанных пополам
• 3 головки чеснока (со срезанной верхушкой)
• 200 мл розового сухого вина
• 2 столовых ложки душицы
• Пол пучка свежих веточек петрушки, кинзы и укропа
• Морская крупномолотая соль и черный перец

Приготовление:

1. Солим и перчим кусочки курицы, обжариваем в большой сухой сковороде по 15 минут с каждой стороны до появления золотисто-коричневых бочков. Выкладываем на тарелку.
2. Нагреваем духовку до 160 градусов.
3. В той же сковороде, где готовили курицу, жарим овощи, пока не станут мягкими. Выкладываем на тарелку.
4. Вливаем в сковороду вино и дегласируем.
5. В большую металлическую форму с толстым дном укладываем кусочки курицы, сладкий и горький перец, чеснок, а также зелень. Посыпаем душицей и поливаем вином из сковороды.
6. Готовим в духовке в течение 25-30 минут.
7. Подаем на стол прямо в форме в горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: