Рагу з курчати із солодким і гострим перцем по-римськи, або «полло алла романа»

Рецепт цієї традиційної італійської страви — полло алла романа (італ. Pollo alla Romana), що означає «курча по-римськи», інакше її називають «Pollo con i Peperoni», тобто «курча з перцем», або, якщо по-нашому, рагу з курчати з перцем — родом із римського передмістя Кастеллі Романі. У перекладі з італійської ця назва означає «замки Рима», і під нею мають на увазі групу невеликих містечок, що простягнулися довгим ланцюгом на південь від Рима (адміністративна одиниця Лаціо) біля підніжжя Альбанських пагорбів. У далекому минулому (ще з часів Римської імперії) у Кастеллі Романі завдяки клімату та розташуванню цього району традиційно селилися знатні римські патриції, а значно пізніше, починаючи з XIV століття, на цих землях уздовж двох великих озер Немі й Альбано було побудовано 16 замків, якими керували такі відомі римські родини, як Орсіні, Колонна, Альдобрандіні, Савеллі, Аннібальді та Русполі. Пізніше цю традицію підхопили римські папи — у них досі є власна літня резиденція в замку Гандольфо.

Місцевість Кастеллі Романі є територією згаслого вулкана, відомого давнім римлянам під назвою Латинум. Тому весь ґрунт тут вулканічного походження й дуже багатий на мінерали. Здавна на родючих землях Кастеллі Романі розвивалося сільське господарство й особливо виноробство. Цей виноробний район, що має власний винний «кодекс» і з 1996 року відомий в Італії як зона DOC, або Zone Denominazione di origine controllata, славиться рожевими, ігристими й десертними винами, виробленими з таких сортів винограду, як Монтепульчано, Неро Буоно, Требб’яно, Мальвазія Кандія, Пунтіната й Санджовезе. Саме в Кастеллі Романі виробляють знамените на весь світ Фраскаті. Виноград зазначених сортів, вирощений у цій зоні, збирають у кількості, що дає змогу отримувати не більш ніж 12 тонн пульпи на рік, із вмістом алкоголю не менш як 10–11 %.

І, звісно ж, саме завдяки якості землі, на якій ось уже понад тисячу років стоїть Кастеллі Романі, зовсім не дивно, що для місцевої, загалом середземноморської за своєю суттю кухні, на додачу до її чудових вин, характерна велика кількість овочів і м’яса. У всій Італії користуються великою популярністю поркетта з Кастеллі Романі (смажене свиняче м’ясо), марітоцці (ніжні солодкі булочки) і, безперечно, полло алла романа. В Італії 15 серпня відзначають Феррагосто. Давнє літнє свято з часом поєдналося з християнським днем Успіння Богородиці, а полло алла романа стало однією зі страв святкового столу. Це свято для італійців також пов’язане зі збиранням урожаю й завершенням літніх сільськогосподарських робіт. У ньому можна помітити як християнські, так і язичницькі мотиви. Тому полло алла романа готують, як правило, з весняних курчат (якраз добре відгодованих за літо) з великою кількістю різнобарвного солодкого й гострого перцю, а також із чудовим рожевим вином. Загалом у результаті все це має справді святковий і дуже гарний вигляд. Приготуєте — самі переконаєтеся.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 курча-бройлер (1,6–2 кг), розділене на вісім частин
• По два солодкі болгарські перці — жовті, зелені та помаранчеві, розрізані навпіл
• 2 великі перці капі, розрізані навпіл
• 3 гострі червоні перці (наприклад, Візир), розрізані навпіл
• 3 головки часнику (зі зрізаною верхівкою)
• 200 мл рожевого сухого вина
• 2 столові ложки орегано
• Пів пучка свіжих гілочок петрушки, кінзи та кропу
• Морська сіль грубого помелу та чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки курки, обсмажуємо у великій сухій сковороді по 15 хвилин з кожного боку до появи золотаво-коричневих бочків. Викладаємо на тарілку.
2. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
3. У тій самій сковороді, де готували курку, смажимо овочі, доки не стануть м’якими. Викладаємо на тарілку.
4. Вливаємо в сковороду вино й деглазуємо.
5. У велику металеву форму з товстим дном кладемо шматочки курки, солодкий і гострий перець, часник, а також зелень. Посипаємо орегано й поливаємо вином зі сковороди.
6. Готуємо в духовці протягом 25–30 хвилин.
7. Подаємо до столу гарячою просто у формі.