Цыпленок, приготовленный на гриле под соусом из соленой карамели

Давно известно, что в индустрии общественного питания и точно так же в домашней кухне любой страны, или даже можно сказать в ее кулинарных традициях вообще существуют тенденции, согласно которым многие вкусы и ароматы приходят и уходят. Некоторые же, напротив, демонстрируют невиданную стойкость и остаются популярными в течение сотен лет, а иногда и тысячелетий. Сочетание сладкого и соленого относится именно к последним и доминирует в культуре питания людей, занимающих большую часть планеты. Оно, это сочетание, во все времена демонстрировало идеальный баланс двух наиболее сильных и влиятельных в кулинарии вкусовых ощущений, способных не только успешно конкурировать с любыми другими вкусами, но и, как показывает опыт, длительное время удерживать внимание потребителя. Происходит так по той банальной причине, что обыкновенная сахарная карамель, смешанная с солью, доставляет наслаждение практически каждому, кто ее хоть раз попробовал. К тому же она универсальна и способна улучшить вкус бесчисленного количества блюд.

Случилось так, что совсем недавно мы готовили соус из соленой карамели, считающейся изобретением прославленного французского шоколатье Анри Ле Ру. Не откладывая использование широких возможностей этого необыкновенного продукта (он прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами) в долгий ящик мы решили приготовить его к жареному на гриле цыпленку.

Существует множество способов приготовления карамельного соуса. По большому счету все их можно поделить на две большие группы: влажные и сухие.

Для влажного способа приготовления соуса используется вода и в интернете вы, чаще всего встретите именно его, так как в этом случае риск подгорания сахара остается минимальным. Однако это заметно удлиняет весь процесс готовки: сначала должна полностью испариться вода, а уж только после этого сахар начнет карамелизироваться.

Хотя на мой не слишком искушенный взгляд, сухой метод и быстрее, и проще. Однако в нем есть маленькая хитрость, которая позволяет не сжечь сахар. Вместо того чтобы плавить последний сразу весь, его следует готовить частями, каждый раз ожидая когда очередная порция полностью расплавится. Этот метод прост и эффективен, ибо он позволяет не только избежать подгорания, но и контролировать цвет карамели на всех этапах готовки. Кроме того, при использовании сухого метода вам не нужно беспокоиться о кристаллизации сахара, на стенках сковороды и постоянном смазывании последних влажной кисточкой.

А теперь без лишних слов давайте приступим к реализации нашего рецепта. Он вам стопудово понравится. Уж это я гарантирую!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2 небольших цыпленка весом по 1 кг каждый (разделать пополам по хребту и грудке, хорошо промыть и промокнуть насухо бумажными полотенцами)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 2 стебля лемонграсса (почистить, хорошенько побить кулинарным молотком и по возможности мелко порубить)
• Пол чайной ложки тщательно измельченного перца чили без семян
• 1 чайная ложка зиры (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе с помощью широкого пестика)
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• 300 мл соуса из соленой карамели

Приготовление:

1. В маленькой миске смешиваем все ингредиенты, кроме цыплят и соуса из карамели.
2. Выкладываем половинки цыплят в большую миску и хорошо натираем приготовленным маринадом. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на пару часов.
3. Когда будет истекать выбранный нами срок маринования цыплят, подготавливаем к работе гриль или мангал.
4. Выкладываем половинки цыплят на решетку или две решетки и готовим при умеренной температуре по 7-8 минут с каждой стороны, каждые 2-3 минуты переворачивая. Затем смазываем половинки цыплят соусом со стороны шкурки и готовим пару минут, чтобы успела образоваться аппетитная корочка. Повторяем ту же операцию с противоположной стороной.
5. Перекладываем готовых цыплят на сервировочные тарелки, поливаем оставшимся соусом и сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: