Подчеревина, маринованная по-нашенски

Да, есть ли вообще в Украине «свидомый» гражданин, который не знал бы, что такое «пидчэрэвина»?! Казалось бы, более общенационального продукта для моей многострадальной родины, чем сало и подчеревина, и не придумаешь. Любопытно, что в отличие от тех же «голубцив» и «борщу», самых разных рецептов которых по всей стране можно найти миллион да еще с небольшим хвостиком, подчеревину готовят, что на западе или в центре, что на юге или на востоке почти одинаково: обычно ее варят или запекают в духовке, традиционно приправляя большим количеством соли, чеснока, перца и сухих травок. Все ведь согласны с таким утверждением? Окей. Каково же будет ваше неподдельное удивление, когда вы узнаете насколько широко и разнообразно представлено в мире это блюдо! Вот вам короткая, но любопытная справка по сему поводу:

Особенно популярна подчеревина в китайской, корейской, испанской, латиноамериканской,  скандинавской (в частности, датской) и филиппинской кухне.

Китайцы любят жарить измельченную прямо со шкуркой подчеревину с пятью специями или готовить ее целиком (вспомните, например, красную свинину для председателя Мао). Здесь также подчеревина охотно маринуется.

В корейской кухне подчеревину без шкурки именуют «самгёпсаль» (삼겹살), в то время, как такое же мясо, но со шкуркой, известно как «огёпсаль». Буквальное значение самгёпсаль – «трехслойное мясо» («сам» — три, «гёп» — слой, а «саль» — мясо). Внешне корейская подчеревина именно так и выглядит. Огёпсаль имеет пять слоев мяса.

Согласно опросу, проведенному среди корейцев в 2006 году, 85% взрослого населения страны назвало подчеревину любимой частью свиного мяса. Здесь всенародная любовь к подчеревине привела к тому, что она считается самым дорогим видом мясом. С целью уменьшения цен на эту местную продукцию Южная Корея импортирует подчеревину из Бельгии, Нидерландов и других стран Европы, так как в них она значительно дешевле. Корейцы едят подчеревину и в ресторанах, и дома. Одно из самых распространенных блюд — «боссам».

Подчеревина также пользуется спросом в странах Латинской Америки: особенно это становится заметно, если судьба занесет вас в Доминиканскую республику, Колумбию, Венесуэлу и Пуэрто-Рико.

Во французском Эльзасе вы обязательно встретите подчеревину в «шукруте» (блюдо из тушеной капусты и различных видов мяса и колбас), а в Дании из нее готовят «флэскестай» (буквально – «жареная свинина»).

В норвежской кухне подчеревина – традиционное рождественское блюдо. Ее медленно томят в духовке и подают вместе с жареным картофелем, свиными котлетами, а также с тушеной красной и кислой капустой.

В Германии из подчеревины готовят «шляхплатте» (состоит из отварной подчеревины и сосисок), а в Италии она превращается в знаменитую панчетту (разновидность местного сала).

На Филиппинах подчеревину величают «лийемпо» и маринуют с чесноком, уксусом, солью и перцем, после чего, как правило, готовят на гриле, а подают с соевым соусом и уксусом («тойот сука») или с чесноком и уксусом («лешон кавали»).

На одном из крупнейших японских островов, Окинаве, «рафуте» (подчеревина) считается блюдом, продлевающим жизнь.

В Англии «порк белли», в основном, готовят двумя способами: на гриле или в духовке, а подают, чаще всего, на постели из овощей, приправленных яблочным сидром. В то время как в США подчеревину используют для приготовления солонины, а также делают на ней супы и свиные рагу.

Наш рецепт подчеревины апробирован уже не один раз, и придумали мы его сами.

(рассчитано на 600 грамм подчеревины)

Ингредиенты:

• 600 грамм подчеревины, где слои сала равномерно перемежаются со слоями мяса
• 4 крупных зубков чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• По одной чайной ложке семян кориандра и фенхеля
• 8 сушеных ягод можжевельника
• 3 бутона гвоздики
• 2 крупных лавровых листа (поломать пальцами на мелкие кусочки)
• 8 горошин душистого перца
• Треть чайной ложки смеси острых перцев
• 40 грамм морской соли среднего помола

Приготовление:

1. Перетираем в ступе чеснок и соль. Перекладываем в маленькую миску.
2. В небольшой сковороде на среднем огне обжариваем кориандр, фенхель, душистый перец и гвоздику до появления запаха. Перекладываем в ступу вместе с ягодами можжевельника и острым перцем. Грубо дробим с помощью пестика и смешиваем с лавровым листом.
3. Цельный кусок подчеревины помещаем на разделочную доску и хорошенько, слегка массируя, со всех сторон обмазываем смесью чеснока и соли. После этого (также со всех сторон) посыпаем мясо подготовленной смесью специй.
4. Перекладываем подчеревину в подходящую по размеру форму и плотно (чтобы воздух попадал сюда минимально) закрываем последнюю пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 4-6 дней. Каждый день из формы с подчеревиной нужно сливать накопившуюся жидкость и при этом слегка массировать мясо.
5. По прошествии указанного времени подчеревину можно кушать.

 

Также читайте на нашем блоге: