Красная свинина для председателя Мао

Мало кто уже из нынешнего поколения может вразумительно ответить на вопрос: кто такой Мао Дзэдун, бессменный Председатель Коммунистической партии Китая с 1949 по 1976 год, отец-основатель Китайской народной республики, «великий кормчий», автор и главный вдохновитель «Большого скачка» и «Культурной революции»? Двадцатый век знал три, даже четыре культа личности: генералиссимуса Иосифа Сталина, фюрера Адольфа Гитлера, дуче Бенито Муссолини и председателя Мао Дзэдуна. Пожалуй, культ личности последнего был одним из самых запомнившихся человечеству в его бурной и драматической истории прошлого столетия. В 1970 году печально известная Культурная революция председателя Мао коснулась и лично меня…

В начале весны упомянутого года я, курсант мореходного училища, проходил практику на советском танкере Механик Афанасьев. Помню, мы стояли на рейде Каира (столица Египта) и ждали своей очереди под разгрузку. Неподалеку от нас стоял небольшой сухогруз под китайским флагом – большая редкость по тем временам, потому что с китайцами никто не хотел иметь дело, и можно было по пальцам сосчитать страны, которые имели своих дипломатов в Пекине. Тогда в СССР была развернута широкая пропаганда против культа личности Мао и перегибов в политике компартии Китая, с этим связанных. Поэтому я был довольно неплохо осведомлен о том, что такое «Культурная революция» и кто такие «хунвейбины». Впрочем, , как и многие советские граждане, я не придавал этому ровно никакого значения. Однажды утром я был разбужен сильным шумом: слышался беспорядочный топот многих ног на палубе и встревоженные голоса людей. Кое-как натянув шорты и майку, я быстро поднялся наверх. Боже, зрелище, которое я увидел, поразило меня до глубины души: по всей, недавно выкрашенной в синий цвет, палубе нашего отнюдь немаленького танкера были разбросаны в невообразимом множестве (с переляку мне показалось, что их там тысячи!) миниатюрные ярко-красные книжицы, которые бегали и собирали все члены экипажа, начиная от матросов и мотористов, и заканчивая штурманами  и механиками во главе с замполитом. Представили картину?

Я поднял одну из них: на плотной и красивой коленкоровой обложке крупными золотыми буквами было вытиснено «Мао Дзэдун» и ниже — «Маленькая красная книжица (цитатник)», а между этими двумя надписями красовался портрет самого великого кормчего в лучах солнца – собственно лицо Мао Дзэдуна и было по замыслу художника тем самым солнцем.

Позже матрос, который стоял вахту на палубе с 4-х до 8-ми утра (у моряков она называется «собачьей») рассказал мне, что он совершал обход судна по баку (кормовая палуба), когда услышал глухие шлепки, словно где-то на палубу выпрыгивала летучая рыба (такое бывает на море). Вахтенный не придал этому значения, пока не обошел по корме всю надстройку. Только тогда он увидел горы этих книжек по всей палубе до самого носа судна и две шлюпки с китайцами, дружно гребущими в сторону своего сухогруза. Беднягу (за утрату бдительности) в первом же советском порту списали на берег…

На родине Мао Дзэдуна в провинции Хунань всегда была хорошо известна его любовь к «хонг шао ру», что буквально переводится, как «красная тушеная свинина» (по слухам Мао ел это блюдо почти каждый день). После смерти председателя Мао жители провинции стали называть красную свинину его именем, а во все местные рестораны были разосланы строжайшие партийные инструкции, как именно необходимо готовить хонг шао ру, чтобы она вышла такой, какой ее любил Мао. Ломтики или кубики почеревины (брюшная часть свиной туши) тушатся на маленьком огне в карамелизированном сахаре, соевом соусе или рисовом уксусе с большим количеством специй. Красную свинину председателя Мао ранее часто называли в Китае «пищей для мозга», благодаря которому Мао Дзэдун создает «свои новые идеи для скорейшей победы над его многочисленными врагами».

С древних времен в Китае считается, что красное мясо, как, собственно, и красный цвет – символ огня, приносят удачу и радость. Кроме того, в китайской кухне существует большая группа блюд, которые готовятся «по-красному» — это способ, когда продукты (чаще всего, мясо) тушатся в смеси светлого и темного соевого соуса, а также в карамелизированном сахаре и, в конечном итоге, приобретают красный оттенок.

В красную свинину традиционно добавляют сушеные стручки красного перца, анис, корицу, мускатный орех и местное хунаньское вино. Иногда сюда кладут также водяные каштаны, грибы и зеленую горчицу.

(на 2-3 порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм мясной подчеревины
• Пол стакана измельченного зеленого лука
• 2 см корня имбиря (почистить и натереть)
• 20 мл красного винного уксуса
• 30 мл светлого соевого соуса
• 30 мл темного соевого соуса
• 50 грамм сахара
• 1 звездочка аниса
• 1 палочка корицы
• 1 стручок сушеного перца чили
• 30 мл растительного масла
• Морская соль

Приготовление:

1. Доводим до кипения воду в большой кастрюле. Добавляем целый кусок подчеревины. Варим около 10 минут. Затем извлекаем из кастрюли и режем на небольшие кусочки.
2. На среднем огне нагреваем в воке растительное масло, добавляем сахар и готовим, пока он не карамелизируется и не станет коричневого цвета.
3. Затем кладем в вок кусочки свинины, вливаем уксус и оба вида соевого соуса. Приправляем имбирем, анисом, перцем чили и корицей. Наливаем столько воды, чтобы едва покрыла подчеревину.
4. Доводим до кипения и на слабом огне тушим один час.
5. Перед подачей сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем зеленым луком.

Также читайте на нашем блоге: