Когда будете в Италии, спросите любого прохожего, какую закуску он считает самой популярной на его родине. Ответ будет быстр и однозначен – брускетта. Что же такое эта самая известная итальянская закуска? Если совсем просто, то это ломтики обжаренного хлеба с помидорами, базиликом, оливковым маслом и солью. Однако, если, находясь на Аппенинском полуострове, вы окажитесь в Тоскане, то вы обнаружите на приготовленной там брускетте куриную печень и капусту кале. В Абруццо вам подадут тот же жареный хлеб с местной свиной колбасой «вентричина». А самый-самый простой и древний из известных, рецептов брускетты – это хлеб, натертый чесноком, сбрызнутый оливковым маслом и круто посоленный. Имя такой брускетты — «феттунта», что буквально означает «ломтик в масле».
Классическая брускетта известна благодаря ее вездесущности в таких кулинарных мекках полуострова, как Лацио, Абруццо и Тоскана, по всей Италии и далеко за ее пределами.
Брускетта имеет долгую и, образно выражаясь, благородную судьбу. Независимо от того, будем ли вести отсчет от древних этрусков или римлян, одно является несомненным: столетиями это блюдо являлось ежедневной пищей для рабочих, занимающихся тяжелым физическим трудом, и крестьян. Оно служило им и как еда для быстрого перекуса, дабы на ходу восстановить свои силы, и как средство хоть как-то разнообразить хлеб, который быстро черствел. Может быть, это не самое лучшее описание того, что само по себе во многих изданиях «о вкусной и здоровой пище» стало отдельным кулинарным жанром, но – главное однозначно.
Вся красота брускетты заключается в ее простоте. Невозможно приготовить хорошую брускетту из плохих ингредиентов. Вся суть этого блюда заключается в хорошем хлебе и хорошем оливковом масле. Хотя и качество всех остальных составляющих не менее важно.
Брускетту мы готовили так много раз, что и не сосчитать. Причина банальна — это настолько вкусно, что мы с удовольствием включали бы это в свое домашнее меню каждый божий день. Брускетту все готовят по-разному, и поэтому всевозможных вариантов рецептов с ней несть числа. Мы же познакомим вас со «своей» брускеттой. Рецепт этой брускетты дался нам долгим путем многочисленных проб и ошибок. В конце мы получили то, что без тени сомнений можно назвать – пальчики оближешь! Надеемся, что и вы в этом рецепте раскроете для себя всю прелесть этого замечательного во всех смыслах и очень простого в приготовлении блюда.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 8 свежих белых булочек (диаметр 7-8 см), разрезанные пополам
- 3 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных дольками
- 2 крупных сладких перца (красный и желтый), очищенных от семян и плодоножек, порезанных тонкими полукольцами
- 1 большая головка лука, очищенная от шелухи и порезанная полукольцами
- 8 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных тонкими лепестками
- 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили
- 2 ст.л. хорошо измельченных листьев кинзы
- 2 ст.л. хорошо измельченных листьев базилика
- 1 ст.л. каперсов, раздавленных
- 100 г тертого пармезана
- Оливковое масло
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. трав
- Крупная морская соль
Приготовление:
- В большой, хорошо разогретой сковороде, обжариваем в оливковом масле овощи (все кроме помидор), добавляем каперсы, сахар, травы. Готовим в течение 5-7 минут на сильном огне время от времени помешивая. Овощи должны стать мягкими, приобрести золотистый оттенок и слегка карамелизоваться.
- Далее добавляем помидоры и зелень. Солим. Тушим 4-5 минут. Накрываем крышкой, даем постоять.
- Тем временем в большой сковороде на оливковом масле обжариваем с двух сторон булочки. В результате они должны выглядеть, как гренки средней степени прожаренности.
- Как только булочки будут готовы, немедля накладываем на них овощи слоем до 1,5 см толщиной, щедро посыпаем мелко натертым пармезаном и быстро подаем к столу, чтобы не успели остыть.
- Брускетта по нашему рецепту может послужить сайдинговым дополнением к любому основному блюду – как мясному, так и рыбному. А мы, например, иногда в выходной день, чтобы не заморачиваться с готовкой основного блюда, устраивали с брускеттой роскошнейшие обеды. Собственно, чем это отличается от хорошей пиццы? Не уступает ни в чем: ни во вкусе, ни в питательности.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий