Закуска из маринованных бобов и зелени

Небольшая порция простой, очень полезной и не менее питательной зимней закуски из маринованных бобов и зелени, которая готовится в считанные минуты (особенно, если эти самые бобы в ней используются в консервированном виде или были заранее отварены) – что может быть прекраснее и вкуснее для легкого обеденного перекуса либо для гарнира к мясному блюду?

Предлагаемый ныне рецепт закуски написан в мексиканском стиле, и в этом нет ничего особенного. Попав на обычный мексиканский рынок, вы сразу поймете какое важное место, занимают бобы в здешней диете. Для коренных жителей этой страны бобы, наряду с кукурузой, с давних времен являлись основным продуктом питания. И хотя мексиканские фермеры выращивают множество различных сортов бобовых, два из них считаются самыми наиболее популярными (оба сорта хорошо известны в Украине): фасоль пинто (бежевого цвета в коричневую крапинку) и так называемая черная фасоль. Первый сорт используется здесь, в основном, для жареных блюд, а второй – для супов, сальсы (распространенный в мексиканской кухне и, как правило, острый соус), а также как один из ингредиентов для начинки в бурритос и энчиладас.

В давние времена в Мексике бобовые всегда считались прекрасной защитой от морозной и голодной зимы. И вправду, трудно найти более комфортную и согревающую пищу в холодную пору года, чем, например, фасоль. Она соединяет в себе питательность, мягкий ореховый аромат и нежную текстуру. Ни одна другая культура не умеет готовить бобы лучше и разнообразнее, чем мексиканцы.

В Новом Свете испанцы познакомились с местными разновидностями фасоли, тогда как бобы фава, нут и чечевица были известны в Старом Свете с глубокой древности.

(данный рецепт закуски из маринованных бобов и зелени рассчитан на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для бобовых:

• 2/3 стакана белой фасоли (перебрать, тщательно промыть и замочить в воде на ночь)
• 2/3 стакана черной фасоли (перебрать, тщательно промыть и замочить в воде на ночь)
• 2/3 стакана нута (слегка промыть и замочить в воде на 4 часа)
• 2 средних головки желтого лука (очистить от шелухи, разделить пополам и нарезать тонкими полукольцами)
• По 2 столовых ложки грубо порубленных свежих листьев петрушки и кинзы
• По 1 столовой ложке хорошо измельченных листиков мяты и укропа
• 10-12 стрелок зеленого лука (мелко нарезать только зеленую часть)

Ингредиенты для маринада:

• Четверть стакана белого винного уксуса
• Треть стакана оливкового масла, плюс еще пару столовых ложек для жарки лука
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 чайная с горкой ложка сахара
• Морская соль крупного помола
• Черный свежемолотый перец

Приготовление:

1. В отдельных кастрюльках в подсоленной воде готовим оба вида фасоли и нут. При этом темная фасоль варится около часа, белая – приблизительно пятьдесят минут, а нут – минут сорок. В любом случае все три вида бобовых должны в результате приготовиться до состояния аль денте.
2. В большой керамической миске смешиваем  оливковое масло, уксус, сахар и томатное пюре. Солим и перчим по вкусу. Добавляем сюда бобовые, тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем постоять не менее одного-двух часов (лучше приготовить бобовые заранее и дать постоять им в маринаде в течение ночи).
3. В средних размеров сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем лук приблизительно 10-12 минут, пока не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
4. За полчаса до подачи смешиваем бобовые, зелень и жареный лук, а затем еще раз пробуем на соль и перец.
5. Подаем закуску к столу в холодном виде.
6. В нашему случае мы подавали данную закуску к говяжьему рубцу по-римски или «триппа алла романа», его рецепт есть на нашем блоге.