Небольшая порция простой, очень полезной и не менее питательной зимней закуски из маринованных бобов и зелени, которая готовится в считанные минуты (особенно, если эти самые бобы в ней используются в консервированном виде или были заранее отварены) – что может быть прекраснее и вкуснее для легкого обеденного перекуса либо для гарнира к мясному блюду?
Предлагаемый ныне рецепт закуски написан в мексиканском стиле, и в этом нет ничего особенного. Попав на обычный мексиканский рынок, вы сразу поймете какое важное место, занимают бобы в здешней диете. Для коренных жителей этой страны бобы, наряду с кукурузой, с давних времен являлись основным продуктом питания. И хотя мексиканские фермеры выращивают множество различных сортов бобовых, два из них считаются самыми наиболее популярными (оба сорта хорошо известны в Украине): фасоль пинто (бежевого цвета в коричневую крапинку) и так называемая черная фасоль. Первый сорт используется здесь, в основном, для жареных блюд, а второй – для супов, сальсы (распространенный в мексиканской кухне и, как правило, острый соус), а также как один из ингредиентов для начинки в бурритос и энчиладас.
В давние времена в Мексике бобовые всегда считались прекрасной защитой от морозной и голодной зимы. И вправду, трудно найти более комфортную и согревающую пищу в холодную пору года, чем, например, фасоль. Она соединяет в себе питательность, мягкий ореховый аромат и нежную текстуру. Ни одна другая культура не умеет готовить бобы лучше и разнообразнее, чем мексиканцы.
Когда испанские конкистадоры появились в Новом Свете, они обнаружили здесь массу незнакомых им ранее, съедобных растений, среди которых были и неизвестные в Европе сорта бобовых, такие как: фасоль фава, нут, чечевица и так далее.
(данный рецепт закуски из маринованных бобов и зелени рассчитан на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для бобовых:
- 2/3 стакана белой фасоли (перебрать, тщательно промыть и замочить в воде на ночь)
- 2/3 стакана черной фасоли (перебрать, тщательно промыть и замочить в воде на ночь)
- 2/3 стакана нута (слегка промыть и замочить в воде на 4 часа)
- 2 средних головки желтого лука (очистить от шелухи, разделить пополам и нарезать тонкими полукольцами)
- По 2 столовых ложки грубо порубленных свежих листьев петрушки и кинзы
- По 1 столовой ложке хорошо измельченных листиков мяты и укропа
- 10-12 стрелок зеленого лука (мелко нарезать только зеленую часть)
Ингредиенты для маринада:
- Четверть стакана белого винного уксуса
- Треть стакана оливкового масла, плюс еще пару столовых ложек для жарки лука
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 1 чайная с горкой ложка сахара
- Морская соль крупного помола
- Черный свежемолотый перец
Приготовление:
- В отдельных кастрюльках в подсоленной воде готовим оба вида фасоли и нут. При этом темная фасоль варится около часа, белая – приблизительно пятьдесят минут, а нут – минут сорок. В любом случае все три вида бобовых должны в результате приготовиться до состояния аль денте.
- В большой керамической миске смешиваем оливковое масло, уксус, сахар и томатное пюре. Солим и перчим по вкусу. Добавляем сюда бобовые, тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем постоять не менее одного-двух часов (лучше приготовить бобовые заранее и дать постоять им в маринаде в течение ночи).
- В средних размеров сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем лук приблизительно 10-12 минут, пока не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
- За полчаса до подачи смешиваем бобовые, зелень и жареный лук, а затем еще раз пробуем на соль и перец.
- Подаем закуску к столу в холодном виде.
- В нашему случае мы подавали данную закуску к говяжьему рубцу по-римски или «триппа алла романа», его рецепт есть на нашем блоге.
Добавить комментарий