Салат с зеленой фасолью, помидорами, огурцами и заправкой из финиковой и тамариндовой пасты – из тайских записок

Этот абсолютно простой и вместе с тем совершенно изумительный летний салат с зеленой фасолью, помидорами и огурцами, приготовленный в тайском стиле, делается очень легко и по этой причине подходит ко всем случаям жизни! Вы можете использовать его в качестве закуски, гарнира, быстрого перекуса (когда нет времени ни на что большее) и даже (если Вы соблюдаете диету, связанную с похудением) в качестве легкого, питательного и, что не маловажно, полезного основного блюда.

Его деликатный кисло-сладкий вкус, типичный для многих азиатских блюд, состоящих из свежих овощей, достигается за счет добавления в заправку финиковой пасты, коричневого сахара, сока лайма но, особенно, тамариндовой пасты.

Такой салат можно подавать сразу по готовности, а можно также (если день оказался особенно жарким) дать ему немного постоять в холодильнике, не только для того, чтобы он охладился, но заодно и для того, дабы овощи в нем слегка промариновались. В любом случае рекомендую нарезать в салат помидоры незадолго перед подачей. В противном случае, постояв дольше необходимого в маринаде, они могут стать вялыми и неаппетитными.

Для приготовления этого тайского салата вам понадобятся всего четыре ингредиента: стручковая фасоль, свежие хрустящие огурчики, спелые, но достаточно твердые помидоры (отлично подойдет сорт сливка или же можно использовать черри), а также неизменный для большей части блюд из тайской кухни красный лук.

Перед тем, как приступить непосредственно к реализации самого рецепта, дам вам несколько советов:

По моему опыту, лучший способ приготовления фасоли – это  на пару. Если вы хотите, чтобы фасоль получилась у вас идеальной, убедитесь, что вода в пароварке закипела, прежде чем добавлять в корзину стручки. После этого немедленно накройте пароварку крышкой и дайте фасоли пропариться в течение 2 минут. При этом она должна стать ярко-зеленой, почти изумрудной.

Фасоль будет продолжать готовиться и после выключения огня, поэтому сразу же по ее готовности снимите крышку, с помощью щипцов переложите фасоль в дуршлаг и, не медля, пролейте ее холодной водой из-под крана, чтобы остановить дальнейший процесс термической обработки. Затем дайте стручкам полностью стечь, пока вы нарезаете остальные овощи для салата.

Смешивайте заправку в отдельной небольшой миске с помощью венчика, прежде чем добавлять ее в салат. Так она получится более однородной, и ароматы отдельных ингредиентов сольются в единое целое.

Многие из вас наверняка зададутся вопросом, а чем можно заменить тамариндовую пасту? Что ж, несмотря на то, что эта традиционная тайская приправа – продукт экзотический для нашего рынка, купить ее в интернете можно без труда. Однако, если вы еще не успели купить эту пасту или по каким-то субъективным причинам делать этого не собираетесь, то чисто теоретически заменить тамариндовую пасту можно бальзамическим или мягким рисовым уксусом.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для салата:

• 500 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, при необходимости нарезать кусочками длиной около 4-5 см)
• 500 г свежих хрустящих огурчиков (удалить кончики, нарезать небольшими неровными брусочками)
• 1 головка красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 300 г маленьких помидорок сорта сливка или черри (нарезать кружками толщиной около 6-7 мм или четвертинками)
• Соль

Ингредиенты для заправки:

• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 150 г мясистых мягких фиников (удалить косточки и грубо порубить)
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
• Треть чайной ложки грубо порубленного перца чили без семян

Приготовление:

1. Нагреваем воду в пароварке и выкладываем в корзину фасоль. Накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты до состояния аль денте. Немедленно с помощью кулинарных щипцов переносим фасоль в дуршлаг и проливаем холодной водой. Оставляем стекать в мойке.
2. Для приготовления заправки добавляем в чашку для блендера все указанные в ее составе ингредиенты. Перебиваем до нежного однородного состояния. Пробуем на кислоту и остроту.
3. Выкладываем в салатницу все овощи, включая фасоль, и заправку. Солим по вкусу и перемешиваем. отправляем в холодильник на полчаса.
4. Перед подачей украшаем листиками мяты.

Также читайте на нашем блоге: