Колумбийский салат из маринованных моркови и свеклы, или «инсалада де занаория и ремолача»

Колумбия — громадная страна с очень непохожими друг на друга регионами и людьми, следствием чего является неподдающееся описанию многообразие блюд и вкусовых паттернов. Впрочем, большая часть еды в ней обнаруживает основательную долю испанского влияния, поскольку длительный период своей истории (около трех столетий) Колумбия находилась под колонизаторским игом испанской короны. И если уж мы заговорили об особенностях формирования местных кулинарных традиций, то еще одной его характерной чертой является появление в этой стране большого количества рабов, завезенных из разных частей Африки для работы на плантациях табака, хлопка и кофе.  Постоянный приток многочисленных представителей африканских народов, имеющих собственную культуру, в том числе, и взгляды на еду, отличные от здешних гастрономических предпочтений, также оказал немалое влияние на колумбийскую кухню. Ну и, конечно, внесли свой определенный вклад в эти процессы и коренные жители Колумбии, населявшие эти земли на протяжении многих тысячелетий.

Попробуйте объединить все упомянутые факторы с поистине бесконечным разнообразием всевозможных продуктов, предлагаемых океаном, необъятными тропическими лесами и горами, и вы начнете понимать причины, по которым колумбийская еда настолько привлекательна, вкусна и вариативна.

Инсалада де занаория и ремолача является типичным блюдом колумбийской кухни. Оно пользуется популярностью как в домах рядовых колумбийских обывателей, так и в дорогих местных ресторанах. Кто-то добавляет в этот салат измельченное вареное яйцо, кто-то — отварной картофель, а кто-то – зеленый горошек, но в целом большинство колумбийцев используют одни и те же традиционные ингредиенты. Он для колумбийцев – что-то вроде оливье, или даже, что точнее, винегрета для нас.

Независимо от незначительных вариаций, колумбийский салат из маринованных моркови и свеклы получается всегда красочным и освежающим. Он может быть идеальным дополнением к любому основному блюду, будь то свинина, говядина, птица… Обратите также внимание на тот немаловажный факт, что инсалада можно приготовить заранее, да и в холодильнике он смело постоит четыре-пять дней. Напротив, он станет еще вкуснее, если перед подачей оставить его мариноваться в холодильнике на несколько часов или суток.

Автором конкретно этого рецепта инсалада де занаория и ремолача является Эрика Динхо. Я знаю, что она – талантливый кулинарный писатель и популярный блогер из Медельина, большого колумбийского города, являющегося столицей департамента Антьокия. В творческом портфеле Эрики есть хоть и всего одна, но о-о-очень популярная книга «I Cook Latin Food: The Best Recipes from 5 Popular Hispanic Cooking Blogs» («Как я готовлю по-латиноамерикански, или Лучшие рецепты из 5-ти популярных испанских блогов о еде»), изданная в 2021 году. Как признается в ней Эрика, «в моей семье готовка всегда была важной составляющей частью жизни, и по выходным дням вся наша многочисленная родня собиралась в большом доме моих родителей, и все вместе мы дружно готовили любимые колумбийские блюда».

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 средних свеклы общим весом около 500 г (почистить)
• 4 средних моркови с таким же общим весом (почистить и нарезать кружками с помощью фигурного ножа)
• 1 стакан приготовленных зерен кукурузы (можно использовать консервированные или мороженые)
• 4 маринованных артишока (нарезать тонкими поперечными ломтиками)
• 1 средняя красная луковица (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• Небольшой стручок перца чили (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами)
• 3 столовых ложки грубо порубленных, свежих листиков кинзы
• Пол чайной ложки тмина (обжарить на сухой сковороде и грубо перетереть в ступе)
• 60 мл оливкового масла
• 20 мл белого винного уксуса
• 1 небольшой лайм (выдавить сок)
• 8-10 перепелиных яиц, сваренных вкрутую (почистить и порезать пополам)
• Соль

Приготовление:

1. Помещаем свеклу в средних размеров сотейник и заливаем водой, чтобы полностью покрыло. Солим по вкусу. Доводим до кипения и на среднем огне готовим около 30 минут. Выкладываем в миску и даем остыть.
2. Тем временем в другом сотейнике точно тем же методом в течение 10-12 минут отвариваем морковь. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
3. Когда свекла остынет, нарезаем ее (как и морковь) фигурным ножом.
4. Помещаем свеклу, морковь, кукурузу, артишоки и красный лук на блюдо. Добавляем сюда кинзу. В небольшой миске смешиваем венчиком оливковое масло, уксус, лаймовый сок, тмин и соль. Полученной заправкой поливаем свеклу и морковь. Перемешиваем, украшаем перепелиными яйцами, посыпаем перцем чили и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: