Салат с картофелем, помидорами, оливками и скумбрией или «инсалата пантеска»

Пантеллерия, в древности называемый греками Коссира, — итальянский остров, расположенный в Сицилийском проливе Средиземного моря в ста километрах юго-западнее самой Сицилии и в шестидесяти километрах к востоку от побережья Туниса (в ясные дни береговая полоса Туниса ясно различима с этого острова). Административно Пантеллерия является сицилийской провинцией, входящей в регион Трапани.

Со своими небольшими размерами (всего восемьдесят три километра!) этот итальянский остров считается к тому же одним из самых вулканически активных островов-спутников Сицилии. Доказательством тому — горячие источники и фумаролы (выходы лавы на поверхность земли, покрытые свежей застывшей коркой), разбросанные по острову. Согласно археологическим исследованиям, постоянно проводимым на Пантеллерии, первые люди здесь появились более тридцати тысяч лет назад!

Как ни странно, коренное население Пантеллерии не сицилийского происхождения, а скорее иберийского, то есть с полуострова Иберия (территория современной Испании и Португалии), или даже точнее иберийско-лигурийского (лигурийцы – индо-европейский народ, осевший на нынешних землях итальянского региона Лигурия и подаривший последнему свое имя). В течение длительного исторического периода после этого на острове побывало множество различных народов. Сначала карфагеняне, затем римляне. При последних остров служил местом ссылки для провинившихся римских патрициев, а также членов императорской семьи. Позже, в восьмом веке Пантеллерию захватили арабы. Они называли остров «Бинт аль-Риях», что переводится как «дочь ветров». В 1123 году Роджер II, король Сицилии вернул Пантеллерию. Через три века после этого остров вновь захватили мусульмане – на этот раз то были турки-сельджуки…

Как и в случае с Сицилией, мусульмане оказали сильнейшее влияние на культуру жителей Пантеллерии. Например, вплоть до конца восемнадцатого (!) века здесь можно было встретить так называемый сицилийско-арабский диалект, который был распространен в эмирате Сицилия и на Мальте с восьмого по начало четырнадцатого века. Кстати, в современном сицилийском языке, на котором говорят пантейцы, до сих пор присутствует немало заимствований из арабского, включая название самого острова, которое имеет семитские корни.

Не в малой степени арабские традиции повлияли и на местную кухню. В целом же еду на острове не назовешь экзотичной. Она  отличается простотой и полностью основывается на тех продуктах, которые традиционно выращиваются или производятся на этой земле. Кстати, все продукты здесь, благодаря богатой минералами  вулканической почве и чистейшей экологии – очень высокого качества. Поэтому все, кто приезжает на Пантеллерию (а отдыхающих здесь всегда с избытком, потому что остров очень красив!), остаются довольны пантейскими блюдами. Все они отмечают яркий вкус и насыщенный аромат местной кухни, которая (особенно по своим ингредиентам) заметно отличается от кулинарных традиций материковой части Италии.

Типичным примером пантейской кухни, во многом построенной на том, что дает Средиземное море, является рецепт салата с картофелем, помидорами, оливками и скумбрией или, как его называют сами пантейцы, «инсалата пантеска».

(рассчитано на четыре порции салата)

Ингредиенты:

• 600 грамм картофеля
• 1 малосольная скумбрия средних размеров общим весом до 400-450 грамм (почистить, удалить кости и нарезать небольшими кусочками)
• 25 небольших зеленых оливок (косточки удалить и подавить ножом)
• 4 средних розовых помидора весом до 450 грамм (нарезать дольками)
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 небольших головки красного лука (почистить и нарезать неширокими кольцами)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и порезать тонкими лепестками)
• Оливковое масло
• Морская соль (по вкусу)
• Черный крупнодробленый перец горошком (по вкусу)

Приготовление:

1. Промываем соленые каперсы под проточной водой и на некоторое время замачиваем (если они маринованные, то делать это не требуется).
2. Отвариваем картофель в мундирах. Даем немного остыть, чистим и нарезаем кружками или полукружками.
3. Выкладываем в большую салатницу картофель, лук, помидоры, чеснок, каперсы, оливки и кусочки скумбрии. Соли и перчим.
4. Перед подачей заправляем маслом и аккуратно перемешиваем.

Также читайте на нашем блоге: