Салат из хрустящего коричневого риса и зеленых овощей или «кабуле»

Конечно, в первую очередь вы спросите у меня: а что же это за блюдо с таким знакомым арабским названием? Это никак не связано случайно с Кабулом? И я вам с удовольствием отвечу, что не имею ни малейшего понятия! Одно могу утверждать наверняка (предварительно перерывши гигантскую кучу гугловского мусора): кабуле, как по всем своим морфологическим признакам (состав, цвет, текстура), так и по вкусу вертится где-то недалеко от табуле, знаменитого овощного салата из левантийской кухни. Его также можно смело сравнивать с не менее известным персидским тахдигом, древнеиндийским пилао (имеется в виду плов), корейским «бибимбапом» (от корейского же «пибимпап», что буквально переводится как «смешанный рис») и по более отдаленной ассоциации – даже с неподражаемой испанской паэльей.

Кабуле состоит из жареного коричневого риса, множества разных овощей и зелени. Вы можете приготовить это блюдо только для себя и своей семьи с небольшой добавкой, которая может быть оставлена на завтра или даже послезавтра, чтобы, постояв, сконцентрировать для вас еще более сильный аромат и вкус (только постарайтесь держать овощи и рис отдельно для того, чтобы не испортить хрусткость последнего). Кабуле можно под видом большого сюрприза предъявить на вечеринке, организованной в вашем доме, дабы в веселой компании разделить удивленное «вау!», а затем и шквал восторженных, вполне заслуженных похвал в адрес великолепного нового блюда.

Кстати, в каком-то смысле и с незначительными исключениями, кабуле можно посчитать смесью табуле и тахдига – двух обожаемых мною блюд. Для его приготовления понадобится приложить некоторые усилия, но все это в результате отплатится вам сторицей.

(рассчитано на 4 порции)

Ингредиенты для салата:

• 100 грамм коричневого риса (хорошо промыть)
• 150 грамм разобранной на соцветия цветной капусты
• 150 грамм разобранной на соцветия брокколи
• 400 грамм небольших, свежих и хрустящих огурчиков (удалить кончики и нарезать маленькими кусочками)
• 5-6 стрелок зеленого лука (нарезать тонкими полосками зеленую и белую части)
• Четверть стакана листиков петрушки
• 1 чайная ложка мелко порубленного перца чили без семян
• 1 чайная ложка сумаха (опционное)
• 3 столовых ложки граната
• Пара стаканов растительного масла
• Соль, перец

Ингредиенты для заправки:

• 1 крупный зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 1столовая ложка сушеной смородины
• 60 мл красного винного уксуса (или по вкусу)
• Небольшая щепотка сахара
• 60 мл оливкового масла
• Небольшая щепотка морской соли

Приготовление:

1. Для приготовления заправки в небольшой миске смешаем вместе все ингредиенты, указанные в данной части рецепта. Даем постоять около 2 часов (а еще лучше сделать заправку заранее и дать ей настояться в течение дня).
2. Варим в среднем сотейнике в 250 мл воды рис в течение 40-45 минут, пока не станет мягким. Отбрасываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и даем отдохнуть под закрытой крышкой 15 минут. Затем раскладываем рис на чистом противне тонким слоем, быстро охлаждаем и оставляем в холодильнике на 5–6 часов, желательно не накрывая, чтобы поверхность подсохла. Не держите варёный рис при комнатной температуре дольше 2 часов.
3. В среднем сотейнике нагреваем растительное масло. Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, начинаем жарить в нем в рис в течение 1 минуты, пока не станет слегка хрустящим. Делаем это в несколько заходов. Используя мелкое сито, переносим рис на бумажное полотенце. Немного солим и даем остыть.
4. После этого помещаем брокколи и цветную капусту в чашку для блендера и разбиваем до состояния крупнозернистой массы (помните, важно при этом не превратить содержимое чашки в пюре!)
5. Помещаем в большую миску перебитую капусту, рис, огурцы, перец чили, зеленый лук и сумах. Заправляем готовым соусом, перемешиваем и пробуем на соль и перец. Перед подачей посыпаем зернами граната и петрушкой.