Салат із хрусткого коричневого рису та зелених овочів, або «кабуле»

Звісно, насамперед ви запитаєте мене: а що ж це за страва з такою знайомою арабською назвою? Чи це випадково ніяк не пов’язане з Кабулом? І я із задоволенням відповім, що не маю ані найменшого поняття! Одне можу стверджувати напевно (попередньо перелопативши гігантську купу гуглівського сміття): кабуле як за всіма своїми морфологічними ознаками (склад, колір, текстура), так і за смаком крутиться десь неподалік від табуле, знаменитого овочевого салату з левантійської кухні. Його також можна сміливо порівняти з не менш відомим перським тахдигом, давньоіндійським пілао (мається на увазі плов), корейським «бібімбапом» (від корейського ж «пібімпап», що буквально перекладається як «змішаний рис») і, за віддаленішою асоціацією, навіть із неповторною іспанською паельєю.

Кабуле складається зі смаженого коричневого рису, безлічі різних овочів і зелені. Ви можете приготувати цю страву лише для себе та своєї сім’ї з невеликим залишком, який можна зберегти на завтра або навіть післязавтра, щоб, постоявши, вона сконцентрувала для вас ще сильніші аромат і смак (тільки постарайтеся тримати овочі та рис окремо, щоб не зіпсувати хрусткість останнього). Кабуле можна під виглядом великого сюрпризу представити на вечірці, організованій у вашому домі, аби у веселій компанії розділити здивоване «вау!», а потім і шквал захоплених, цілком заслужених похвал на адресу чудової нової страви.

До речі, у певному сенсі й із незначними винятками кабуле можна вважати сумішшю табуле й тахдига — двох обожнюваних мною страв. Для його приготування знадобиться докласти певних зусиль, але все це в результаті відплатиться вам сторицею.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для салату:

• 100 грамів коричневого рису (добре промити)
• 150 грамів розібраної на суцвіття цвітної капусти
• 150 грамів розібраної на суцвіття броколі
• 400 грамів невеликих, свіжих і хрустких огірочків (видалити кінчики й нарізати маленькими шматочками)
• 5–6 стрілок зеленої цибулі (нарізати тонкими смужками зелену й білу частини)
• Чверть склянки листочків петрушки
• 1 чайна ложка дрібно посіченого перцю чилі без насіння
• 1 чайна ложка сумаху (опційно)
• 3 столові ложки зерен граната
• Пара склянок рослинної олії
• Сіль, перець

Інгредієнти для заправки:

• 1 великий зубок часнику (почистити й добре подрібнити)
• 1 столова ложка сушеної смородини
• 60 мл червоного винного оцту (або до смаку)
• Невелика дрібка цукру
• 60 мл оливкової олії
• Невелика дрібка морської солі

Приготування:

1. Для приготування заправки в невеликій мисці змішуємо разом усі інгредієнти, зазначені в цій частині рецепта. Даємо постояти близько 2 годин (а ще краще зробити заправку заздалегідь і дати їй настоятися протягом дня).
2. Варимо в середньому сотейнику у 250 мл води рис протягом 40–45 хвилин, поки не стане м’яким. Відкидаємо на друшляк, повертаємо в каструлю й даємо відпочити під закритою кришкою 15 хвилин. Потім розкладаємо рис на чистому деку тонким шаром, швидко охолоджуємо й залишаємо в холодильнику на 5–6 годин, бажано не накриваючи, щоб поверхня підсохла. Не тримайте варений рис за кімнатної температури довше ніж 2 години.
3. У середньому сотейнику нагріваємо рослинну олію. Коли з дна почнуть підійматися маленькі бульбашки, починаємо смажити в ній рис протягом 1 хвилини, поки він не стане злегка хрустким. Робимо це в кілька заходів. За допомогою дрібного сита перекладаємо рис на паперовий рушник. Трохи солимо й даємо охолонути.
4. Після цього поміщаємо броколі та цвітну капусту в чашу блендера й подрібнюємо до стану крупнозернистої маси (пам’ятайте, важливо при цьому не перетворити вміст чаші на пюре!)
5. Поміщаємо у велику миску подрібнену капусту, рис, огірки, перець чилі, зелену цибулю й сумах. Заправляємо готовим соусом, перемішуємо й перевіряємо на сіль і перець. Перед подаванням посипаємо зернами граната та петрушкою.