Тартине с копченой скумбрией, картофелем и хреном

Наши сегодняшние тартине с копченой скумбрией, картофелем и хреном – своеобразный кулинарный привет знаменитому датскому «сморреброду», который в данном случае получил апгрейд в виде картофеля с заправкой из домашней сметаны свеженатертого хрена, петрушки и укропа.

Сморреброд (по-датски произносится как «смеэпут») – сложное слово, состоящее, соответственно, из двух простых существительных и союза —  smør og brød, что переводится как «сливочное масло и хлеб». Сморреброд представляет собой открытый скандинавский бутерброд, который готовится из ломтя плотного, темно-коричневого, ржаного хлеба (rugbrød), густо намазанного сливочным маслом, поверх которого находится аппетитный топинг из кусочков холодного мяса, рыбы, различных спредов и гарнира.

Традиционный топинг для сморреброда может включать в себя следующие ингредиенты: маринованная селедка, тонко порезанный сыр всевозможных сортов, кружки корнишонов, свежие помидоры, сваренные вкрутую яйца, паштет из свиной печени, прозрачные полоски копченого или сыровяленого мяса, копченая рыба типа лосося или макрели (иногда в томатном соусе), груша, отварная спаржа и морковь (из-за  трех цветов, напоминающих цвета итальянского флага, датчане эту овощную смесь еще называют иногда italiensk salat, что значит именно то, что вы слышите – «итальянский салат»), ремулад или другие густые соусы.

По традиции в датском доме тарелку со сморребродами пускают по кругу, чтобы каждый гость мог взять себе то, что ему более всего приглянется, а затем точно так же отправляют на круг тарелки, наполненные разнообразными топингами.

Идея к созданию рецепта данных тартине родилась у меня при знакомстве с кулинарным творчеством Николаса Балла, шеф-повара из горячо любимого мною города Сан-Франциско (штат Калифорния, США), который возглавляет небольшой ресторан с восточно-европейской кухней, расположенный на местной набережной. Николас родился в штате Мичиган, а кулинарную школу закончил в Венгрии. Много путешествовал по Японии, обучаясь замысловатому искусству суши, сашими и прочих японских премудростей, связанных с приготовлением рыбы и морепродуктов.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм филе скумбрии холодного копчения, очищенной от шкурки (порезать на кусочки с размерами 3х7 см)
• 4 больших ломтика ржаного хлеба
• 400 грамм запеченного в духовке картофеля (почистить, нарезать кубиками и подавить до неоднородного пюреобразного состояния)
• 160 грамм лука шалот (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• По 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки и укропа, плюс еще немного для украшения
• 1 чайная ложка свеженатертого хрена
• 150 грамм жирной сметаны
• 50 грамм майонеза
• 80 грамм мелко крошенного голубого сыра (например, Дорблю)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Рафинированное подсолнечное масло (для жарки)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В миске средних размеров смешиваем картофельное пюре, сметану, майонез, сыр, лимонный сок и чеснок. Добавляем укроп, петрушку и хрен. Солим и перчим по вкусу.
2. В небольшом сотейнике нагреваем растительное масло уровнем до 1 см и жарим на средне-сильном огне шалот, пока не позолотится и не станет слегка хрустящим. Это займет 7-8 минут. Перекладываем на бумажное полотенце. Посыпаем щепоткой соли.
3. Намазываем полученный соус на ломтики ржаного хлеба. Сверху кладем кусочки рыбы и посыпаем шалотом.
4. Перед подачей украшаем петрушкой и укропом.

Также читайте на нашем блоге: