Много лет тому назад, когда в Киеве в одном из первых ресторанов с итальянской кухней (не помню уже его названия, он находился в Музейном переулке и был вполне приличным даже по нынешним меркам заведением) я попробовал итальянский овощной салат с добавлением фруктов, я кардинально поменял свои взгляды на эту категорию блюд. Это был совершенно новый для меня гастрономический опыт. Наш сегодняшний рецепт итальянского салата из жареных абрикосов с рукколой, прошутто и моцареллой является в определенной степени отголоском этого самого опыта. Искренне надеюсь, что он вам понравиться. Кстати, его можно делать и с другими косточковыми, например, с жареными персиками или сливами.
Пара слов о фруктовых салатах… О том, кто, где и когда придумал первым смешивать измельченные свежие фрукты и овощи в одном блюде, история умалчивает. Люди научились делать такие салаты с древнейших времен. Кроме свежих в них нередко использовали сушеные и засахаренные фрукты (сушеные фрукты повсеместно встречаются в салатах народов Северной Африки, Среднего Востока и Восточной Азии). Состав ингредиентов в таких салатах целиком и полностью зависел от того, что традиционно выращивали на своих землях те или иные народы, а также от их гастрономических предпочтений.
Как нам всем хорошо известно, современный чисто фруктовый салат представляет собой сочетание различных сезонных фруктов и ягод, состав которых повара нередко дополняют тропическими диковинками вроде ананаса, манго, личи, киви и так далее. В таком виде эти салаты стали входить в моду в европейской кухне в середине 19-го века. Одним из наиболее известных и популярных фруктовых салатов того времени считался салат Амброзия. Кроме фруктов в него иногда добавляли сахар и алкоголь (этим последним обстоятельством можно пояснить появление термина «фруктовый коктейль»). В двадцатых годах прошлого века также были популярны фруктовые салаты, залитые в желе. В период Второй мировой войны фруктовые салаты активно пропагандировались как источник витамина С. В Северной Европе (например, в Германии) фруктовые салаты принято заправлять майонезом.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 500 грамм абрикос (разрезать пополам или на четыре части и удалить косточки)
- 150 грамм красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 100 грамм рукколы (тщательно промыть)
- 70 грамм листьев латука (порвать на полоски шириной около 1,5 см)
- 8 веточек тимьяна
- Треть чайной ложки хорошо измельченного перца чили (без семян)
- Цедра одного лимона
- 120 грамм моцареллы
- 4 тонких ломтика прошутто общим весом около 70-80 грамм
- 40 мл белого винного уксуса
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Выкладываем половинки абрикос на тарелку и посыпаем листиками с четырех веточек тимьяна, а также сбрызгиваем 20 мл оливкового масла.
- Нагреваем сковороду на средне-сильном огне. Перекладываем на нее абрикосы. Обжариваем в течение 4-6 минут (зависит от размера и степени зрелости абрикосов), пока они не начнут карамелизироваться. Переворачиваем один или два раза (зависит от нарезки) в процессе готовки. Перекладываем в салатницу.
- Тем временем смешиваем в миске 40 мл оливкового масла, винный уксус, лимонную цедру и перец чили. Помещаем сюда красный лук и перемешиваем.
- Добавляем в абрикосы рукколу, латук и так же аккуратно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
- Перед подачей выкладываем в салат заправку с луком и посыпаем сверху порванным на кусочки прошутто, моцареллой и оставшимися листиками тимьяна.
Добавить комментарий