В большинстве кулинарных справочников омлет определяется, как блюдо, которое готовится в сковороде на сливочном или растительном масле из предварительно взбитых куриных яиц (в отличие от яичницы-болтушки, где яйца перемешиваются прямо в сковороде). Вполне типичным для многих вариаций омлета является заворачивание в него при подаче разнообразной начинки, очень часто состоящей из сыра, зеленого лука, всевозможных овощей, грибов или мяса (нередко грудинки или бекона), либо же комбинации всего названного. При этом в яйца при взбивании (или же, в некоторых случаях, только в яичные белки) добавляется немного молока, сливок или даже воды.
Воздушный нежный омлет является, по сути, рафинированной версией достаточно древнего блюда из яиц. Согласно Алану Дэвидсону в кулинарном приложении к Оксфордскому толковому словарю 1999 года издания слово «омлет» стали использовать с середины шестнадцатого века. Однако похожее название блюда – «alumelle» или «alumete» встречается в «Ménagier de Paris» — французском средневековом руководстве «О достойном поведении замужней женщины, ведущей домашнее хозяйство», изданном еще в 1393 году. Франсуа Рабле в своем «Гаргантюа и Пантагрюэле» уже в 1532 году упоминает некое блюдо «homelaicte d’oeufs» (яйца), напоминающее омлет. Франсуа Ла Варенн в своей «Французской кухне» в 1651 году подробно описывает приготовление «aumelette». В своем же современном виде рецепт омлета появляется уже в 1746 году в кулинарной книге «La cuisinière bourgeoise» («Буржуазная кухня для женщин»), автором которой являлся Франсуа Менон.
Согласно одной из легенд о происхождении французского омлета, когда Наполеон Бонапарт и его армия пересекали южную часть Франции, они устроили привал на ночь неподалеку от города Бесьер (современный французский департамент Гаррона). На ужин Наполеону подали роскошное местное блюдо под названием «омлет», которое приготовил владелец гостиницы, где остановился со своими генералами именитый постоялец. Последний настолько восхитился отведанным блюдом, что тут же повелел собрать куриные яйца по всей округе, где располагался их военный лагерь, и на следующий день приготовить гигантский омлет для всех своих солдат.
Предлагаемый рецепт омлета с овощным рагу, свежими помидорами и петрушкой, конечно, не то же самое блюдо, которым угостили Наполеона в Бесьере, и вряд ли кому удалось бы воссоздать его в натуре. Что же, на то оно и легенда…
Но, надеюсь, что наш омлет понравится вам не меньше, а, главное, вы обязательно накормите им свою маленькую «домашнюю армию». ))
(на одну порцию)
Ингредиенты для омлета:
- 2 больших куриных яйца
- Пол стакана цельного молока
- 25 грамм муки семолина
- По одной столовой ложке сливочного и оливкового масла
- Морская соль крупного помола
- Крупнодробленая смесь перцев горошком
- 1 средний розовый помидор (нарезать тонкими кружками)
- 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки
Ингредиенты для овощного рагу:
- 100 грамм стручковой фасоли (почистить от хвостиков и соединительных нитей, предварительно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте)
- 3 шампиньона средних размеров (крупно измельчить)
- 1 маленькая головка желтого лука (почистить и порезать небольшими дольками)
- 1 зубок чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Сначала приготовим рагу. Для этого в небольшом сотейнике на среднем огне нагреваем сливочное и оливковое масло. Выкладываем в сотейник чеснок и обжариваем около одной минуты, пока не появится запах. Затем в течение 3-4 минут готовим там же лук, и когда он станет прозрачным, помещаем в сотейник бланшированную стручковую фасоль и грибы. Жарим, время от времени помешивая, еще 2-3 минуты. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем в покое.
- После этого можно приступить к омлету. В сковороде с диаметром дна 26 см нагреваем смесь сливочного и оливкового масла. Пока греется масло, в маленькой миске взбиваем с помощью венчика яйца, молоко, муку и по одной щепотке соли и перца. Выливаем полученную смесь в сковороду и на среднем огне под крышкой жарим 3-4 минуты.
- Готовый омлет выкладываем на сервировочную тарелку. На одну из его половин помещаем рагу, помидоры и петрушку. Накрываем другой половиной, сбрызгиваем остатками масла из сковороды или сотейника.
- Подаем к столу вместе со свежим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий