Для людей по всей нашей планете, какой бы национальности они не были, омлет уже очень и очень давно стал самой привычной едой, которая традиционно готовится на завтрак. Я почти уверен, что большинство из вас вряд ли сумеет вспомнить какое-нибудь иное блюдо, которое с той же частотой употреблялось вами утром вместе с чашкой кофе или чая. Разве что бутерброды?
Что нам известно об омлете? Ну, прежде всего, дадим ему самое простое определение: омлет — это своеобразный блин, легкий и пышный, приготовленный путем обжаривания на сковороде хорошо взбитых яиц. Как правило, его едят на завтрак с хлебом или тостами. Во многих случаях в омлет заворачиваются различные начинки, как мясные, так и овощные, а подается он, чаще всего, с соусом (один из самых распространенных среди них – кетчуп). В начинке для омлетов среди прочего можно нередко встретить тертый сыр.
Базовый рецепт омлета не сложен и известен каждому еще со школьного возраста: яичные белки или целые яйца взбиваются вместе с небольшим количеством сливок или молока, чтобы получить, в конце концов, роскошный и невероятно пышный яичный продукт. Иногда для аромата в базовый рецепт добавляются петрушка или кинза, а также немного помидоров. Классический омлет готовится без переворачивания – лишь с одной стороны. Поэтому низ у него всегда получается золотисто-коричневый, а зачастую темно-коричневый с тонкой хрустящей корочкой, а верх – яркий, бело-желтый и воздушный. В общем, замечательная альтернатива тарелке овсяных или кукурузных хлопьев с молоком.
О французской легенде, раскрывающей тайну происхождения этого блюда, я уже как-то рассказывал. Согласно ей родиной омлета считается небольшой городок Бессьер из Верхней Гаронны (Окситания), а условным отцом можно назвать самого Наполеона І Бонапарта, который однажды проходил через него со своей армией.
Кстати, после легендарного омлета, которым согласно той же истории Наполеон накормил в этом городке своих солдат, в Бессьере родилась традиция ежегодно готовить гигантский пасхальный омлет. На него уходит пятнадцать тысяч яиц!
В тоже время, по поводу происхождения омлета существуют и другие мнения. В частности, известно, что французское слово «omelette» появилось в середине шестнадцатого века, но, согласно средневекового путеводителя «Le Menagier De Paris», изданного во Франции в 1393 году, очень похожее блюдо, известное как «алюмель» и «алюмете», существовало еще в те времена. Прославленный французский писатель эпохи Возрождения Франсуа Рабле в своем романе «Гаргантюа и Пантагрюэль» (1571 г.) называл аналогичное блюдо «homelaicte d’oeufs» («яйца по-домашнему»). Точно так же французский писатель семнадцатого века Оливье де Серр предположил, что омлет ранее называли «amelette», а знаменитый шеф-повар Франсуа Пьер Ла Варен в кулинарном труде Le cuisinier françois («Французская кухня»), написанном в 1651 году, указывал, что омлет был известен ранее как «aumelette». Первые же поминания об омлете в его современном виде появляются в Cuisine Bourgoise (буржуазной кухне) только к концу восемнадцатого века.
Впрочем, некоторые кулинарные историки считают, что омлет пришел к нам с Востока, а еще по одной из версий его привезли в Европу конкистадоры, которые познакомились с этим рецептом у коренных жителей Америки.
Я мог бы рассказать вам об истории омлета еще много любопытного, и обязательно это сделаю, но… в следующий раз. Формат наших публикаций заставляет меня перейти к одному из не самых худших современных вариантов этого блюда. По-моему глубокому убеждению омлет с жареной утиной грудкой, карамелизированной айвой и соусом дюксель, приготовленный во французском стиле, может стать украшением любого стола. Тем более, что это проверено и одобрено автором сей публикации.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для омлета:
- 4 крупных яйца
- 120 мл сливок с жирностью 20%
- 2 чайных ложки кукурузного крахмала
- По 1 щепотке соли и молотого перца
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Оливковое масло
Ингредиенты для начинки:
- 1 небольшая утиная грудка весом около 500 г со шкуркой (разрезать вдоль и пополам)
- 1 средняя айва (удалить кожицу, разрезать пополам и очистить от семенной камеры, затем нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 300 г дюкселя
- 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Пол столовой ложки светлого меда
- Оливковое масло
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- В средней миске взбиваем венчиком яйца, сливки, крахмал, соль и перец. На половинках утиной грудки со стороны шкурки делам неглубокие крестообразные надрезы с промежутком 1,5 см, натираем со всех сторон солью и перцем.
- В средних размеров сковороде нагреваем столовую ложку оливкового масла вместе со сливочным маслом и медом. Обжариваем в этой смеси кусочки айвы в течение 4-5 минут, пока не карамелизируются. Перекладываем на теплую тарелку и накрываем пленкой, чтобы быстро не остывали.
- В то же самое время нагреваем на среднем огне другую сковороду и обжариваем в ней половинки утиной грудки шкуркой вниз приблизительно 5-6 минут, слегка поддавливая их при этом лопаткой. Переворачиваем и готовим еще 3-4 минуты в том же режиме. Выключаем огонь, накрываем крышкой и поддерживаем в теплом состоянии.
- Пока жарится грудка, в небольшой миске взбиваем все ингредиенты для омлета и делим смесь на 2 равные части, перелив половину в еще одну миску.
- В двух сковородах диаметром 24 см нагреваем по 1 столовой ложке оливкового и сливочного масла. Вливаем в каждую из них по половине яичной смеси и на средне-сильном огне под крышкой готовим 2-3 минуты. Когда оба омлета поднимутся, уменьшаем огонь до слабого и продолжаем готовить еще пару минут. Под конец следите за обоими омлетами, приподнимая их края лопаткой, чтобы, не дай бог, не подгорели.
- Пока готовятся омлеты, переносим половинки утиной грудки на разделочную доску и нарезаем тонкими ломтиками.
- В центр готовых омлетов прямо в сковородах помещаем поровну дюксель, ломтики утиной грудки и кусочки карамелизированный айвы. Посыпаем петрушкой. Солим и перчим по вкусу, после чего накрываем начинку половиной омлета. При необходимости пару минут подогреваем, выкладываем на тарелки и немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий