Во Флоренции испокон веку это блюдо называли «феттунта» (итал. — fettunta) и там оно представляло собой ломтики деревенского хлеба с толстой хрустящей корочкой, обжаренные или просто нагретые на сковороде, с чесноком, солью и оливковым маслом.
Брускетта – не что иное, как младшая сестрица феттунты, результат многих кулинарных проб, экспериментов, творчества, использования различных ингредиентов, трав и специй. Это типичная разновидность местной закуски, родившейся в самом сердце Центральной Италии – Тоскане. Закуски, которая сегодня популярна по всей территории Европы.
Брускетту легко готовить, она – простая и, в то же время, вкусная. Может подаваться как закуска, а также годится для легкого перекуса. В определенных случаях и с соответствующими ингредиентами брускетта используется в Италии, как первое или даже основное блюдо.
Итальянские глаголы «bruscare» и «brusciare» означают «жечь», «жарить» или «запекать на углях» — именно так и готовились первые брускетты. Однако, название этого блюда не произошло ни от одного из упомянутых слов.
Вместе с тем, современная брускетта готовится, как правило, на жаренном или запеченном в духовке хлебе, пока он не станет твердым и хрустким, а затем подается с разнообразными начинками. То есть, если вы заказываете в итальянской траттории «bruschette» (множественное число от bruschetta) будьте готовы к приятному сюрпризу: вам принесут несколько обжаренных кусочков хлеба, где ни один топинг повторяться не будет. И, напротив, если в той же траттории вы попросите подать вам «bruschetta», то непременно обнаружите на своей тарелке свежий, слегка подрумяненный деревенский хлеб, сбрызнутый хорошим оливковым маслом, а рядом несколько почищенных зубков чеснока, которыми итальянцы традиционно натирают корочку брускетты.
Трудно сегодня с полной уверенностью утверждать, когда именно и где придумали брускетту. Известно, что в Умбрии, равно как и в Лацио, с помощью печеного на углях хлеба, натертого чесноком, пробовали свежевыдавленное оливковое масло нового урожая. Постепенно эта сельская традиция породила блюдо, которое многим селянам в Тоскане полюбилось и стало неизменной частью их домашнего меню. Здесь эта закуска традиционно подается к вину. Впрочем, по иной версии брускетта появилась из-за необходимости как-то использовать черствый хлеб, поэтому его обжаривали, пропитывали маслом и в таком виде ели. Как говорится, дешево и сердито.
Оригинальная, лишенная всяческих наворотов, брускетта в прошлом была, конечно же, едой для бедных. Поэтому-то она, чаще всего, и состояла только из хлеба, оливкового масла и чеснока. Позже, когда брускетта обрела статус «hors d’oeuvre» (закуски) не только у себя на родине, но и по всей Европе и Северной Америке, повара напридумывали к ней всевозможных топингов в виде мяса, субпродуктов, колбас, сыров, грибов, панчетты, овощей, трюфелей и оливкового спрэда.
Если вы хотите приготовить идеальную брускетту, было бы вовсе нелишним купить итальянский хлеб – например, чиабатту. Заменить ее можно французским багетом или нашим сельским караваем – они, также как и чиабатта, имеют внутреннюю пористую текстуру, которая хорошо обжаривается. Чтобы избежать «намокания» хлеба, обжарьте его с обеих сторон. Пользуйтесь качественным оливковым маслом, чтобы не дай бог не испортить вкус этой поистине легендарной закуски.
Если вы никогда до этого не готовили брускетту или даже ни разу не пробовали ее, попомните мое слово: она станет самым любимым блюдом в вашей семье. Особенно брускетта хороша вечером, после тяжелого рабочего дня, когда вы решили выпить стаканчик красного вина или даже рюмку водки. К тому же с ней можно приготовить массу вариаций по собственному вкусу, не особо заботясь о правилах, но, не забывая при этом, о трех главных компонентах брускетты: хлебе, оливковом масле и чесноке.
(для приготовления двенадцати ломтиков брускетты на троих или четверых едоков)
Ингредиенты:
- 12 кусочков чиабатты
- 2 больших помидора (грубо порубить)
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 средний пучок зеленого базилика (грубо порубить листья)
- 150 грамм моцареллы (натереть)
- Оливковое масло первого отжима
- Крупномолотая морская соль
Приготовление:
- Смешиваем в миске все ингредиенты кроме хлеба и оливкового масла.
- На большой сковороде в оливковом масле обжариваем с обеих сторон кусочки чиабатты, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.
- Далее, коротко (хлеб не должен остыть) в той же сковороде на сильном огне нагреваем нашу смесь для начинки, пока не начнет плавиться сыр.
- Тут же накладываем начинку на хлеб и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий