Открытый сэндвич, известный также в англоязычном мире как «брэд плэттер» (хлебная тарелка), у французов как «тартин», у итальянцев как кростини или брускетта, а у нас, попросту, как бутерброд, представляет собой самый обыкновенный ломоть хлеба, который может быть предварительно обжарен или нет, но обязательно подается с топингом, обычно состоящим из одного, двух или более ингредиентов. Среди таких ингредиентов может быть, на самом деле, все что угодно: сливочное масло, различные паштеты, сыр, холодное мясо (жареная говядина или курица), бекон, грудинка, салями, язык, различные колбасы и сосиски, овощи (баклажаны, цуккини, сладкий перец и острый перец, помидоры, огурцы), всевозможная зелень и многое, многое другое.
Уж и не вспомню (столько всего было написано!), но, кажется, я уже упоминал однажды, что в Средние века тонкие лепешки из муки грубого помола называли «тренчи» (производное от французского trenchers, что переводится как «землекопы») и использовали во время обеда вместо тарелки. Такие тарелки напитывались подливой и позже, после окончания трапезы, съедались вслед за едой, что находилась на них. В более богатых домах импровизированные тарелки отдавали собакам либо оставляли для попрошаек и нищих. Они-то, эти самые трэнчи, и стали предвестниками современного открытого сэндвича или бутерброда.
Непосредственным же отцом нашего бутерброда стал голландский belegd broodje (одному только богу может быть известно, как это произнести, но переводится как «бутерброд» или «сэндвич»). В семнадцатом веке в голландских тавернах существовала традиция подвешивать мясо на крючьях над огнем в достаточно вместительном очаге, а когда оно хорошо пропекалось, его нарезали тонкими ломтиками и ели на хлебе, намазанном сливочным маслом.
Открытые сэндвичи можно встретить сегодня практически во всей Западной и Восточной Европе. Хотя в североамериканской современной кухне эта традиция выражена не столь очевидно. Здесь такой вид закуски чаще является атрибутом hors d’œuvre для официальных вечеринок.
Особой популярностью открытые сэндвичи пользуются в нормандских и прибалтийских странах, а также в Нидерландах, Польше, Украине, Словакии, Чехии и России. Обычно их здесь едят на завтрак, ланч или даже не слишком перегруженный ужин, а также перекусывают ими на ходу между основными приемами пищи.
У финнов такой вид сэндвичей называют voileipä, почти так же и у эстонцев – võileib. И в том и другом случае это означает «хлеб с маслом». Датские smørrebrød, шведские smörgås и норвежские smørbrød традиционно готовятся из ржаного цельнозернового хлеба, который во всех случаях намазывается маслом и увенчивается, чаще всего, холодной говядиной или индейкой, небольшими мясными шариками, печеночным паштетом, грудинкой, селедкой, копченым лососем, креветками, красной икрой, сыром или сваренными вкрутую яйцами. Открытые сэндвичи здесь подают с квашеной капустой, маринованными огурчиками или свеклой. Сливочное масло в скандинавской кухне иногда заменяется в открытых сэндвичах майонезом.
У голландцев в топинге для открытых сэндвичах можно встретить жареные яйца, а также ломтики сыра, бекона и жареной говядины. На завтрак здесь обычно едят сладкие открытые сэндвичи, используя для этого мед, арахисовое и шоколадное масло.
В Англии, так же как в США и Канаде, открытые сэндвичи особо не распространены. Их место занимают тосты.
Сегодня мы с вами будем готовить открытые сэндвичи с запеченным в яйце баклажаном, томатным соусом и моцареллой. Такое блюдо сгодится как на завтрак, так и на рабочий полдень. Оно не слишком «напряжное» для вашего желудка, но достаточно питательное. Мы готовили сэндвичи в духовке, но вы можете воспользоваться и микроволновкой, если она есть в вашем доме.
(на четыре сэндвича)
Ингредиенты:
- 500 грамм баклажанов (порезать кружками толщиной 7-8 мм)
- 3 больших яйца
- 150 грамм панировочных сухарей
- 400 мл томатного соуса
- 200 грамм моцареллы (натереть на крупноячеистой терке)
- Один багет (разрезать на две одинаковых части поперек, а затем каждую из них – пополам вдоль)
- Оливковое масло
- Соль
- Черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- В небольшой миске слегка взбиваем яйца вместе с одной чайной ложкой соли и одной третьей чайной ложки свежемолотого перца. В отдельную плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.
- Кружки баклажанов обмакиваем в яичную смесь и затем тщательно обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем баклажаны на противень и готовим в духовке около 20 минут, пока не приобретут золотистый оттенок.
- Тем временем на другой противень выкладываем наши четыре кусочка багета и придавливаем их сверху пальцами, чтобы в мякоти образовались небольшие углубления. Помещаем сверху каждого кусочка багета по одной четвертой части томатного соуса, баклажанов и моцареллы. Запекаем в духовке, пока сыр не расплавится. Это может занять 6-8 минут.
- Подаем в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий