Салат из запеченной брюссельской капусты и зелени с пикантной кисло-острой заправкой

Этот рецепт хорошо обжаренной до хруста брюссельской капусты – один из моих любимых. Кроме того, это отличный гарнир на все случаи жизни. Восхитительная заправка из тамариндовой пасты с чесноком и оливковым маслом делает такое блюдо ярким, аппетитным и вызывающим мгновенную зависимость. 😁

Кстати, а как вы относитесь к брюссельской капусте? Вы ее любите или остаетесь к ней равнодушным/равнодушной? Я обратил внимание, что за последние несколько лет эта капуста становится все более и более популярной: ее даже начали выращивать в наших краях (!), чего ранее никогда не наблюдалось. Брюссельская капуста – один из любимых осенних овощей западноевропейских народов. Тому есть, как минимум, четыре причины: она питательна, полезна, универсальна и очень легко готовится. При этом брюссельская капуста, благодаря ее относительно нейтральному вкусу, сочетается практически со всеми видами существующих приправ. Вместе с тем – и это на мой субъективный взгляд – залог любви к брюссельской капусте – кроется исключительно в ее правильном приготовлении. Почти уверен, никто (кроме, конечно, рьяных фанатов этого овоща) не потребует добавки, если вы попытаетесь просто бланшировать брюссельскую капусту в подсоленном кипятке или приготовить ее на пару, так как иногда капуста может иметь после этого горьковатый привкус, а также не слишком привлекательную мягкую консистенцию.

Так что, если ваши отношения с брюссельской капустой все еще находятся на стадии дипломатического нейтралитета, попробуйте этот рецепт жареной брюссельской капусты с пикантной заправкой. Из духовки капуста выходит с красивыми золотистыми бочками и смачно-хрусткими наружными листиками. Она великолепна прямо с противня, но когда заправишь ее пряной приправой из тимьяна, тамариндовой пасты, чеснока и оливкового масла с добавлением тертого Пармиджано Реджано, даже самые большие скептики брюссельской капусты не смогут устоять перед ее гастрономическими достоинствами.

Испечь идеальную, похрустывающую на зубах брюссельскую капусту в духовке элементарно просто, и с этой несложной задачей справится даже школьник.

Готовить капусту следует при достаточно высокой температуре – в районе 200-210 градусов по Цельсию. За каких-нибудь 25-30 минут безо всякого вашего дополнительного участия она станет именно такой как нужно!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 г крупных головок брюссельской капусты (очистить от внешних поврежденных листиков, промыть и разрезать пополам)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 1 небольшой пучок петрушки (разобрать на маленькие веточки с листиками)
• 6-7 стрелок зеленого лука (нарезать кусочками длиной 1 см только зеленые части)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты*
• Треть стакана мелко натертого пармезана
• 50 мл оливкового масла для заправки
• Оливковое масло для запекания — по необходимости
• Морская соль крупного помола
• Черный перец (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия и застилаем противень пергаментной бумагой.
2. Выкладываем половинки брюссельской капусты на противень срезом вниз, обильно сбрызгиваем оливковым маслом, после чего солим и перчим по вкусу. Отправляем в духовку и запекаем около получаса.** В середине готовки один раз переворачиваем капусту – теперь срезом вверх. В конце капуста должна хорошо подрумяниться, а ее верхние листики стать по краям хрустящими.
3. Тем временем в маленькой миске перемешиваем с помощью венчика тамариндовую пасту, чеснок, 50 мл оливкового масла и тимьян.
4. После этого выкладываем капусту на блюдо, поливаем тамариндовой смесью. Посыпаем веточками петрушки, зеленым луком и пармезаном.
5. Подаем к столу комнатной температуры.

Примечание:

*Можно заменить столовой ложкой лимонного сока и чайной ложкой измельченной лимонной цедры

**Время готовки зависит от размера капусты.