Сегодня поговорим об одном из моих любимых цитрусовых фруктов – о грейпфруте, и в этом рассказе нам никак не обойтись без упоминания о некоей сверхдержаве, занимающей значительную часть территории Северной Америки. Вы, очевидно, уже догадались, речь пойдет о Соединенных Штатах Америки.
Дело в том, что каждый год США экспортируют в различные регионы планеты более полутора миллионов тонн грейпфрутов и являются основным мировым лидером в выращивании этих цитрусовых. Половина всех грейпфрутов на земле выращивается лишь в четырех американских штатах – Флориде, Техасе, Калифорнии и Аризоне. Если сравнить это соотношение с аналогичным, но только в области культивирования апельсинов, то доля США в последнем случае составит лишь пятнадцать процентов. Так почему же грейпфрут так популярен именно в Америке?
Увы, совсем в недалеком прошлом, точнее в 1823 году, когда грейпфрут впервые появился в США (а это случилось в штате Флорида, куда его завез герцог Одет Филипп, успешный бизнесмен, занимающийся производством сигар), местные фермеры, уже давно «подсевшие» на апельсины, отнеслись довольно скептично к этому новому цитрусовому фрукту. К тому же и название у него было довольно смешное (пошло от английского «grapefruit» и переводится, как «виноградный фрукт» — этимология слова, по всей видимости, как-то связана с тем, что грейпфруты, точно так же, как и виноградные ягоды, растут гроздьями). Кроме того, вкус грейпфрута по сравнению с теми же апельсинами оставлял желать лучшего – первый был слишком кислым. Большинство флоридских фермеров справедливо рассудили, что грейпфрут вряд ли вызовет большой ажиотаж у их земляков. Тем более, что как раз в этот период культивирование апельсинов на юге США достигло своего пика и заслуженно считалось очень прибыльным коммерческим занятием. Кому было интересно променять свой цветущий бизнес на торговлю малоизвестной в этих краях и непривлекательной кислятиной! Поэтому первый урожай грейпфрутов был собран только в 1893 году в штате Техас. Сюда грейпфруты завезли испанские миссионеры. Никто тогда не мог и подозревать, что местный субтропический климат и плодородная целинная почва были самыми идеальными условиями в мире для выращивания грейпфрута.
Кстати, на тот случай, если вы вдруг не знали, первые грейпфруты были выведены на Ямайке при скрещивании местного сорта сладкого апельсина и индонезийского помело, семена которого попали на остров благодаря капитану Шеддоку. До начала девятнадцатого века этот гибрид называли «запрещенный фрукт» или в иных случаях «шеддок» в честь его создателя, а его первое документальное описание встречается в 1750 году. В 1830 году этому фрукту дали название в научной классификации, как «Citrus paradisi» (райский цитрус).
Пионером развития грейпфрутового производства в Америке стал Кимбалл Этвуд со своей компание «Atwood Grapefruit Company». Он положил начало одному из самых популярных в США и Европе сорту красного грейпфрута Руби Рэд (рубиновый красный), который пробил дорогу к сердцам, точнее к желудкам, американских граждан. Он-то и является одним из главных ингредиентов в рецепте нашего салата из грейпфрута и авокадо.
Руби Рэд был настолько популярен среди американцев, что они потратили миллионы долларов, чтобы этот сорт грейпфрута стал еще более красным и сладким. Результатом этой деятельности явилось создание таких новых сортов красного грейпфрута, как Рио Рэд, Стар Руби и Марч Руби.
Более того, фермеры штата Техас полностью отказались от выращивания белого и желтого грейпфрута, дабы сосредоточить свое внимание на Руби Рэд.
Теперь перейдем к рецепту приготовления нашего салата из авокадо и грейпфрута.
(на четыре порции)
Ингредиенты для соуса винегрет:
- Свежевыжатый сок половины красного грейпфрута
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 столовых ложки французской или баварской горчицы (с зернышками)
- Пол столовой ложки меда
- 1 чайная ложка морской соли в крупных кристаллах
- Пол чайной ложки сушеного перца чили в хлопьях
Ингредиенты для салата:
- Полтора красных грейпфрута (почистить, разобрать на дольки и удалить соединительную пленку)
- 1 упаковка салатной зелени – 120 грамм (шпинат, мангольд, руккола, мизуна или различные их сочетания)
- 1 средняя головка красного лука (порезать тонкими кольцами)
- Пол стакана, порванной на небольшие кусочки мягкой брынзы, предварительно ароматизированной в оливковом масле и специях (см. наш рецепт)
- 1 большой авокадо (почистить, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками)
- Треть стакана жареных четвертинок грецких орехов
Приготовление:
- Для винегрета соединяем в миске все необходимые ингредиенты и даем постоять полчаса.
- В большой салатнице смешиваем зелень, грейпфрут, авокадо, орехи, лук и брынзу. Обильно сбрызгиваем заправкой, перемешиваем, пробуем на соль и перец.
- Тут же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий