Израильский кускус, который является главным героем нашего рецепта, на самом деле не кускус! Это идеально круглая паста машинного производства с восхитительной текстурой, замечательно подходящей в качестве основы для зерновых салатов, любых блюд из пасты, ризотто, различных супов, а также многого чего другого.
Израильский кускус (также величаемый птитимом, гигантским кускусом, жемчужным кускусом) обыватель частенько путает с цельнозерновыми продуктами, но на деле – это, скорее, разновидность пасты.
Птитим подается не только в качестве гарнира (что вполне естественно для любых макаронных изделий), но и одинаково хорошо сочетается с любым салатом, приправленным теплым песто или томатным соусом.
Птитим, как и настоящий кускус, готовится из манной муки и воды, но настоящий кускус намного меньше по размеру и имеет неправильную форму. Впервые приготовленный берберами еще в тринадцатом веке, настоящий кускус традиционно готовят дома, заливая муку из твердых сортов пшеницы дурум обычной водой и скатывая затем полученное тесто в шарики неправильной формы диаметром от одного до трех миллиметров. После этого шарики готовят на пару и подают с пикантными мясными и овощными блюдами.
С другой стороны, птитим всегда производился фабричным способом. Шарики израильского кускуса больше, чем обычный кускус, с мягкой, но упругой текстурой. Они имеют идеальную сферическую форму и часто предварительно обжариваются для получения большего аромата.
Приготовить птитим не сложно: добавьте столовую ложку оливкового масла в сотейник и поставьте на среднем огне. Когда масло нагреется, всыпьте стакан кускуса и перемешайте. Готовьте, пару минут, часто помешивая, пока зерна не станут золотисто-коричневыми. Затем варите кускус в двух стаканах воды или бульона (например, куриного), пока жидкость полностью в него не впитается, после чего распушите вилкой.
Хотя сухой израильский кускус часто продается в уже слегка поджаренном виде, вы можете сделать его еще более ароматным, не только дополнительно поджарив в растительном масле, но и добавив в него чеснок, лук, травы и специи (это может быть розмарин, лавровый лист и так далее).
Этот кисло-сладкий салат из птитима, жареных баклажанов и базилика приготовлен в лучших традициях ближневосточной кухни и наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 стакан птитима
- 2 небольших баклажана (нарезать кубиками со стороной около 1 см)
- 3 головки лука шалот (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 2 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
- Пол чайной ложки измельченного перца чили
- Пол стакана листиков базилика, порванных на небольшие кусочки
- 30 мл виноградного дошаба (или гранатового сиропа)
- 30 мл красного винного уксуса
- 60 мл оливкового масла
- 1/2 чайной ложки морской соли среднего помола
Приготовление:
- В небольшом сотейнике на среднем огне нагреваем 20 мл оливкового масла и обжариваем в нем лук, чеснок и птитим, регулярно помешивая, в течение 3-4 минут. Вливаем два стакана воды и всыпаем соль, доводим до кипения и устанавливаем слабую интенсивность огня. Готовим птитим под крышкой около 10 минут, пока не станет мягким.
- Тем временем в большой сковороде нагреваем оставшееся масло и жарим в нем кубики баклажанов, часто помешивая, пока не станут мягкими и хорошо не подрумянятся. Это может занять у вас около 6-7 минут. За минуту до конца готовки всыпаем перец чили.
- В сервировочной миске смешиваем птитим и баклажаны, приправив их дошабом, уксусом и базиликом. Еще раз пробуем на соль и перец.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий