Теплый салат из сладкого перца с луком, запеченных в духовке, и крутонов

Рецепт этого теплого салата из сладкого перца с луком, запеченных в духовке, навеян, конечно же, знаменитой тосканской панцанеллой. Хотя по способу своего приготовления он очень далек от нее.

Рецептов панцанеллы, именуемых в каждом отдельном случае тосканскими и обязательно аутентичными очень много, на самом деле. Если в базовом варианте этого салата в его составе присутствуют лишь помидоры, лук, базилик и хлеб, которые приправляются оливковым маслом и уксусом, то в других вариациях панцанеллы, кроме названных, вы можете встретить салатные листья латука, оливки, каперсы, анчоусы, моцареллу, белое или красное вино, сельдерей, морковь, красный лук, огурец, тунца, петрушку, мяту, отварные куриный яйца, сладкий перец, лимонный сок и чеснок.

Принципиально (прежде всего, по набору компонентов) наш теплый салат мало чем разнится с панцанеллой, но есть и одно существенное отличие – в панцанеллу все овощи кладутся сырыми, а в случае с нашим салатом они предварительно готовятся.

Кроме того, в панцанелле традиционно используют черствый хлеб и перед употреблением в салате его всегда вымачивают в воде. Мы же можем себе позволить и свежий хлеб, поэтому необходимость в воде автоматически отпадает. Вместо этого, мы обжариваем его в смеси сливочного и оливкового масла, ароматизированной травами и чесноком – по сути, готовим крутоны.

Предлагаемое вам блюдо можно подавать как дополнительное – к любому виду жаренного или приготовленного на гриле мяса. Кроме того, такой теплый салат сгодится в качестве закуски. Выглядит он достаточно презентабельно и аппетитно, так что в его лице вы можете получить прекрасного кандидата на праздничное меню.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты для салата:

• 5 больших сладких перцев разных цветов
• 1 средняя головка красного лука (почистить и порезать на шесть долек-частей)
• 1 средняя белая луковица (почистить и порезать на шесть долек-частей)
• 6-7 больших зеленых оливок (подавить ножом и удалить косточки)
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 небольшой пучок петрушки (маленькие веточки с листиками)
• 20 мл красного винного уксуса
• 40 мл оливкового масла
• Крупномолотая морская соль
• Смесь перцев горошком (подробить в ступе)

Ингредиенты для крутонов:

• 150 грамм белого хлеба (порезать на небольшие кусочки)
• 30 грамм сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 зубчика чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Выкладываем на противень наши перцы и дольки лука, сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку и готовим около получаса, пока овощи слегка не подрумянятся и не достигнут состояния аль денте.
3. Готовым перцам даем немного остыть и чистим их от шкурки и семян. Нарезаем неширокими продольными полосками. Вместе с луком перекладываем в салатницу и накрываем крышкой.
4. Пока чистим перцы, в большой сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло, добавляем чеснок и тимьян, а затем в этой смеси обжариваем со всех сторон ломтики хлеба, пока не подрумянятся.
5. Готовый хлеб выкладываем в салатницу. Туда же кладем оливки, каперсы и петрушку. Заправляем оливковым маслом и уксусом. Солим и перчим.
6. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: