Салат из портулака и шпината с пряной заправкой из яиц, граната и грецких орехов в ливанском стиле

Портулак («вердолага» в Мексике, «пурпье» во Франции, «баклех» в Ливане, «дандур» в Армении и, наконец, «тандурне» в Карабахе, родине моих дедушки Левона и бабушки Евгены) — чудесная съедобная трава, чрезвычайно популярная во всех упомянутых странах, но, особенно, в Леванте (сюда, кроме Ливана, входят такие страны как Иордания, Палестина, Сирия, Турция, Египет, Греция, Кипр, Ирак, Ливия) и на Кавказе. Портулак можно встретить на любом огороде. Однако, намного чаще он произрастает в дикорастущем виде буквально везде, куда попадают его миниатюрные, похожие на маковые зернышки, семена. Портулак, как и любое почвопокровное растение, имеет обыкновение стелиться по земле. По словам известной американской писательницы Паулы Волферт, эта «невероятно питательная травка настолько богата жирными кислотами омега-3, что ей уступают в этом даже некоторые виды рыбьего жира!» В Украине портулак растет повсюду, просто многие из вас не обращают на это никакого внимания, а напрасно…

В левантийской и кавказской кухне портулак используют везде, где может потребоваться зелень, – от различных салатов, закусок и горячих блюд до множества вариаций соленой выпечки.

Искренне надеюсь, что наш сегодняшний салат, приготовленный в ливанском стиле вам понравится, и вы, наконец-то, откроете для себя на всю оставшуюся жизнь этот замечательный ингредиент! Как сделали это когда-то и мы с Юлей.

Приятного аппетита!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г портулака (тщательно несколько раз промыть, отбросить на дуршлаг дать стечь и порезать на кусочки длиной 5-6 см )
• 600 г листьев шпината (удалить грубые части, хорошо промыть и дать стечь)
• 1 большой гранат (разделить на четыре части, сделав неглубокие надрезы ножом, и разобрать на зернышки)
• 3 средних яйца (отварить вкрутую, почистить и мелко порубить)
• 1 крупный зубчик чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 1 чайная ложка измельченного зеленого перца (если вы предпочитаете острые блюда, то семена можно оставить)
• Пол стакана грецких орехов (обжарить, удалить кожицу и грубо порубить)
• 30 мл виноградного или гранатового дошаба
• 30 мл бальзамического уксуса
• 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
• Соль

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем масло и бланшируем в нем портулак 7-8 минут, пока не привянет и станет почти мягким. Увеличиваем огонь до средне-сильного и добавляем шпинат. Продолжаем готовить еще в течение 5 минут, пока из последнего полностью не испарится жидкость. Выключаем огонь. Вливаем гранатовый дошаб и бальзамический уксус, а следом всыпаем в сковороду чеснок и перец чили. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и даем остыть.
2. Перед самой подачей добавляем в наш салат зерна граната, порубленные яйца и грецкие орехи. Еще раз хорошо перемешиваем.
3. Подаем к столу комнатной температуры вместе с лавашом или свежим хрустящим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: