Сэндвич с кимчи, сыром и майонезом

Кроме своего основного назначения в виде закуски или гарнира, кимчи используется во множестве других комбинаций с самой разной едой.

Естественно, что, говоря об этом, прежде всего, следует обратиться к кулинарным традициям того народа, который сей известный нынче всему миру продукт и создал. Корейцы нередко кладут кимчи в различные тушеные блюда для акцентирования внимания на аромате тех или иных ингредиентов. Причем в такие рагу зачастую добавляется не только сама капуста, но и яркий по вкусу сок-маринад из-под нее. В корейской кухне также очень популярны блины вроде «хэму паджон» (готовятся из измельченного зеленого лука), в тесто для которых добавляют как саму капусту та и маринад.

Кимчи – традиционный ингредиент для корейской лапши, которую, как и японский рамен, готовят в стране в десятках разных вариаций. Иногда быстро приготавливаемую лапшу просто запаривают в кипятке и приправляют одной только кимчи, нарезанной тонкими ломтиками: получается лапша с необыкновенно ароматным бульоном.

Кимчи прекрасно соседствует с рисом, особенно с жаренным. Благодаря характерному солоновато-кислому привкусу и уникальному букету кимчи, даже самые простые корейские блюда из риса приобретают в сочетании с ней совершенно иной гастрономический смысл. Не раз доводилось в этом убедиться самому.

Вы можете добавить кимчи во что угодно. Корейцы, например, в соответствии уже с современными западными веяниями с удовольствием едят сэндвичи, но при этом не забывают добавить в них свою любимую кимчи. Кимчи вместо наших маринованных огурчиков традиционно кладут в бургеры, особенно в чизбургеры, так как кимчи отлично сочетается с сыром. В Корее популярны вегетарианские бургеры, где начинка состоит из кимчи, зеленого лука, майонеза и сахара.  То же самое можно сказать о корейской пицце, в топинге для которой можно также нередко встретить эту маринованную капусту. Одним из популярных в корейских пиццериях видом пиццы является так называемая нью-йоркская, которая подается с тонко нарезанной колбасой сопрессата и ломтиками кимчи. В корейских фастфудах кимчи частенько добавляют в салаты из курицы, а также в жареные овощи и мясо.

Из кимчи в Корее готовят пикантные соусы, обычно добавляя в них имбирь, лук шалот, рисовый уксус и рыбный соус. Для этого нужно лишь слегка перебить кимчи в блендере.

В нашем сэндвиче острота кимчи хорошо уравновешивается сыром (мы использовали для этих целей совершенно свежий, а потому нежный и нейтральный по вкусу сулугуни, но это может быть и моцарелла). Майонез в сэндвиче заменяет сливочное масло. Вам может показаться это странным, но на самом деле майонез не так быстро подгорает как последнее, что дает сыру больше времени для расплавления, а хлебу – приобрести золотистый оттенок.

(рассчитано на 4 сэндвича)

Ингредиенты:

• 8 кусочков тостового хлеба (диаметр 9 см)
• 80 грамм майонеза
• 200 грамм свежего тертого сулугуни (можно заменить моцареллой или других мягким сыром)
• 250 грамм кимчи (нарезать тонкими ломтиками или полосками)

Приготовление:

1. Нагреваем на средне-слабом огне большую сковороду. Намазываем тосты с одной стороны тонким слоем майонеза. Помещаем в сковороду майонезной стороной вниз и посыпаем сверху поделенным на равные части, тертым сулугуни.
2. Через 6-7 минут, когда сыр начнет плавиться, и на тостах не останется заметной цельной стружки, на четыре ломтика хлеба выкладываемый желаем слой кимчи и накрываем четырьмя другими ломтиками (сыром вниз). Придавливаем лопаткой и продолжаем готовить еще пару минут, пока сэндвичи не прогреются насквозь, а сыр окончательно не расплавится.
3. Тут же подаем к столу в горячем виде.