Гренки с сыром по-валлийски или «а был ли кролик?»

«О, какое несчетное количество раз, продолжительными и холодными ночами, я мечтал о кусочке сыра… жаренного, конечно!»

Из монолога Бена Ганна в «Острове сокровищ» Р.Л. Стивенсона (1883 год)

Если вы решили в воскресный день побаловать свою семью и приготовить кролика, а тут еще вам в интернете попался на глаза рецепт с отдающим стариной и вполне аутентичным названием «валлийский кролик», не торопитесь кричать «ура!». Ибо-о-о-о… в этом самом рецепте вы не найдете ни единого слова «кролик» или даже намека на него. Кроме упоминания в названии, конечно.

Дело в том, что чисто британское блюдо «Welsh rabbit» (что, в конечном итоге, и означает «валлийский кролик» или «кролик по-валлийски») действительно родилось в Уэльсе, одной из четырех административных частей Англии. Однако, как я уже сказал, его название никакого отношения к аппетитному и мною любимому жареному кролику не имеет, зато оно же, несомненно, является одним из самых известных лингвистических causes célèbres (нечто нашумевшее и противоречивое) в мировой гастрономии. Даже с учетом существования более точного по смыслу и щадящего воображение непосвященных варианта этого же имени «Welsh rarebit», то есть «валлийский сыр». Это второе название блюда ученые мужи Британской империи пытались прилепить к последнему в конце восемнадцатого века, что на деле вылилось лишь в неуклюжую и безуспешную попытку восстановить фонетическую (или смысловую?) справедливость. Победило, как и всегда бывает в таких случаях, истинно народное, дремучее и… привычное.

Тем временем в пабах и ресторанах Британии многие проголодавшиеся туристы по сей день умудряются обманываться по поводу этого знаменитого блюда. Впрочем, ни у кого из кулинарных историков нет ни малейшего сомнения об истинном происхождении валлийского кролика.

На самом деле валлийский кролик – это, как вы уже давно, наверное, догадались из названия поста, обычный жареный хлеб, традиционно подаваемый с соусом из расплавленного сыра и различных дополнительных ингредиентов: эля, паприки, острого перца, ворчестерского соуса, белого вина и так далее. Вот вам несколько вариантов «кролика» из книги Ханны Глассе «Искусство кулинарии» за 1747 год:

в «шотландском кролике» тосты хорошо обжаривают с обеих сторон и добавляют сливочное масло;

в «валлийском кролике» сыр жарят отдельно и помещают на уже обжаренные до коричневого цвета тосты;

в «английском кролике» тосты обжаривают и помещают на тарелку перед огнем, а затем постепенно заливают стаканом вина, пока оно полностью не впитается хлебом, и кладут сверху тонко нарезанный сыр;

а вот еще можете приготовить «английского кролика» так – смочить хлеб в вине и подержать его перед огнем, затем положить в тарелку, смазанную сливочным маслом, сверху поместить сыр и закрыть все это еще одной тарелкой, переложив полученную конструкцию на тлеющие угли ровно на две минуты.

Как родилось столь странное название у рядовых тостов, остается загадкой. По одной из версий считается, что блюдо изначально именовалось «rearbit» — нечто, что подают в самом конце трапезы («rear» значит «задний», «последний», а «bit» — «кусочек»). Однако это лишь предположение, не имеющее под собой никаких доказательств.

Точно также, несмотря на уверенность специалистов, отсутствуют какие-либо свидетельства, что именно валлийцы придумали это блюдо, хотя они и были всегда без ума от него. В одном старинном тексте четырнадцатого века даже упоминается легенда, согласно которой валлийцы, попавшие в Рай, производили слишком много шума, и Петр, дабы избавиться от них, вышел за ворота и крикнул: «Caws pobi!» (жареный сыр). Тут же все бывшие жители Уэльса выбежали из Рая. ))

Ну, а пока с проблемой двусмысленности в названии со свойственным этой нации прагматизмом великолепно справились французы. Они стали называть это блюдо коротко и доходчиво – «le Welsh», то есть «Уэльс». И никакого кролика!

Ингредиенты:

• 200 грамм мелко натертого, старого сыра (Чеддер, Гауда, Грюйер и т.д.)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Пол столовой ложки ворчестерского соуса
• Пол столовой ложки муки
• Треть стакана пива Гиннесс или молока (в первом случае вкус более насыщенный)
• 1 куриное яйцо (слегка взбить)
• Смесь перцев (грубо подробить в ступе)
• Морская соль
• 4 кусочка цельнозернового или ржаного хлеба

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Помещаем на водяную баню маленький сотейник с сыром, сливочным маслом, ворчестерским соусом, мукой и щепоткой перца.
3. Помешивая вилкой, на слабом огне готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Добавляем молоко и яйцо. Готовим еще около минуты, продолжая помешивать. Выключаем огонь.
4. Пока готовится соус, обжариваем с обеих сторон до коричневой корочки хлеб.
5. Намазываем хлеб толстым слоем полученного соуса, помещаем на противень и запекаем в духовке 5-6 минут.
6. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: