Тартине с печеной тыквой, сыром Камамбер и беконом

В этом простейшем рецепте тартине, который готовится с топингом из нежных ломтиков печеной тыквы, мягкого сыра Камамбер и зажаристого, хрустящего бекона, тыква находится в классическом остро-сладком диспуте со свежемолотой смесью перцев, а бекон добавляют всему блюду элегантной солености. Но истинным героем в составе ингредиентов этого типичного для французской кухни открытого сэндвича все же является одно из очевидных чудес сырной промышленности Франции – мягкий сыр Камамбер.

По легенде, в 1791 году нормандская фермерша Мари Харель усовершенствовала местный сыр по совету священника из Бри. Впрочем, происхождение последнего все же чаще связывают с концом девятнадцатого века и началом индустриализации процессов сыроварения. В 1890 году инженер М. Ридель отправил первую коробку с несколькими головками Камамбера за пределы Франции, точнее в США, где сыр пришелся по душе местным гурманам и стал пользоваться популярностью. Кстати, точно такие же коробки для упаковки Камамбера при его транспортировке используются до сегодняшнего дня.

До того как природа сырного грибка была раскрыта цвет корки Камамбера был делом случая: чаще всего он получался серо-голубым с коричневыми пятнышками. С начала двадцатого столетия и далее корка сыра стала ближе к белой, а уже с семидесятых годов прошлого века она была чисто белой, то есть стандартной для этого вида мягкого сыра.

Камамбер щедро выдавали в пайке французским военным во время Первой мировой войны, что в результате прочно закрепило это название в сознании многих французов и, соответственно, во французской масскультуре. Камамбер стал также частью французской истории и литературы. Теперь эта разновидность сыра известна многим и далеко за пределами Нормандии, а самые разные местные вариации Камамбера экспортируются практически во все страны мира.

Camembert de Normandie получил французскую AOC в 1983 году, а в 1996 году название зарегистрировали в ЕС как PDO. Требования к сырому молоку и зоне производства относятся именно к защищенному названию Camembert de Normandie. В США сыры из непастеризованного молока должны созревать не менее 60 дней, поэтому традиционный сыромолочный Camembert de Normandie обычно не импортируют; пастеризованные сыры типа камамбер продаются.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 450 грамм мякоти тыквы (нарезать небольшими ломтиками со стороной около 2-3 см и толщиной 0,5 см)
• 200 грамм лука шалот (почистить и нарезать полукольцами)
• 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
• Маленький пучок базилика (листики порвать руками на небольшие кусочки)
• 120 грамм бекона (нарезать кубиками)
• 120 грамм сыра Камамбер (нарезать кубиками)
• 4 больших ломтя хлеба
• 40 мл оливкового масла
• Пол чайной ложки морской соли
• Треть чайной ложки свежемолотой смеси перцев

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем ломтики тыквы. Сбрызгиваем оливковым маслом и солим. Запекаем тыкву в духовке в течение 40 минут, пока не станет мягкой и не начнет менять цвет на коричневый. Перекладываем на разделочную доску, даем остыть и грубо рубим ножом.
3. Тем временем обжариваем в средней сковороде бекон, пока не выпустит жир и не станет хрустящим. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем.
4. Оставляем в сковороде 1 столовую ложку жира и на среднем огне обжариваем шалот около 5 минут, пока немного не карамелизируется.
5. В средней миске смешиваем тыкву, шалот, перец и сыр. Пробуем на соль.
6. В сухой сковороде подрумяниваем хлеб с обеих сторон до золотистого оттенка. На каждый ломоть хлеба помещаем тыквенную смесь и бекон. Украшаем зеленым луком и базиликом. Немедленно подаем к столу.