Чесночный хлеб и дип из йогурта, сливочного сыра и Пекорино Романо

 

Основой этого совершенно простого и необыкновенно аппетитного снека являются сливочный сыр и греческий йогурт, взбитые вместе с небольшим количеством оливкового масла и мелко натертым Пекорино Романо, что обеспечивает нашему снеку деликатный сырный аромат, а также воздушную консистенцию. Однако все это не значило с гастрономической точки зрения ровным счетом ни-че-го без чесночного хлеба!

Чесночный хлеб, как правило, состоит из багета или чиабатты, приправленных чесноком и оливковым маслом. Приправа также может включать некоторые травы, такие как тимьян, орегано или зеленый лук. Затем ломтики такого хлеба либо обжаривают на гриле, либо подрумянивают в хлебной печи или обычной духовке.

Чесночный хлеб во время готовки чаще всего нарезают не полностью, сохраняя при этом цельным его основание, что позволяет маслу с приправами (это, кстати, может быть не только оливковое, но и сливочное масло) впитываться в булку, не вытекая наружу. Затем перед выпечкой хлеб через надрезы начиняют маслом, измельченным чесноком и различной зеленью. В качестве альтернативы  хлеб иногда разрезают поперек на отдельные ломтики, которые приправляют по отдельности.

Некоторые варианты чесночного хлеба включают  различные сыры. В большинстве случаев это моцарелла, пармезан, пекорино, чеддер или фета.

Общеизвестно, что чесночный хлеб обязан своим рождением итальянской брускетте, которая, в свою очередь, появилась  на Апеннинском полуострове примерно в пятнадцатом веке и ее история своими корнями тянется ко временам Древнего Рима. Говорят, что впервые чесночный хлеб приготовили повара из итальянской диаспоры в США, и он является типичным блюдом итальяно-американской кухни. Поговаривают также, что, скорее всего, «явление» этого хлеба стало возможным после того, как итальянские иммигранты начали использовать в пищу несвойственное для кухни этого народа сливочное масло в качестве заменителя оливкового. Впрочем, все это легенды, и, к примеру, я не особо верю, что рецепты чесночного хлеба в том или ином виде не были распространены в Италии, задолго до его появления в Америке. Если вы хотите узнать о брускетте или ее итальянских же сестрах феттунте и кростини подробнее переходите по таким ссылкам…

Поговорим коротко об особенностях нашего варианта чесночного хлеба.

В состав этого чесночного хлеба, я добавляю немного лимонной цедры, которая делает его аромат глубже и интересней. При желании можете приготовить дип для этого снека за день до употребления и храните в холодильнике в герметичном контейнере. При подаче вам останется лишь сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать дополнительно сверху крошками Пекорино Романо для красоты.

Для нашего чесночного хлеба рекомендую купить самый жирный греческий йогурт. В этом случае он будет не столь кислым и водянистым, как те, у которых жирность меньше.

(рассчитано на четыре-восемь порций)

Ингредиенты для дипа:

• 150 г сливочного сыра без добавок и столько же жирного греческого йогурта
• 80 г мелко натертого Пекорино Романо (можно заменить Пармиджано Реджано), плюс еще 1 столовая ложка крошенного сыра того же вида
• 2 столовых ложки измельченных листиков укропа
• 50 г оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль среднего помола (по вкусу)

Ингредиенты для чесночного хлеба:

• 1 французский багет (разрезать поперек на четыре части, а затем каждую часть пополам вдоль)
• 8 крупных зубков чеснока (почистить и грубо порубить)
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 120 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима

Приготовление:

1. В средних размеров миску помещаем оба вида сыра, йогурт, 40 мл оливкового масла. Взбиваем миксером, пока смесь не станет нежной и однородной. Солим по вкусу, всыпаем укроп и хорошо перемешиваем. Отодвигаем  в сторону.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Параллельно в большой сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем огне обжариваем в нем чеснок вместе с лимонной цедрой не более 2 минут, пока масло не начнет пахнуть приправами.
3. Тем временем перекладываем кусочки багета на противень срезом вверх и, когда масло будет в достаточной степени ароматизировано, обильно сбрызгиваем последним хлеб.
4. Отправляем противень с хлебом в духовку и даем ему слегка подрумяниться. Это может занять около 10 минут или чуть больше, в зависимости от ваших пожеланий.
5. Готовый хлеб подаем вместе с сырным дипом.

 

Также читайте на нашем блоге: