Кростини со свежими анчоусами, маринованными в яблочном уксусе, чесноке и оливковом масле

«Crostini» в переводе с итальянского языка буквально означает «маленькие тосты» (в единственном числе – «crostino»). В прошлом это типичная крестьянская еда, а сегодня популярная закуска, состоящая из маленьких кусочков обжаренного хлеба с топингом из восхитительной начинки, в состав которой могут входить различные виды сыров, мяса, яиц и овощей. Также очень часто итальянцы едят кростини, приправив их лишь оливковым маслом, зеленью или соусом. В качестве хлеба для кростини в основном используются французские или итальянские багеты. Впрочем, самое главное в кростини – все же начинка. Существует множество рецептов этой закуски, но все они предполагают, что это блюдо чаще всего подается с сухим вином. В последнее время в центральной части Италии, в частности, в Риме, стало модным подавать кростини, плавающие в минестроне.

Искусство приготовления кростини вряд ли следует относить к сложному кулинарному действию – их очень легко сделать дома. В то же время в Италии существует великое множество специализированных магазинов, продающих кростини в готовом виде. Их остается только принести домой и подогреть или съесть холодными.

Так же, как и брускетта, кростини появились давно – еще в раннем Средневековье. Так традиционно и для собственного удобства обедали итальянские крестьяне, используя хлеб вместо керамических тарелок, которые были в то время не по карману бедным сельским жителям. Кроме того, хлеб тогда ели в основном черствый, и его было необходимо смачивать подливкой, соусом или вином.

Наш рецепт кростини со свежими анчоусами, маринованными в яблочном уксусе, чесноке и оливковом масле, пожалуй, является наиболее распространенным и популярным — как на материковой части Италии, так и, особенно, в Сицилии. И если пришлось бы провести конкурс между блюдами под девизом «которое из них быстрее исчезнет со стола во время обеда», то любой итальянец наперед предсказал бы вам победителя – конечно, кростини с анчоусами! В Италии это блюдо называют «Crostini con Alici Fresche Marinate», что, в принципе, и означает «кростини со свежемаринованными анчоусами».

Если размышляя над ингредиентами этого блюда, вы задумываетесь над анчоусами, консервированными в банке, очень вас прошу: выбросьте эту мысль из головы! Анчоусы должны быть обязательно свежими, свежими и еще раз свежими!

Хотя этот рецепт и потребует от вас определенного терпения, но результат полностью оправдает все ваши усилия. После того, как вы почистите рыбу, вам придется мариновать ее в винном уксусе в течение четырех часов. После этого останется лишь приправить анчоусы оливковым маслом, чесноком, петрушкой и лимонным соком. Затем нужно будет положить пару филе рыбы на ломтик обжаренного багета… et voilà: перед вами прекрасная закуска, от которой по кухне распространится такой запах, что у всех присутствующих обильно потекут слюнки.

Трудно даже поверить, что такая маленькая рыбка несет в себе столько аромата и всяких вкусных полезностей! Не верите? Попробуйте сами.

(для 8-10 порций кростини с анчоусами)

Ингредиенты:

• 400 грамм свежих анчоусов
• Полтора стакана яблочного уксуса
• Свежевыжатый сок одного лимона
• Треть стакана хорошо измельченных листьев петрушки
• 2 зубка чеснока (тщательно измельчить)
• Полтора стакана оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Багет — белый или черный (порезать ломтиками)

Приготовление:

1. Чистим анчоусы так: большим и указательным пальцем одной руки придерживаем рыбешку за хвост, а пальцами второй руки обрываем голову вместе с большей частью внутренностей. Затем с помощью салфетки очищаем животик от остатков последних. Удаляем позвоночник. Промываем анчоусы под холодной проточной водой.
2. Помещаем филе рыбы в плоскую миску, добавляем уксус. Накрываем пленкой и даем постоять около 4 часов.
3. Тщательно отряхиваем анчоусы от остатков уксуса и перекладываем в миску или глубокую тарелку (теперь они у вас должны быть мягкими и нежными). Когда уложится первый слой, обильно сбрызгиваем его смесью лимонного сока, чеснока, петрушки и соли. Сверху чуть-чуть добавляем уксуса, который остался от маринада. Повторяем операцию до тех пор, пока не закончится рыба.
4. Заливаем уложенные анчоусы оливковым маслом.
5. Обжариваем на сухой сковороде хлеб, кладем на него анчоусы и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: