Канапе с крем-сыром, рукколой и базиликом

Канапе – это разновидность «hors d’œuvre», а если детальнее, то компактные, по разному приготовленные и, как правило, украшенные кусочки еды, состоящие из маленьких ломтиков хлеба (иногда обжаренных), слоеного теста или крекеров, а также различных других ингредиентов или их сочетаний, которые помещаются сверху. Канапе традиционно едят руками, а размер каждого из них специально рассчитан на то, чтобы полностью поместиться во рту. Канапе подают на фуршетах или вечеринках, как легкую закуску к спиртным напиткам, поэтому чаще всего они имеют характерный насыщенный вкус – соленый, кислый или острый. Делается это для того, чтобы поощрить гостей к выпивке.

Происхождение слова «canape» имеет любопытную историю. В Древней Греции словом «konops» называли москитов. Соответственно, занавески, которые защищали ложе от проникновения комаров, греки именовали «konopion».

Позже римляне адаптировали последнее, как «conopeum», а в европейском Средневековье оно уже появилось в виде «canope» и означало любые занавески, закрывающие окна или дверные проемы. Иногда, правда, произношение слова «канопе» менялось на «канопи».

Французы чаще использовали термин «canapé» для наименования маленького диванчика, чем занавески. Поэтому некоторые кулинарные историки считают, что именно сходство канапе с неким подобием диванчика или скамьи и породило это второе значение слова. Англоязычный мир вскоре подхватил использование слова канапе в этом же смысле, а вслед за ними точно также поступили и мы.

Нередко канапе ассоциируется с так называемой пальчиковой едой (так в кулинарии именуют категорию еды, которую можно есть руками). Однако далеко не вся пальчиковая еда – канапе. Маленькие ломтики хлеба или тосты, или кусочки слоеного теста (волованы), или же миниатюрные хрустящие крекеры, как правило, намазываются слегка подсоленным сливочным маслом, пастой или паштетом, а сверху на них помещаются мясо, сыр, рыба, икра, фуагра, овощи, зелень, различные приправы и так далее.

В обыденной жизни вся конструкция канапе строится на черством хлебе (хотя иногда для основы под канапе используется не только хлеб, но и другие продукты – например, полента). Хлеб нарезают тонкими ломтиками, а затем с помощью ножа или специальных резаков (для этих же целей можно использовать формочки для печенья) вырезают из него основу различной формы: круги, овалы, квадраты, треугольники, звезды и т.д., и т.п. Такой хлеб затем обжаривают на сковороде или во фритюре. Еда к канапе нередко бывает изысканно приготовлена и красиво подана (особенно, если это касается корзиночек из теста или волованов в качестве основы). Она дополняется различными украшениями, которые готовятся из овощей, грибов, оливок, каперсов, зеленого лука, петрушки или базилика. Канапе подают на подносах, а едят со специальных маленьких тарелок для hors d’œuvre.

(рассчитано на шестнадцать канапе)

Ингредиенты:

• 4 тостовых ломтика хлеба (обрезать корочку и разделить на четыре части каждый)
• 150 грамм крем-сыра (желательно, чтобы был нейтральный — без каких-либо вкусовых наполнителей)
• 2 столовых ложки греческого йогурта или жирной некислой сметаны
• 1 зубок чеснока (очистить от кожуры и продавить через чесночный пресс)
• Пол стакана хорошо измельченных листьев рукколы (предварительно перед нарезкой промыть под проточной водой)
• 1,5 столовых ложки измельченных листьев базилика
• 1 чайная ложка листиков тимьяна
• 8 крупных зеленых оливок (подавить ножом, косточки удалить)
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Кусочки тостового хлеба обжариваем на сухой сковороде, пока слегка не подрумянятся.
2. В миске средних размеров тщательно смешиваем крем-сыр, греческий йогурт и чеснок. Солим и перчим по вкусу.
3. В полученную смесь добавляем рукколу, базилик и тимьян. Опять перемешиваем.
4. Готовой массой намазываем хлеб, украшаем половинками оливок и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: