Салат из отварной свеклы, зеленого горошка, петрушки и укропа

Свекла – один из самых, пожалуй, распространенных овощей в меню Восточной, Центральной и Северной Европы. Особенно, в холодную пору года. Традиционно свеклу варят, жарят или едят в сыром виде. Она может быть как главным ингредиентом блюда, так и сочетаться с другими ингредиентами. Большая часть свекольных блюд все же подразумевает присутствие в них этого овоща в отварном или маринованном виде. В восточной части европейского континента распространены свекольники и борщи. В индийской кухне отваренная, нашинкованная и приправленная специями свекла – традиционный гарнир в каждодневном меню. Среди различных сортов свеклы встречается также желтая свекла, но реже, так как в промышленных масштабах ее не выращивают.

Зеленые листья свеклы – съедобны. Молодые листья нередко добавляют в сыром виде в различные салаты, в то время как более зрелые листья, как правило, варят или тушат, и в этом случае своим вкусом они слегка напоминают шпинат. Отличить их друг от друга довольно несложно: молодые листья заметно меньше по размеру, имеют более насыщенный цвет, а их поверхность гладкая и однородная, то есть без морщинок.

Самый простой способ приготовления свеклы – отварить ее в течение одного-полутора часов, а затем почистить, порезать тонкими ломтиками и, приправив сливочным маслом, солью и перцем, кушать вместе со свежим хлебом. Свеклу также можно, отварить, нашинковать и, замариновав, использовать как гарнир. Из сырой свеклы готовят, в основном, салаты. Маринованная свекла в качества закуски или гарнира популярна во многих странах, в том числе, и у нас.

В Нидерландах популярно блюдо из яиц и свекольного сока. Для его приготовления яйца отваривают вкрутую, крошат и выдерживают в рассоле, который остался от маринованной свеклы, после чего они приобретают розово-красный оттенок.

В Польше и некоторых регионах Украины популярно блюдо из свеклы и редиса (называется ćwikła или «бурячкы»), которое традиционно подают к колбасной или мясной нарезке, а также к основному блюду из картофеля и мяса. В Сербии свеклу приправляют солью, уксусом и подают в качестве зимнего салата к мясным блюдам. Со свеклой в упомянутых странах, а кроме них в России, Венгрии, Литве и у евреев-ашкеназов готовят хрен – всем известную приправу к жареному и отварному мясу, и почти обязательно к холодцу или зельцу.

В Австралии ломтики маринованной свеклы часто кладут в местные гамбургеры с котлетой, а в северной части Германии она служит гарниром к популярному блюду «лабскаус» (готовится из солонины, картошки и лука).

В некоторых странах из свеклы делают вино, ну а у нас и у ряда других славянских народов – это прекрасное сырье для производства самогона.

В японской кухне измельченную свеклу добавляют в маринованные овощи для того, чтобы придать им определенный цвет.

Наш рецепт салата из отварной свеклы, зеленого горошка, петрушки и укропа – простой и быстрый способ приготовить этот вкусный и весьма полезный овощ. А если вы отварите свеклу заранее, то на готовку такого салата вы потратите не более 15 минут!

 (рассчитано на четыре средних порции салата)

Ингредиенты:

• 2-3 головки красной свеклы общим весом около 650 грамм
• 200 грамм консервированного горошка
• 100 грамм маринованных корнишонов (нарезать маленькими кубиками)
• 5-6 стрелок зеленого лука (тщательно измельчить зеленую и белую части)
• 1 небольшой пучок петрушки (жесткие стебли удалить, все остальное мелко нарубить)
• 2 столовых ложки хорошо измельченных веточек укропа
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 50 мл неочищенного подсолнечного масла
• Морская соль крупного помола
• Смесь острого перца горошком (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. Тщательно промываем свеклу под проточной водой. Затем помещаем ее в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы последняя покрыла свеклу полностью. Доводим до кипения и на средне-слабом огне варим от одного до полутора часов (в зависимости от размера и сорта свеклы), пока не станет достаточно мягкой. Сливаем воду и даем овощу окончательно остыть, после чего натираем на среднеячеистой шинковке.
2. В средних размеров салатницу помещаем натертую свеклу вместе с зеленым горошком, петрушкой, укропом и зеленым луком. Солим и перчим по вкусу. Добавляем винный уксус, щедро сбрызгиваем подсолнечным маслом и аккуратно перемешиваем.
3. Подаем к столу в холодном виде или комнатной температуры.