Паста тортеллини с сыром или, чтобы вам было понятнее и ближе, «сырные пельмени», — шикарная основа для этого замечательного салата, в котором кроме тортеллини присутствуют стручковая фасоль и различная летняя зелень: руккола, базилик, петрушка. Изюминкой этого салата являются даже не тортеллини, хотя они сами по себе могут составить конкуренцию многим из моих любимых блюд, а знаменитая салатная заправка с громким интригующим названием «Зеленая богиня».
Немного истории… Место происхождение пасты тортеллини точно не определено. За право называться его создателями ведут долгую и непримиримую войну два итальянских города: Болонья (столица северного региона Эмилия-Романья) и Модена (расположен в одноименной провинции того же региона на южной стороне реки По). Согласно Оксфордскому толковому словарю итальянское слово tortellini является диминутивом (уменьшительным) от tortello, а то, в свою очередь, диминутивом итальянского же термина torta. Оба последних ассоциируются с выпечкой. Первый написанный рецепт этого блюда датируется 1570 годом, и его автором является Бартоломео Скаппи, знаменитый итальянский шеф-повар эпохи Возрождения. Причем маэстро называет эту пасту «тортелетти». В середине семнадцатого века Винченцо Танара, итальянский гастроном и специалист по сельскому хозяйству, в своих записях переименовывает эту пасту в «тортеллини».
В 1800 году родилась легенда, в которой предлагался компромисс для двух противоборствующих сторон. Согласно ей, как-то раз, на постоялом дворе в городе Кастельфранко Эмилия, расположенном между Болоньей и Моденой, остановилась богиня Венера собственной персоной (не удивляйтесь, это же Италия!). Ошеломленный ее неописуемой красотой, хозяин постоялого двора не удержался и, когда она переодевалась, попытался подсмотреть за ней через замочную скважину. Но — увы и ах! – через столь малое отверстие он увидел только пуп богини. Но этого, как повествуется в легенде, оказалось достаточно, чтобы мужчина, вдохновленный сей малой частью тела Венеры, создал пасту по форме, напоминающую пуп. В честь этой легенды в Кастельфранко Эмилия даже проводится ежегодный фестиваль. В другой итальянской легенде по поводу происхождения тортеллини утверждается, что форма этой пасты является подобием архитектуры Модены и напоминает черепаху.
Как и все остальные салаты, приготовленные на основе пасты, салат с сырными тортеллини готовится за несколько часов до подачи на стол. Это делается с тем, чтобы паста успела впитать в себя аромат заправки. Однако, при этом не следует класть в салат овощи и зелень — это необходимо сделать перед самой подачей. В противном случае салат потеряет свою свежесть и хрустящую текстуру.
(на четыре порции)
Ингредиенты для тортеллини:
- Тесто (половина порции, указанной в рецепте)
- 70 грамм рикотты
Ингредиенты для салата:
- 300 грамм стручковой фасоли (почистить)
- 1 небольшой пучок рукколы
- По 50 грамм листиков базилика и петрушки
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Сначала готовим соус. Для этого воспользуемся рекомендациями нашего рецепта «Салатная заправка «Зеленая богиня».
- Теперь приступаем к приготовлению тортеллини. Мы уже делали когда-то это блюдо (с той лишь разницей, что в данном случае в роли начинки выступает рикотта), поэтому повторяться не будем. Лучше отошлем вас к нашему рецепту «Паста тортеллини в курином бульоне или «тортеллини ин бродо».
- Готовые тортеллини (пока горячие!) заправляем нашим соусом. Теперь они должны постоять от получаса до четырех часов, чтобы паста успела напитаться всеми ароматами «Зеленой богини».
- Пока настаиваются тортеллини, можно сварить фасоль. Для этого доводим до кипения пару литров слегка подсоленной воды и бросаем в нее фасоль. Бланшируем в течение 2-3 минут (впрочем, это зависит от размера и сорта фасоли, а также от степени ее зрелости). Затем каждый стручок разделяем руками вдоль соединительных нитей.
- В готовую пасту, заправленную соусом, добавляем перед самой подачей стручковую фасоль, базилик, петрушку и рукколу. Аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
- Сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий