Сперва немного истори. Первое упоминание о салате всех итальянских салатов, «Капрезе» (итал. — Insalata Caprese), датируется 1920-м годом, когда его название появилось в ресторанном меню гостиницы Квисисана — той самой знаменитой гостинице, где известный основатель футуризма Филиппо Томмасо Маринетти выступил с протестом против итальянской пасты, называя ее «пережитком прошлого».
Много лет спустя в пятидесятые годы прошлого столетия король Египта и Судана – Фарук, отдыхая в фешенебельном пансионате на острове Капри, потребовал, чтобы в его меню для послеобеденных закусок появилось блюдо не тяжелое для желудка. Тогда на дегустацию ему подали свежайшую моцареллу, «винной спелости» помидоры и свежие листья базилика. Тогда это блюдо называлось салатом с острова Капри. Через два года после этого короля свергли с престола, а салат капрезе начал свое победное шествие по Италии.
Салат капрезе совершенно определенно можно считать одним из кулинарных открытий двадцатого столетия. С развитием туризма на итальянском полуострове его перестали называть «салат с острова Капри» (откуда, собственно, он родом), и он стал интернациональным блюдом «капрезе». В общем, мне кажется понятным без дополнительных пояснений, как образовалось слово «капрезе» (рецепт с острова Капри). Особенно его слава упрочилась тогда, когда обычную моцареллу заменили моцареллой, изготовленной из буйволиного молока, типичного продукта итальянской области Кампания. Можно легко сойти с ума от того неописуемого чувства, которое испытываешь попробовав настоящий итальянский салат капрезе впервые. Ведь он состоит только из тех ингредиентов, которые на протяжении уже очень длительного времени являются основополагающими для итальянской кухни. Капрезе относится к тем средиземноморским блюдам, которое не требуют никакой особой готовки, и где ингредиенты решают все.
А любому среднестатистическому жителю юга Украины этот салат напомнит обычный в наших краях летне-осенний салат из помидоров, красного лука, зелени, обильно политых пахучим, домашним подсолнечным маслом из хорошо прожаренных семечек. Эх, вот пойдем сейчас быстро сделаем и съедим!
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 6 больших спелых розовых помидора, порезанных широкими кружками до 0,5 см толщиной
- 4 крупных шарика свежей моцареллы, порезанных кружками до 0,5 см толщиной
- 1 ст.л. вяленных помидор, нарезанных тонкими полосками
- 1 стакан мелких листьев базилика (если большие листья, то разорвать пополам)
- 16 веточек рукколы
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- Оливковое масло
- 0,5 ч.л. хорошо измельченного свежего перца чили
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Укладываем помидоры на тарелку и сверху на каждый кружочек помещаем моцареллу. Солим крупной солью и посыпаем перцем чили. На каждый кружок помидора с сыром кладем полоски вяленных помидор и по паре листиков базилика. Обильно сбрызгиваем все блюдо оливковым маслом высокого качества, затем — бальзамическим уксусом. Оставляем на 10-15 минут в покое, затем украшаем веточками рукколы и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий