Мира Содха – известный британский кулинарный писатель индийского происхождения. В ее активе уже несколько книг, каждая из которых стала в Англии бестселлером.
Один из наиболее важных уроков, который преподала Мире ее мать, это умение делать свои собственные выводы по поводу блюд, которые она готовит. По словам талантливой британки, мать учила ее пробовать то, что у нее получается на каждом этапе готовки – от начала и до самого конца, независимо от того насколько авторитетен был автор рецепта, за который она бралась. Привычка во всем полагаться только на свое собственное мнение, точнее на свой собственный вкус, а также здоровая дерзость по отношению ко всему, что в мире кулинарии всегда считалось незыблемым, и сделали из нее талантливого «selfmade» шеф-повара и блестящего писателя.
Вот видимо почему, все, о чем пишет Мира Содха, выглядит в приготовлении очень просто и доступно. В ее блюдах, если позволено будет так выразиться, всегда очень много «свободы». Всем своим стилем изложения Мира как бы приглашает вас к импровизации, к использованию своих представлений о вкусе и аромате. По мере своих сил Мира старается объяснить в каждом рецепте назначение тех или иных ингредиентов, а также их влияние на конечный результат, чтобы читатель максимально полно осознавал, ЧТО именно и, главное, КАК он/она готовит.
Нельзя забывать о том, что Содха выросла на индийской домашней кухне и научилась делать хрустящие чапати (индийские лепешки из пшеничной муки, напоминающие лаваш), раньше, чем писать. Ее мать была талантливой поварихой и с самого раннего возраста приучила Миру обращаться с ножами и кастрюлями, которые, как признавалась сами писательница, служили ей вместо кукол. Можно сказать, что к своим тридцати двум годам она знает не понаслышке, как выглядит самое сердце индийской кулинарии. Позже уже в подростковом возрасте ей довелось поработать и на профессиональной кухне у Карама Сетхи в его ресторане «Тришна и Джимхана», расположенном в лондонском районе Вест Энд, а также в ресторане с французской кухней «Ле Кок» (Петушок).
На чужих кухнях она постоянно искала своих «кулинарных героев» — людей, на которых могла бы равняться, но, возвращаясь домой и, кушая карри из баранины, которое готовила ее мама, она понимала, что все они не шли ни в какое сравнение с ее первым учителем.
Это простое карри из баранины является, пожалуй, лучшим предисловием ко всем ее книгам. Этот рецепт был опубликован в 2015 году в одной из лучших и наиболее популярных ее книг «Сделано в Индии: рецепты из индийской домашней кухни». Это карри готовится из густого имбирно-чесночного томатного соуса с отчетливыми и глубокими нотками корицы и зиры, а также с кусочками нежной, тающей во рту баранины умеренно приправленной перцем. К этому карри подаются популярные в Индии лепешки наан, которые вы также можете приготовить своим руками.
Для приготовления четырех порций этого блюда нам понадобится:
Ингредиенты:
- 1 нога ягненка весом около 1,5 кг (мясо обрезать с помощью острого ножа, попутно удаляя излишний жир и соединительные ткани, нарезать небольшими кусочками — чтобы можно было положить в рот)
- 2 больших головки желтого лука (очистить от шелухи и грубо измельчить)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить, порезать пополам и подавить лезвием ножа)
- 2 больших помидора (очистить от шкурки и семян, грубо порубить)
- 1 чайная ложка хорошо измельченного свежего перца чили
- 2 см свежего корня имбиря (почистить и натереть)
- 4 столовых ложки томатного пюре
- 2 столовых ложки домашнего сливочного масла или смальца
- 3 столовых ложки греческого йогурта, плюс 1 стакан для подачи
- Половина чайной ложки зиры
- Половина чайной ложки обжаренной и перетертой зиры
- Пол палочки корицы
- 1 чайная ложка паприки
- Растительное масло
- Соль
- Черный перец
Приготовление:
- Растапливаем в большом сотейнике сливочное масло или смалец вместе с парой столовых ложек растительного масла. Когда масло станет горячим и начнет потрескивать, добавляем зиру и пол палочки корицы. Готовим две минуты, часто помешивая, и после этого кладем лук. Жарим лук на среднем огне, продолжая часто помешивать, в течение 15 минут, пока не станет золотистого цвета.
- Тем временем помещаем имбирь, чеснок, перец чили и щепотку соли в ступу и с помощью пестика перетираем в неоднородную смесь.
- Добавляем полученную смесь в лук и готовим приблизительно пару минут. Затем выкладываем в сотейник помидоры, томатное пюре, паприку и перетертую зиру. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
- Постепенно добавляем в смесь йогурт и с помощью деревянной ложки превращаем содержимое сотейника в соус. Он может получиться достаточно густым. Когда на поверхности соуса появятся пузыри, выкладываем в сотейник кусочки баранины. Уменьшаем огонь до слабого, накрываем мясо крышкой и тушим около часа или, пока баранина не станет мягкой.
- Подаем с лепешками наан и дополнительным стаканом йогурта.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий