Роже Верже — один из тех французских шеф-поваров, чье имя сразу вызывает ощущение легкой, пронизанной лучами средиземноморского солнца, но при этой до мелочей продуманной кухни. Его блюда крайне редко бывали ориентированы на «тяжелые» ингредиенты или избыточную сложность готовки. Напротив, в них всегда подчеркивались такие качества, как свежесть и естественная чистота вкуса; непререкаемая монополия зеленых трав, которые почти во всех случаях предпочитались сухим специям; но особенно та не лишенная шика средиземноморская непринужденность (не путать с небрежностью), которая делает любую простую еду праздничной. Не случайно кулинарное творчество этого знаменитого повара часто связывают с кухней юга Франции — кухней солнца, зелени, оливок, томатов, лимонов и свежих ароматных заправок.
Охлажденный салат из цуккини во французском стиле — как раз идеальный пример яркой авторской кухни от Роже Верже. На первый взгляд это блюдо покажется вам предельно простым: нарезанные тонкими кружками или нашинкованные соломкой молодые цуккини, немного винного уксуса, освежающий лимонный сок, пикантная зелень кинзы и мяты, спелые, заряженные летним солнцем помидоры, каперсы и черные оливки. Но именно в этой простоте и кроется главный секрет истинного подхода Верже к еде, в которой овощи никогда не прячутся за соусом, а остаются на «переднем крае» подаваемого блюда. Маринад в салате Верже лишь слегка подчеркивает их деликатную текстуру и добавляет в салат ту кислинку, без которой цуккини были бы менее выразительными.
Такой салат особенно хорош летом, когда хочется чего-то сочного, прохладной и ни в коем случае не перегруженного. Его можно подать и как легкую закуску к вину, и как дополнительную часть обеда на открытом воздухе, и даже как великолепное сопровождение к теплым булочкам со сливочным сыром. Последний вариант нам с Юлей понравился более всего.
В последних строках этого короткого предисловия к рецепту настоящего мастера французской кухни хочу заметить, что этот охлажденный салат из цуккини лишний раз напоминает всем нам одну простую истину: haute cuisine, то есть высокая кухня, далеко не всегда начинается с экзотических ингредиентов и убийственных по своей сложности методов готовки. Иногда достаточно взять обычные свежие овощи, нарезать их с любовью, соединить с тем, что усиливает их природный вкус, и дать немного времени для полного соединения всех ароматов. Именно такие блюда лучше всего передают настроение французского лета, по-матерински ласкового и щедрого.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- 4 молоденьких цуккини приблизительным весом по 200 г каждый (нарезать тонкими кружками)
- Две трети стакана виноградных помидорок
- Пол стакана грубо измельченных листиков кинзы
- 2 столовых ложки грубо порубленных листиков мяты
- Пол стакана черных оливок (подавить, косточки удалить)
- 1 столовая ложка каперсов (подавить)
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовых ложки высококачественного оливкового масла
- Соль, перец
Ингредиенты для подачи:
- Чиабатта или багет (нарезать ломтиками)
- Рикотта или крем-сыр комнатной температуры
Приготовление:
- Устанавливаем большой дуршлаг над кастрюлей и выкладываем в него цуккини. Приправляем солью и щедро сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем и даем постоять 15-20 минут.
- Тем временем, ближе к подаче салата на стол, слегка подрумяниваем булочки на большой сухой сковороде срезом вниз. Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сохранить булочки теплыми до самого момента подачи.
- Выкладываем цуккини на чистое полотенце или салфетку и подсушиваем бумажными полотенцами с обеих сторон. В большой салатнице смешиваем все ингредиенты для салата, включая цуккини. Пробуем на соль и приправляем перцем.
- Подаем к столу вместе с ломтиками хлеба, намазанными мягким сыром.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий