Замечательная кулинарная писательница Анна дель Конте, представлять которую вовсе нет нужды, делится с нами сегодня рецептом ризотто со сладкими перцами, название которого на итальянском языке звучит немного короче и благозвучнее – «ризотто аль пепероне». Это древнее блюдо, происходящее из Милана, сегодня столицы итальянского региона Ломбардия, готовится вовсе несложно — из смеси перцев, риса Арборио и листиков петрушки.
Ризотто – одно из достаточно распространенных блюд из риса, которые традиционно готовятся в северной части итальянского сапога, и одно из немногих, где итальянцы не используют оливковое масло – привычный «жир» для жарки в южных регионах страны. Преимущество сливочного масла (а именно оно используется в данном случае) заключается в том, что растаяв, оно проникает прямо в средину рисовых зерен, а не обволакивает их пленкой лишь снаружи, как это происходит в случае с оливковым. Впрочем, в некоторых современных вариантах ризотто предлагается в процессе готовки этого блюда комбинировать оба вида масла. Особенно, когда речь идет о других ингредиентах, для которых требуется именно оливковое масло (например, о сладких перцах, как в нашем случае)
Данный рецепт является адаптацией дель Конте оригинального варианта ризотто из маленького городка Вогера, что находится в юго-западной части Ломбардии. Вогера славится своими перцами, и потому местные жители ни находят ничего удивительного в сочетании ризотто и этого овоща.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 350 грамм сладкого перца – желательно, чтобы был один желтый и один красный (или как получится)
- 650 грамм спелых розовых помидоров (удалить шкурку и семенную камеру, грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить, подавить ножом и измельчить)
- Треть чайной ложки свежего измельченного перца чили без семян
- Пол стакана измельченных листьев петрушки плюс еще немного для украшения
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
- 200 грамм риса Арборио
- 550 мл овощного бульона
- 30 грамм сливочного масла
- 80 мл оливкового масла
- 50 грамм пармезана (мелко натереть)
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Заранее готовим овощной бульон.
- Промываем и высушиваем перцы. Срезаем верхушки, удаляем семена и белые перегородки, нарезаем на восемь-десять продольных полосок каждый из них. Отставляем в сторону.
- В сотейнике с тяжелым дном нагреваем сливочное и 40 мл оливкового масла. Когда смесь начнет слегка шипеть, всыпаем сюда перец и жарим 5 минут. Добавляем помидоры, чеснок, тимьян и перец чили, готовим такое же время, помешивая.
- В отдельном сотейнике доводим до кипения овощной бульон.
- Рис помещаем в сотейник с овощами и готовим, помешивая, около 2 минут. Теперь начинаем постепенно вливать овощной бульон – по небольшому половнику за один раз. Ждем каждый раз, пока рис не впитает всю жидкость. Это может занять приблизительно 20-25 минут.
- Когда рис будет готов, солим и перчим по вкусу. Снимаем сотейник с плиты и сразу же добавляем остатки оливкового масла, большую часть сыра и петрушку.
- Раскладываем ризотто по тарелкам, посыпаем петрушкой и оставшимся пармезаном.
- Подаем к столу в горячем или достаточно теплом виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий