Ризотто со сладкими перцами или «ризотто аль пепероне» от Анны дель Конте

Замечательная кулинарная писательница Анна дель Конте, представлять которую вовсе нет нужды, делится с нами сегодня рецептом ризотто со сладкими перцами, название которого на итальянском языке звучит немного короче и благозвучнее – «ризотто аль пепероне». Это древнее блюдо, происходящее из Милана, сегодня столицы итальянского региона Ломбардия, готовится вовсе несложно – из смеси перцев, риса Арборио и листиков петрушки.

Ризотто – одно из достаточно распространенных блюд из риса, которые традиционно готовятся в северной части итальянского сапога, и одно из немногих, где итальянцы не используют оливковое масло – привычный «жир» для жарки в южных регионах страны. Преимущество сливочного масла (а именно оно используется в данном случае) заключается в том, что растаяв, оно проникает прямо в средину рисовых зерен, а не обволакивает их пленкой лишь снаружи, как это происходит в случае с оливковым. Впрочем, в некоторых современных вариантах ризотто предлагается в процессе готовки этого блюда комбинировать оба вида масла. Особенно, когда речь идет о других ингредиентах, для которых требуется именно оливковое масло (например, о сладких перцах, как в нашем случае)

Данный рецепт является адаптацией дель Конте оригинального варианта ризотто из маленького городка Вогера, что находится в юго-западной части Ломбардии. Вогера славится своими перцами, и потому местные жители ни находят ничего удивительного в сочетании ризотто и этого овоща.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 350 грамм сладкого перца – желательно, чтобы был один желтый и один красный (или как получится)
• 650 грамм спелых розовых помидоров (удалить шкурку и семенную камеру, грубо порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить, подавить ножом и измельчить)
• Треть чайной ложки свежего измельченного перца чили без семян
• Пол стакана измельченных листьев петрушки плюс еще немного для украшения
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• 200 грамм риса Арборио
• 550 мл овощного бульона
• 30 грамм сливочного масла
• 80 мл оливкового масла
• 50 грамм пармезана (мелко натереть)
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Заранее готовим овощной бульон.
2. Промываем и высушиваем перцы. Срезаем верхушки, удаляем семена и белые перегородки, нарезаем на восемь-десять продольных полосок каждый из них. Отставляем в сторону.
3. В сотейнике с тяжелым дном нагреваем сливочное и 40 мл оливкового масла. Когда смесь начнет слегка шипеть, всыпаем сюда перец и жарим 5 минут. Добавляем помидоры, чеснок, тимьян и перец чили, готовим такое же время, помешивая.
4. В отдельном сотейнике доводим до кипения овощной бульон.
5. Рис помещаем в сотейник с овощами и готовим, помешивая, около 2 минут. Теперь начинаем постепенно вливать овощной бульон – по небольшому половнику за один раз. Ждем каждый раз, пока рис не впитает всю жидкость. Это может занять приблизительно 20-25 минут.
6. Когда рис будет готов, солим и перчим по вкусу. Снимаем сотейник с плиты и сразу же добавляем остатки оливкового масла, большую часть сыра и петрушку.
7. Раскладываем ризотто по тарелкам, посыпаем петрушкой и оставшимся пармезаном.
8. Подаем к столу в горячем или достаточно теплом виде.