От купленных поздним летом или ранней осенью на рынке, свежих, сочных и слегка сладковатых на вкус стручков зеленой фасоли и хрустящей брюссельской капусты даже при условии их приготовления без каких либо других ингредиентов, вы наверняка получите ни с чем несравнимое удовольствие. А если еще больше оживить эти овощи карамельной кислинкой обжаренных предварительно помидоров черри или маленькими помидорками любимого мною сорта сливка (подойдут, кстати, и виноградные помидоры), а также панировочными сухарями (например, Панко), то Вы просто не узнает это распространенное в сельской местности Юга Европы, в общем-то вполне заурядное блюдо, настолько оно заиграет перед Вами вкусовыми горизонтами, открывшимися перед Вами! Самым ярким вариантом упомянутой комбинации зеленой фасоли, брюссельской капусты, помидоров и сухариков, с моей точки зрения, является рецепт, предложенные кулинарным писателем Сарой Копленд.
Сара Копленд — автор нескольких популярных кулинарных книг, а ее муж Андраш Гипп — дизайнер мебели. У них — двое замечательных деток, с которыми они живут в Херли (Нью-Йорк).
Прежде всего, Сара Копленд известна американскому обывателю, как автор «Поваренной книги для молодоженов», обязательной буквально для каждой молодой пары, только создавшей собственную семью, для молодоженов, или «Пира», ее вегетарианского издания, который заставляет нас полностью отказаться от мяса. Ведь кому нужно мясо, когда можно съесть овсянку с черносливом и лаймовыми или яблочно-ржаными блинами?
Ее имя также может показаться вам знакомым, если вы когда-либо брали в руки журналы «Фуд нетворк мэгэзин», «Риал симпл», «Фуд энд вайн» и «Савор». Для каждого из них она регулярно пишет рецепты.
Короче говоря, вкусу Сары вы можете совершенно безоговорочно доверять, когда дело касается еды. Столь же завидное у нее чувство стиля. Чтобы понять это, достаточно посетить ее домик в Херли, крошечной деревушке в долине реки Гудзон, примерно в 120 километрах к северу от Нью-Йорка.
Ну и достаточно об этом! Лучше всего расскажет о Саре Копленд ее рецепт зеленой фасоли с брюссельской капустой, помидорами, чесноком и хрустящими сухариками.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г зеленой фасоли, очищенной от хвостиков и соединительных нитей (можно использовать мороженую)
- 400 г брюссельской капусты (удалить верхние листики и порезать при необходимости пополам)
- 400 г маленьких помидорок сливка, черри или виноградных
- 1 упаковка (или 2 стакана) панировочных сухариков Панко
- 3 столовых ложки сливочного масла
- 50 г мелко натертого пармезана
- Четверть стакана нейтрального растительного масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Доводим до кипения большую кастрюлю с щедро подсоленной водой. Всыпаем фасоль и готовим 4-5 минут, пока она не станет ярко-зеленой и нежной, оставаясь все же при этом хрустящей. Сливаем воду.
- В средней сковороде нагреваем 2 столовые ложки растительного и 1 столовую сливочного масла. Обжариваем брюссельскую капусту до золотистого оттенка.
- Перекладываем фасоль и капусту на сервировочное блюдо, слегка сбрызнув растительным маслом
- В другой сковороде нагреваем 2 столовых ложки сливочного масла и обжариваем панировочные сухари, приправив их солью и перцем. Готовим, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Перекладываем на тарелку.
- Нагреваем оставшиеся 2 столовых ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавляем помидоры, приправив их солью и перцем. Готовим, время от времени помешивая, до заметного подрумянивания.
- Выкладываем помидоры на фасоль с капустой, посыпаем сухариками Панко и сыром.
- Подаем блюдо теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий